Fumage de la viande lui donne un arôme agréable spécial et unique. Mais à part ça, ce traitement améliore l'apparence et le goût, et protège la viande de se gâter. Par conséquent, pour être en mesure de fumées produits à base de viande doivent être en mesure hazyayechtsi chacun!
Comment choisir la viande pour fumer
Fumé stockée dans 90% des propriétés utiles. Mais pour le produit final était vraiment délicieux, mais aussi utile, il est nécessaire de choisir les bons matériaux.
Les principaux indicateurs de la viande fraîche sont considérés couleur, l'odeur et la texture. Cependant, il ya des moments où ces signes pour déterminer la fraîcheur suffisant. Par exemple, gelé Épicerie totalement inadaptée et n'a pas d'odeur désagréable, de sorte que vous devrez sélectionner d'autres caractéristiques.
Légèrement la viande crue bénigne réfrigéré devrait être couvert avec une petite croûte rose pâle. Si vous touchez la surface, votre main va sécher. Lorsque trancher coupes tels Épicerie ne colle pas aux doigts. Troupeau brute légèrement rafraîchi la couleur rouge, le veau est l'agneau blanc-rose - un brun-rouge, mais la viande de porc - rose et rouge. Jus de toute viande doit toujours être transparente.
Bonne crème glacée de qualité pour la viande quand on tape dessus donne un son clair. Et sur la surface d'une couleur de produit ou coupures rouge avec une teinte grisâtre.
Bien sûr, à être fumés vraiment très haut de gamme, le meilleur choix pour la cuisson des matières premières fraîches. Si vous avez congelé produit, ne pas décongeler avant fumé dans l'eau ou endroit chaud, parce que ce est la qualité bien pire. Juste lavera et mettre dans un conteneur pour plusieurs heures.

Méthodes de viande fumée
Fumeurs - une fumée finition des produits. Il est formé à un bois de combustion très lente. Il ya deux façons de fumer:
chaude - ce type de fumer est le plus souvent utilisé dans la maison ainsi que la préparation Épicerie rapidement, et tous les processus netrudomistki. Lorsque la viande fumée fumée traitée haute température (environ 35-50 ° C) pendant plusieurs heures. Pendant presque pas l'humidité est perdu, rendant le produit juteux, savoureux et tendre. Le seul inconvénient est que les produits finis fumé ne peuvent pas être maintenus à long.
fumé à froid dans ce type de matière première traitée fumée froide (environ 20 ° C) pendant deux à sept jours. En raison du fait que l'humidité est enlevée lentement et pénétrer profondément dans la substance produit à fumer peut sauver reçu fumé pendant longtemps.
Dispositifs pour la viande fumée
À la maison, construire un dispositif dans lequel de procéder à la viande fumée, assez facilement. Fumoir froide faite de trois composantes:
caméra - il devrait être situé pour les matériaux de fumeurs, il peut être ne importe quel conteneur avec portes moulants et un trou par lequel pénètre dans la chambre de fumée.
Conduit de fumée - il se agit à travers la fumée de l'incendie de la chambre de fumage.
Four - est le foyer, où la sciure combustion ou carbonisation du bois,.
Smokehouse fumé disposé sensiblement plus facile. Il se compose de Camera Raw se concentrer, ce qui peut être un incendie ou même le gaz. Surtout, le fumoir nécessairement une palette pour recueillir la graisse parce que se il obtient sur la cendre, l'Épicerie acquérir une saveur désagréable.
Il est important de l'utiliser comme «carburant» pour la morue fumé à la maison avec du bois dur.
Ambassadeur auprès de l'fumage de la viande
Avant Épicerie va subir le processus du tabagisme, il a besoin de prétraitement - Ambassadeur. Il existe trois méthodes de salage:
sec - il est utilisé le plus souvent parce que ce est la meilleure façon. Raw frotté avec du sel ou un mélange d'épices sèches, placé dans un bol en bois ou en émail, aspersion fond du récipient et les couches individuelles du sel du produit. La qualité du produit après avoir fumé à la maison sera plus élevé si la conclusion est plus dense, donc préférable de mettre sur le dessus de l'oppression du produit. Dans le salage à sec avant de fumer Épicerie devrait être dans le réservoir pendant la journée, vous pouvez passer ou retourner, donc condiments affecteront plus uniformément. Pièces de viande crue pesant moins de 1 kg, vous prosalyvat à fumer à la maison 2-3 semaines. Après le salage le jus qui a été isolé, il est nécessaire d'épuiser, et l'Épicerie laisser environ sur deux jours dans la même capacité. Avant qu'il fumait une vidmochyty incontournable dans l'eau.
humide - première avec cette méthode de salage et l'assaisonnement frotter solution saline, puis placé dans un récipient (de préférence émaillé ou en bois) et versez la saumure. Brine pour une telle formation à la viande fumée est préparé selon la recette suivante: 10 grammes de sucre et 100 g zasolochnoy bien mélanger mélanger dans 1 litre d'eau. Les différentes couches de matériaux peuvent être traduits oignons, poivrons, l'ail et les baies de genièvre. Depuis l'époque de la saumure peut être versé à partir d'un récipient de viande, il doit être opportun échappement. Selon la concentration de sel, ambassadeur des pluies dure de 10 à 30 jours. Avant de fumer Épicerie rincer et sécher un peu.
mélangé - cette méthode de salage est principalement utilisé pour la viande bovine, qui détient fumer après suffisamment de stockage à long terme. Pour préparer le produit pour fumer de cette manière, d'abord cru de frotter avec du sel ou un posolochnoy mélange, puis placé dans des barils, aspersion attentivement chaque couche de sel. La capacité de résister Épicerie besoin 3-4 jours, puis le remplir avec de la saumure froide et laissez en fonction du résultat souhaité pour quelques jours ou quelques semaines.
Marinades pour la viande de fumer
Marinade pour la viande de fumer a deux fonctions: la viande saturer humide et ajoute un goût subtil. Un excellent et incroyablement savoureuse marinade vient avec du ketchup. Pour le faire, mélangez à parts égales le ketchup, le vin (blanc), le miel et l'huile d'olive. Ajouter au mélange un peu sec moutarde, l'ail, le sel et le poivre (noir). Mariner la viande de sorte une moyenne de huit heures et la méthode puis fumé à chaud.
Bon et délicieux marinade de kéfir. Pour le faire, vous avez besoin de mélanger 150 grammes de yaourt, 10 g de sucre, 35 ml d'huile d'olive, quelques gousses d'ail, 1/3 tasse de feuilles de menthe fraîches (seulement), le poivre noir et le sel. Mariner Épicerie besoin d'une moyenne de 8 heures et passer méthode de fumage à chaud.
Fumé doucement se ils cuisinent pour la marinade au vin. Pour ce faire, trois de vin (rouge de préférence) doit être mélangé avec 2 parties d'huile d'olive, 1 partie de persil (hachée), une partie de la moutarde (sec), le sel et le poivre. Cette marinade prévoit que Épicerie sera fumé à chaud.
Superbe pour la saveur et facile à préparer la marinade va, si vous mélangez 150 grammes d'huile d'olive, 100 g d'un mélange d'épices secs, jus de citron 100 g, 100 g de miel, 100 g de persil haché (frais), quelques gousses d'ail et le sel et le poivre. Après ce décapage à la maison est préférable d'fumé à chaud.  

  Glaçage au chocolat est absolument essentiel dans la préparation de nombreux gâteaux et autres pâtisseries. Le principal avantage du givre qui est une façon simple et universel pour embellir, d'améliorer et même enregistrer un lot échoué. Un vrai maître crée l'image en utilisant émaux entiers. Il ya un ensemble de composants principaux de cacao glaçure, mais différentes technologies donnent des résultats différents. Voici le jeu de temps à autre subit de légères variations, la poudre de cacao, sucre, beurre, lait. Lait parfois de l'eau substitut à l'épaisseur du revêtement est ajouté à la farine, un peu de crème sure donne une texture différente degrés de graisse variant, en plus, parfois à la place de la poudre de cacao utilisé dans la préparation de solides glaçage au chocolat. Il ya beaucoup de recettes différentes pour faire le glaçage. Considérez les plus populaires.

1.   Simple.   Pour lui, vous aurez besoin de trois. cuillères à soupe de cacao, 50 oz beurre, 3 c. à soupe de sucre et 2 c. crème aigre. La crème fraîche, placer un petit récipient métallique et un mélange confortable de la poudre de cacao et le sucre jusqu'à consistance lisse. Le mélange fini mis sur le feu et porter à ébullition, puis ajouter le beurre et laisser fondre dans un glaçage chaud. Lorsque le mélange est refroidi, vous pouvez l'utiliser.
     Produits à base de lait.   Contrairement à la recette précédente pour faire le glaçage ne devraient pas utiliser la crème et le lait. Dans des conteneurs appropriés, mélanger 4 cuillères à soupe. à soupe de sucre, 2 c. cuillères de lait et 2 cuillères à soupe de cacao heures.. Cuire, en remuant constamment, pas collée à glaçure et la texture était lisse. Cette glaçure appelé "soft". Si ce mélange ajouter les blancs et les jaunes d'oeufs battus, acheter de la crème au chocolat.
     Avec l'ajout de farine.   Il existe également une recette pour le glaçage au chocolat, qui est l'un des ingrédients de farine. Dans une casserole, mélanger 50 oz beurre, 1 c. cuillères à soupe de cacao 1 c. une demi-tasse de farine et de sucre. En versant ce mélange 5. cuillères de lait à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps alors nécessaire. Lorsque l'émail est refroidi à température ambiante, ajouter 50 ml restants. beurre et la vanille pour une plus grande densité peuvent ajouter une cuillerée de farine. Ce revêtement peut être appelé pour les bars de givrage.
     "Economie" recette de glace.   Pour préparer le glaçage pour cette recette, sauf le chocolat, vous ne avez besoin d'eau et de sucre. Prenez un bar de 150 grammes de chocolat et faire fondre à feu doux, ajouter 1 c. l. poudre de cacao, une demi-tasse d'eau et un verre de sucre. Cuire glaçure nécessité de jusqu'à ce qu'il devienne assez épais (qui ne se propage pas lorsqu'il est appliqué à le gâteau).
     Chocolat glaçure ne nécessite pas la publicité et et il peut être utilisé, sous réserve seulement l'intuition et de l'inspiration .  Cependant, nous offrons une recette de délicieux gâteaux au chocolat fantastique de la célèbre chef Julia Vysotska .  Et pour un test et nécessité de glaçure de chocolat ou de cacao .  Pour préparer la pâte, prendre 4 oeufs, 110 gr .  beurre de la qualité, de la farine - 200 gr . Dans sucre - 150 gr .  Vous aurez également besoin d'environ 300 grammes .  noix, 200 grammes carreaux de confiserie de chocolat (de préférence de 75%), razrahlytel - Partie 1 .  cuillère, et la vanille .  Noix Krekhiv, pré-pelées et écrasées, vous faites frire dans une poêle sans huile ou prenez dans un four préchauffé pendant environ 15 minutes .  Chocolat courses hauts et mélanger avec le beurre .  Dans un récipient séparé, battre les oeufs avec la formation de mousse de aharom caractéristique, ajouter la farine et la poudre à pâte et les noix Krekhiv .  Bien mélanger .  Maintenant, vous pouvez connecter pâte et chocolat poids d'huile .  brosse formulaire avec de l'huile, mettre la pâte et cuire pendant environ 50 minutes .  à 180 degrés ou multyvartsi environ 60 minutes . 
     Prêt gâteau est chaud, retirez du moule et laisser refroidir complètement.
     Pour préparer glaçure, prenez une cuillère à soupe cacao, 100 gr. beurre, 1 cuillère à café de sucre en poudre et 3,4 cc. l. lait. Faire fondre le beurre, ajouter la poudre de cacao et, en remuant tout le temps. Ajouter le lait jusqu'à ce qu'elle permettra d'atteindre le degré de densité souhaitée. Consistance doit être homogène. Prêt à verser centre de glaçage du gâteau et uniformément réparties sur une couteau ou encore l'inclinaison du gâteau dans des directions différentes.