Contrairement à d'autres pâtisseries sucrées, beignets, il est une caractéristique: plutôt, non pas un mais plusieurs . Le fait qu'une seule recette ou même de déterminer les beignets ne existent pas . Historiquement, cette douceur jouit d'une popularité dans le monde entier si énorme que pratiquement tous les enfers de la nation propre tartes sucrées, en adaptant leur pâte de composition, la farce, la technologie de torréfaction à votre goût . En conséquence, nous appelons beignets maintenant beaucoup de bonbons rougeur qui est encore difficile à naviguer, leur ordonnant de déposer café ou un restaurant de boulangerie: quel genre de beignes seront servis? Et probablement beaucoup de nos concitoyens reconnaissent que de grand-mère de la petite enfance utilisé pour appeler beignes gâteaux fourrés avec de la confiture ou de marmelade douce . Alors que leurs pairs qui ont grandi en Amérique, ils ne comprendraient pas parce que leurs beignets et préparez-vous, et regardez complètement différent . Européens ont assez secoué les épaules: la soi-disant beignets ou skonы français et différent du premier et du second type de bicarbonate .
Dans le sens le plus général, beignets - une pâtisserie avec une pâte sucrée, frit dans une grande quantité de graisse. Le mot «beigne» a des racines polonaises - Paczek - et des moyens, en substance, rôti douce ronde de tarte. Bien que des pâtisseries similaires de la demande, même bien avant l'invention du terme - les plus anciens Romains ne étaient pas opposés à manger le dessert, préparé par ordonnance, similaire à beignets recette aujourd'hui. Depuis lors, le mars triomphale de beignets dans le monde ne gagne du terrain: tous les continents et les pays, dans les cuisines de la maison et des restaurants. Et partout chefs et gourmets ont fait leurs propres touches créatives des recettes traditionnelles plombages de pâtisserie, de décorations. Constant ne étaient que plaisir et la nécessité d'utiliser une huile lourde (végétale et / ou animale) pour la friture des beignets. Pour faire au moins un peu d'ordre dans cette confusion, nous énumérons ce sont les beignets:
- Doughnut classique, alias Donut Berlin
- Probablement l'héritier direct des mêmes beignets romains, frit sucré tarte arrondi, généralement fourré à l'intérieur. Ceci peut agir en tant que crème, de la confiture, des fruits et des fruits frais, la pâte de chocolat, la pâte de fromage, etc. Beignets Berlin ou berlynerы, pâte à vыleplyvayutsya et remplissage après le remplissage frit dans l'huile et le sucre en poudre. Prysypayutsya Leur recette est connue sur le milieu du 18ème siècle et son auteur est attribué à un cuisinier militaire Frédéric le Grand, qui voulait plaire au maître en utilisant des friandises, rappellent les boulets de canon aimables. L'idée a été un succès, et des gâteaux frits rondes armée sortit de la cuisine, le statut acheté "civil" et de devenir un repas traditionnel de Noël en Allemagne.
Beignet avec un trou Ou beignet américain, internationalement connu comme Donat. Contrairement beignets européennes, pâtisseries américaine ressemble à une bague, pas une balle, et ne inclut pas de remplissage. Au lieu de cela milieu Donat arbore un trou rond. Ce "défaut" compensé un décor lumineux, qui utilise glaçure colorée, lumineux étalement, des photos, et des perles de sucre en poudre de toutes les couleurs. Traditionnellement pâte Donato cuit au four ou frit, puis est devenu populaire comme un casse-croûte préféré de la police américaines, qui ont acheté un simple beignets troués disposés sur les machines de la pompe. Aujourd'hui confiseurs prylovchylysya même mis la farce dans le ring que juste augmenté la popularité de la déjà recherchés après la restauration rapide.
Beignets russes Ou beignets. Il est considéré comme l'une des variétés d'huile de cuisson traditionnelle, mais il ya une certaine confusion des termes. Oui, tous les Moscovites ont longtemps utilisé le même mot «beigne» et Saint-Pétersbourg appelé gâteaux sucrés, frits dans le beurre, beignes. De toute façon, ça ne change pas le fait: beignets façonné slaves avec la pâte à la levure, lui donnant la forme d'un cercle à partir du milieu de la pâte qui a supprimé en utilisant des tasses ou des tasses. Puis trempé dans le beurre, versez dans un bol profond et saupoudré de sucre. La recette se trouve maintenant dans le "Livre des aliments savoureux et sains», publié dans la première moitié du siècle dernier. Remplir pыshkah ne se attend pas.
Beignets arabes Ou lokma. Également très répandue dans la cuisine orientale turque, grecque, perse et d'autres. Traditionnellement la cuisson de ces pays lokma implique l'utilisation d'herbes et d'épices, dont la plupart - cannelle. Il est placé dans la pâte à partir de laquelle les billes sont frits dans l'huile, et de miel liquide, qui est versé beignets prêt. En raison de la grande quantité de sirop, miel ou autre sauce sucrée, sans laquelle il est difficile d'imaginer douceurs orientales, manger lokmu utilisant couverts - Ce est une autre différence de ses beignets occidentaux. Et les Grecs et les Turcs lokma peut être à la fois un dessert et petit déjeuner complet.
Beignets norvégiens Ou smultrynh. Il existe deux types: petite kruhlyash avec un trou dans le centre ou bagels avec des bandes de pâte, la fin de qui traversaient vnapusk. Mais la chose principale qui distingue ces beignets nord "difficiles" d'autres variétés similaires cuisson - il est obligatoire de les faire frire dans l'état liquide fondu de saindoux. Pas de plombages, décorations ou autres "fioritures" Norvégiens ne acceptent pas et préfèrent beignets sont chauds (par opposition à tous ces desserts, servis frais), alors qu'ils dégoulinant encore avec de la graisse. Smultrynhy grandes quantités vendues et consommées pendant les fêtes de rue Noël. Souvent la pâte ajouté brandy ou autres spiritueux.
Beignets aux fromages. La version la plus «légère» du dessert, qui est utilisé pour la fabrication du fromage pâte sans levain comme masse pour Syrnikov. Cependant, boules de fromage frire encore dans l'huile bouillante jusqu'à ce que doré, sur la sécurité de sorte que ces chiffres parlent pour le dessert, toujours pas. Cette recette beignets les plus jeunes, et peut-être ce est pourquoi il permet au plus grand nombre de créativité dans sa mise en œuvre. Qu'il suffise de dire que les beignets de fromage peuvent être avec ou sans farce, servi avec une sauce ou croustillant, du miel ou du lait condensé. Canadiens, par exemple, ne sont pas déjeuner sans beignets de fromage avec du sirop d'érable.
Toutes les variétés de beignets, inventés à des moments différents et dans différentes parties du monde, et son presque aussi savoureux et riche en calories . Mais qui se soucie de l'harmonie lorsque le conseil avant ce est délicieux beignet vermeil . Même le lecteur ne doit pas surprendre vos proches ou vous-même à manger . Bien que la manifestation de même une petite proportion de beignets de fantaisie peut être transformé en un cadeau d'anniversaire original (semblable à un gâteau "Compter les ruines"), la fête la Saint-Valentin (beignets façonné en forme de cœur avec remplissage de fraise et décoré avec un glaçage rouge) ou apporté de Voyage étrangers comme étant comestible souvenir original . Et pourtant, cette merveille ne est pas nécessaire de traiter . Parce que même en utilisant des garnitures de fruits naturels ou même complètement obiyshovshys sans elle, vous ne pouvez pas trouver ou préparer leurs beignets hypocaloriques . Doughnut - il est toujours doux, gras et savoureux . Ce est bien, mais un peu - ou au lieu de la joie ils ne peuvent pas se transformer en un plus petit des problèmes de santé . Mais personne ne limite raisonnable auto-imposé et rien ne peut vous empêcher de faire cuire des beignets Maison .
Recettes beignets. Donut Décoration
Pour préparer les beignets maison, vous avez à faire un peu de préparation. Tout d'abord, La vaisselle stocks en conséquence - idéalement cette friteuse électrique ou métallique pour une utilisation sur le feu, mais il peut être remplacé casserole ou même juste une casserole profonde avec des murs épais. Deuxièmement, ne peut pas faire sans huile, et beaucoup d'elle. Zagotovte juste un couple de bouteilles d'huile végétale raffinée, de tournesol de l'ordinaire. Troisièmement, il est conseillé de tamis ou une passoire petite et très puissante hotte dans la cuisine. Si ce est vous, alors vous pouvez passer directement à beignets cuisiner à la maison. À propos de la décoration nous parlerons plus tard, et maintenant choisir leur recette préférée et commencer la cuisson:
- beignets de crème anglaise.
200 grammes de farine de blé, un verre d'eau, 200 grammes de beurre, 4 oeufs, une cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre à la vanille (ou sucre glace, vanille). Pour préparer la pâte de l'eau bouillie, verser dans une casserole, mettre le sucre, le sel et le beurre. Une fois l'ébullition, réduire le feu à de faibles niveaux Mettez toute la farine et remuer rapidement aux seins pas formés. Remuer continuellement le contenu de la casserole, cuire jusqu'à ce que le mélange sera facilement suivre les murs. Puis retirer du feu et laisser refroidir à une température légèrement supérieur chambre. Un type les oeufs et pétrir la pâte épaisse homogène.
Dans une poêle ou une friteuse, chauffer l'huile à un demi-litre d'une température d'environ 160 ° C Avec la pâte avec les mains mouillées vыleplyvayte boules de même taille (environ 4-5 cm de diamètre) et plonger dans l'huile bouillante. Alternativement friture - casserole, puis des morceaux de pâte doivent être couverts au moins la moitié du beurre. Lorsque les beignets acquièrent une couleur dorée, retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans une passoire, mettre dans un récipient profond, qui drainer l'excès d'huile. Puis traduire beignets sur un plat et versez le sucre en poudre et / ou de sucre vanillé. Servir après qu'ils refroidissent.
beignets de levure (Donato). Un livre de farine, une tasse de lait, 50 g de beurre, 2 œufs, une cuillère à café de levure fraîche (peut remplacer deux grammes de vitesse), une pincée de sel, une cuillère à soupe de rhum ou de brandy, un nombre arbitraire de sucre en poudre. Tamiser la farine dans un bol profond et verser le lait à température ambiante ou légèrement plus chaud. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et le lait et mélanger. Les oeufs crus, le rhum et le sel ont également mis la pâte, puis ajouter la levure et mélanger infusion. Couvrir avec une serviette sèche et laisser dans un endroit chaud pendant environ une heure.
Faites bouillir une grande quantité d'huile végétale pour friture. De les bandelettes de test ou de prendre quelques saucisses, dont chacun est coupé en morceaux égaux à la longueur et les connecter à bord. La deuxième option - rouler la pâte très mince, grand verre ou une tasse découper un cercle au milieu qui font des trous dans le verre ou une tasse de petit diamètre. beignets de plonger dans l'huile bouillante et retirer avec une écumoire quand ils deviendront brun doré. Mettre dans une passoire au verre excès d'huile. Mettre dans un plat, saupoudrer chaque beignet avec du sucre en poudre sur le dessus ou sur les deux côtés.
Donuts sur yogourt (bezdrizhdzhovi). 1 tasse de farine, 1 tasse de yogourt mûrissent toute graisse, 100 ml d'huile végétale sur dribtsi soude et le sel, le verre de sucre. Verser le yogourt dans un bol profond, mélanger avec le sel, le sucre et le bicarbonate de soude. Verser l'huile végétale, mettre la farine et pétrir la pâte épaisse (ajouter de la farine peut être le numéro spécifié). Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure pour l'épreuvage et traduire en une planche à découper ou une table saupoudrée de farine. Rouler la pâte à une épaisseur d'environ 3 cm, les cercles coupé avec deux verres de diamètre différent ou un autre appareil convenable pour la formation de la pâte.
Préchauffer le four à 180 ° C. La lettre était papier cuisson et une brosse avec une petite quantité d'huile végétale. Blanks Mettez la pâte dans une lettre d'au moins deux pouces de distance et de laisser à la température ambiante pendant 10 minutes. Puis cuire au four jusqu'à ce que de couleur dorée. Beignets chauds Prêt saupoudrer de sucre en poudre et laisser refroidir. Servir comme dessert avec du thé ou du café est de tuer ou de garder dans une serviette à la température ambiante, comme tous les autres pâtisseries maison.
Donuts avec remplissage (berlynerы). Un livre de farine, 170 ml d'eau, 125 grammes de beurre, 3 œufs, 5 grammes de levure sèche, sucre en poudre pour la décoration, le remplissage de votre choix: confiture, pâte de chocolat, le miel épais, marmelade, etc. En outre, vous aurez besoin d'une seringue à pâtisserie. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol profond, verser de l'eau, ajouter le beurre ramolli et les œufs, pétrir la pâte. Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure sous une serviette sèche à la température ambiante. Ensuite, lorsque la montée de la pâte en volume, et il obimnit vыleplyvayte immédiatement avec elle les boules de même taille (guidés par le fait que le poids de chaque pièce est d'environ 10 grammes).
Disposer les boules de pâte sur une surface plane, saupoudré d'un peu de farine à une distance d'au moins deux pouces. Couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, chauffer une poêle yl friteuse grande quantité d'huile végétale, qui est ensuite tremper les beignets pendant 3-4 minutes. Retirer avec une écumoire, mettre dans une passoire et laisser refroidir. En utilisant une seringue dans le milieu de chaque boulettes de type presse-étoupe. Disposer sur une assiette et saupoudrer de sucre en poudre.
Beignets aux fromages. 250 grammes de fromage, 2 oeufs, 2 tasses de farine, 3 cuillères à soupe de sucre, une pincée de bicarbonate de soude. Le fromage blanc avec le sucre et les oeufs, mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter soude et versez lentement la farine, pétrir épais, mais pâte molle. Mouiller les mains télécharger pâte "saucisses" et couper ses pièces au niveau des districts, dont chacun fournir un formulaire balles. Balls, rouler dans la farine sur tous les côtés.
Dans une friteuse ou une poêle porter à ébullition l'huile végétale et le tremper dans les beignets de sorte qu'ils sont le flottement libre et non collées. Attendez jusqu'à ce que le fromage acquiert une couleur dorée, et enlever les beignes avec une écumoire ou un tamis sur une serviette en papier pour se débarrasser de l'excès de friture. Décorez beignets refroidis de sucre en poudre et servir sur un plateau ou large plat peu profond.
Ces beignets faciles à faire, même à la maison, comme si faire preuve d'imagination, après la bijoux qu'ils vont ressembler les plus chères Négocier les desserts pâtissiers . Typiquement, beignes-boules décorées avec du sucre en poudre juste à cause de leur forme distinctive . Mais elle peut varier, peremishavshy à la vanille, le cacao ou des colorants alimentaires . En outre, dans les magasins spécialisés, vous pouvez trouver un grand nombre de couleurs et de paillettes, perles épousseté pour les produits de confiserie - ils sont parfaits pour des beignets . Donato permettre imagination créatrice errent sans frontières . Souvent ils versent glaçage sur le dessus, le sucre, chocolat, caramel coloré par haut décoré en outre avec des éléments décoratifs . Comme pour le remplissage, il dépend entièrement de votre goût: à partir de lait condensé cuit aux fruits et baies frais, haché en petits morceaux . Pour des conseils généraux, le meilleur de beignets sucrés perçu prune légèrement aigre ou Strawberry remplissage, mais il ne exclut pas, mais simplement des conseils . Vous pouvez également ajouter des beignets de pâte (levure, kéfir ou de fromage) raisins secs, fruits confits, épices . Autrement dit, beignes permettent d'expérimenter - et ce est tout ce que vous devez hôtesse créative et bienveillante à sa maison ont toujours été bien nourris et heureux . Délicieux beignets vous et profiter de votre repas!
- beignets de crème anglaise.
200 grammes de farine de blé, un verre d'eau, 200 grammes de beurre, 4 oeufs, une cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre à la vanille (ou sucre glace, vanille). Pour préparer la pâte de l'eau bouillie, verser dans une casserole, mettre le sucre, le sel et le beurre. Une fois l'ébullition, réduire le feu à de faibles niveaux Mettez toute la farine et remuer rapidement aux seins pas formés. Remuer continuellement le contenu de la casserole, cuire jusqu'à ce que le mélange sera facilement suivre les murs. Puis retirer du feu et laisser refroidir à une température légèrement supérieur chambre. Un type les oeufs et pétrir la pâte épaisse homogène.