Le houmous est un plongeon ou la masse pâteuse jaune pâle. La couleur peut varier en fonction des épices ajoutées. Dans recette classique de houmous, sauf les pois chiches est courant dans l'assaisonnement Orient - pâte de tahynnaya, à base de graines de sésame frais. D'autres composantes du houmous - l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron et le paprika.
Pâte Nutovuyu ou houmous, servis à la table comme un apéritif séparé, comme une sauce à divers plats ou comme garniture pour la viande ou du poisson. Et il étalé sur du pain - cette option est plus approprié pour la lumière, mais en même temps, un petit déjeuner copieux. Houmous mangé avec des pains sans levain avec des craquelins de blé entier ou réguliers et puces avec de la farine de maïs.
Houmous recette classique
Pour préparer les variétés les plus courantes de houmous dont nous avons besoin:
pois chiches secs - 2 tasses;
tahynnaya pâte ou de graines de sésame blanches - 50-70 g;
Cuillère 05 h - cumin Indien (kumyn, Zira);.
Ail - 3-4 gousses moyennes;
le jus d'un demi citron;
l'huile d'olive - 30-50 ml;
sel -. 05 h cuillère.
Pour préparer houmous, vous devez acheter des pois chiches. Actuellement, il n'y a pas de problème - ce diversité pois très populaires et vendus dans presque tous les supermarchés et les marchés. Si vous aurez le choix, choisissez un poussin avec de gros pois lisses. Pois petit pas si savoureux, mais si l'écrou est froissé, il sera un long temps de cuisiner.
Préparation du pois chiche houmous se compose des étapes suivantes:
- Avant de cuire les pois chiches, vous devez faire tremper dans l'eau froide. Temps de trempage - au moins 10 heures et de préférence 12-14. Parfois, les pois chiches trempés particulièrement difficile pour un jour, mais dans ce cas, au moins une fois pour changer l'eau. Une autre façon d'adoucir les noix dures - ajouter à l'eau dans laquelle ils zamachyvatsya peu de soude de thé ordinaire.
Avant de cuire les pois, l'eau dans laquelle il était nécessaire de se écouler pendant la nuit et faire cuire frais. Si les pois ont été trempés avec de la soude, vous ne devriez pas simplement égoutter, rincer à l'eau froide à plusieurs reprises.
Verser les pois avec de l'eau et de mettre le feu. Lorsque bouilli, retirer la mousse avec une cuillère. Non Solite, ça fait mal pois chiches rozvarytysya. Pois chiches temps de cuisson dépend de la variété, et peut aller de 40 minutes à deux heures. Assurez-vous d'attendre de cet état de pois chiches, pois lorsque facilement écraser vos doigts. Si vous supprimez à partir de pois de chaleur avant de cohérence temporelle est hétérogène et plat de houmous ne sera pas aussi savoureux. Lorsque le poussin est prêt, versez le bouillon dans un bol, il reste nécessaire.
Pour rendre le plat une saveur spécifique de l'Indien Orient ou utiliser ZIRU cumin. Si vous ne pouvez pas l'obtenir, vous pouvez faire sans elle. Cumin Russie préférable de ne pas utiliser - il a une odeur très différente. Donc si vous avez des graines de cumin, puis les faire frire dans une poêle à sec puis balayé dans un moulin à café, mixeur ou un mortier dans la grille. Vous pouvez utiliser la poudre et prêt, mais la première méthode donne plus de saveur.
Si vous avez tahynnaya pâte, utiliser sans prétraitement, et si la pâte, mais il ya des graines de sésame, ils devraient faire frire dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils reposent pidrum'yanylysya légère. Lorsque grillé au sésame légèrement refroidi, moudre en utilisant un mélangeur ou un moulin à café. La deuxième option est préférable que le broyage sera plus petite et plus homogène de pâte sur.
Maintenant, mettez dans un mélangeur gousses d'ail pelées, verser l'huile d'olive Mettez la poudre ziry et ajouter les graines de sésame broyées (si elle broyé dans un moulin à café). Faire une purée de ces composants.
Ajout de pois chiches cuits en petites portions, à broyer une purée de mélangeur. Verser lentement nutovыy bouillon et le jus de citron, saler. Nombre de bouillon, qui devra purée, définir l'œil. Si vous soumettez un pois chiches garnir ou des collations, la texture devrait être plus dense. Si votre houmous rôle de la sauce à jouer, alors il devrait être plus liquide.
Prêt à mettre sur la plaque de houmous, Hétéro, assurez approfondissement dans le centre et versez un peu d'huile d'olive. Décorer avec les herbes. Vous pouvez saupoudrer de noix de pin houmous, décorer pois bouillis l'ensemble de pois chiches (vous devriez être reportée après la cuisson un certain nombre), tranches de citron ou de tomate. Parfois, la dépression dans le centre de la plaque avec du hoummos ou de mettre le ragoût cuit - puis houmous actes comme garniture.
Par houmous peuvent soumettre des légumes frais (concombres, tomates, poivron), tranchées, cuites au four, les aubergines pommes de terre ou des tomates. Si vous mettez houmous dans un bol, vous pouvez le soumettre à des craquelins et de les utiliser à la place de cuillères, zacherpuyuchy sauce épaisse.
Il existe d'autres variantes de houmous, en tout cas, cette mise en bouche de la Méditerranée décorer votre table.