Les pommes trempées - une ancienne délicatesse de Russie, qui est connu pour plusieurs siècles. Il ne est pas seulement mentionné dans les documents historiques dans les temps anciens, mais dans les contes de fées, contes, légendes. Le pic de popularité imbibé pomme tombe au XVII siècle, quand ils ont commencé à utiliser non seulement les simples fermiers, mais aussi la noblesse titrée, et même des membres de la famille royale. Nous, les citoyens, malheureusement, ne savons guère le goût des pommes trempées. Sauf heureux d'avoir la chance d'essayer cette délicatesse dans le village russe avec sa grand-mère.
  Une manière ancienne pommes mochinnya
En l'absence de réfrigérateurs mochinnya était la seule façon de garder les pommes non seulement au printemps, mais jusqu'à la prochaine récolte. Avec cette méthode de préserver le fruit conserve tous les nutriments parce qu'ils ne sont pas soumis à un traitement thermique, et en plus il ya pas typique pour la plupart des goûts et des arômes de pommes. Comme les épices et les arômes utilisés maîtresse russe laisse des arbustes et des arbres fruitiers, des herbes, miel, malt, et parfois, pour les épices, la moutarde ou du raifort.
Les pommes trempées antérieures en fûts de chêne, ce qui leur a donné un esprit de tarte spéciale. Barils froment ou de seigle paille jonchées, qui, auparavant, oshparyvaly eau bouillante. Cela se traduit couches de pommes paille pour les protéger contre les dommages. La plupart des barils dezynfytsyrovalys que l'utilisation de l'eau bouillante.
Les pommes ont été conservés dans un endroit chaud (mais pas chaud, la température ne doit pas dépasser 18 °) pendant 10-14 jours. A ce moment, le processus de fermentation activement les pommes et le nettoyage de l'eau. À la fin de cette période tombe baignoire avec des pommes dans la cave (température de 4-6 °), où la fermentation continue, mais ne est pas aussi actif. Un mois et demi des pommes trempées prête et qu'ils peuvent apporter à la table. Dans la cave, ils pourraient être stockées jusqu'en mai-Juin. Et si ce était nécessaire pour garder les pommes jusqu'à la prochaine récolte, ce est la fin de l'été, ils avec le canon sur un glacier.
  La façon moderne de pommes de cuisine trempé
Pas tous maîtresse moderne est à fûts de chêne de la main, et tout le monde ne ont pas besoin des pommes trempées dans de tels numéros. Si vous voulez essayer de préparer cette délicatesse comme une expérience, il est possible de faire une casserole d'émail, 5-7-10 litres ou même pot de trois litres. Ce dernier aura à prendre une petite pomme.
Les meilleures variétés de pommes pour mochinnya - Antonovka. Mais il existe d'autres variétés de l'automne. Il est important que les pommes étaient dur, dense et élastique. Molle et lâche ne rentre pas. Un autre point - les pommes doivent être sans défauts, donc avant de commencer la conservation inspecter soigneusement chaque fruit. Si vous trouvez les bosses, taches et autres défauts - éliminer impitoyablement parce qu'on pomme pourrie peut gâter toute la pièce.
Il est nécessaire de recueillir des feuilles et de l'herbe, ce qui nous perestylaty pommes au lieu de paille. Cependant, si vous avez accidentellement à portée de main est seigle ou de la paille de blé, ne hésitez pas à l'utiliser, il suffit de ne pas oublier d'effectuer une pré-blanchies. Donc, nous avons besoin: feuilles de cassis (si noir, blanc ou rouge), feuilles de cerisier et des feuilles de menthe tas. Le volume de toute cette verdure dépend de la quantité de vaisselle qui se zamachyvatsya pommes.
Les feuilles vertes et de l'herbe doivent être bien lavés à l'eau chaude chaude, mais pas. Pommes doivent également se laver. Plats, qui seront le processus de fermentation aussi doivent être parfaitement propres. Il est préférable oshparyty après l'avoir lavé avec de l'eau bouillante.
Préparer la saumure qui sera noyé pommes. Dans trois litres d'eau, prendre 40-50 grammes de sel, 100 grammes de miel, 30 g de malt (malt sinon, prendre un 50 g de farine de seigle). ébullition de l'eau, laisser refroidir légèrement et dissoudre tous les composants. L'eau au moment de la dissolution devrait être plus chaud que la température ambiante, pas chaud, environ 40 °.
Gisait sur le fond du plat avec une mince couche de feuilles de mûre, de cerise laisse. Trop de feuilles ne sont pas nécessaires, ils doivent simplement couvrir le fond. Recouvrez d'une couche de pommes. Encore et encore, jeter les feuilles de pomme. Le nombre de couches dépend de la hauteur de vos plats. Quelque part dans la couche intermédiaire au lieu de cerise et de cassis feuilles, placer une couche de feuilles de menthe. La dernière couche - toutes les feuilles, y compris la menthe. Verser pomme saumure.
En plus de mettre les pommes oppression - un cercle en bois ou plaque plane conventionnelle. Si vous les pommes d'urine dans la banque, vous pouvez faire sans oppression. Surtout, les pommes ont été complètement submergés dans la saumure. Dans les premiers jours de la saumure sera activement Habillez fruits, donc il se peut que la couche supérieure de pommes sera découverte. Ce permis ne peut pas en tout cas, cela peut conduire à moisissures et de détérioration des pommes. Par conséquent, dans la mesure nécessaire pour réduire le nombre de saumure ajouter de l'eau nouvelle ou refroidi bouillie.
Les pommes à cuire, ainsi que la température dans la recette d'aujourd'hui ne est pas différent de l'ancien.
  Que pouvez-vous ajouter aux pommes
Pour varier la saveur et l'arôme de pommes trempées, les principaux composants de la recette peuvent être ajoutés:
Les baies de sorbier et viburnum. Les baies sont 6-8 fois plus petite que les pommes et les traduire couches.
Mustard. Poudre de moutarde sèche ajouté à la saumure. Ajoutez-le à l'eau nécessaire au moment de l'ébullition, puis faire bouillir pendant plusieurs minutes.
Raifort. Les feuilles sont lavées et ajoutées aux feuilles de cassis et cerises.
Les pommes trempées sur chacun de ces recettes viennent vrai: texture douce, parfumée et épicée. Ils peuvent être consommés séparément soumis à la viande et du poisson ou ajouté à salades.  

  La meilleure et la plus rapide de champignons de récolte - ce est le séchage. Contrairement décapage et de salage, séchage des champignons conservent fibre maximale et de nutriments, mais aussi, beaucoup mieux absorbés par l'organisme. En outre, en raison de la saveur zasushyvanyyu de nombreux champignons (par exemple, cèpes et blanc) est grandement améliorée. Lorsque bien entreposé, séchée de forêt, vous aurez toujours à portée de main un produit polyvalent pour la cuisson des plats savoureux et délicieux!
  Conditions magasin champignons séchés
Avant de commencer la création de conditions optimales de stockage, il convient de rappeler que dans les champignons séchés sont deux vulnérables car ils absorbent facilement l'humidité et sont très sensibles aux saveurs étrangères. Par conséquent, le stockage devrait être dans un endroit sec, séparément des produits à forte odeur, et plus encore - sur l'utilisation d'arômes artificiels air.
Les champignons séchés dans un pratique et commode de stocker dans des sacs de toile. Cette option est idéale pour les zones bien ventilées chaudes. Sacs avec une meilleure pendent de sorte qu'ils sont de tous les côtés étaient l'accès à l'air libre.
Une autre bonne option pour les conteneurs de stockage - une ombre banques (vert) verre. Avant de vous les versez les champignons, rincez capacité de bien, alors stériliser et sécher au four. Afin de fournir un vide dans une des banques de couvercle inversées coulent quelques gouttes d'alcool et de définir, puis fermer rapidement la porte à l'alcool brûle restes brûlés de l'oxygène dans la banque. Cette méthode est particulièrement adaptée pour stocker des champignons, car elle leur permet de préserver l'arôme et le goût pour une longue période. Avec cette méthode de maintenir le risque de moisissure éliminé complètement, même si un peu champignons dosushyly ou portant dans un récipient maintenu dans une chambre avec une forte humidité.
Un excellent morceau de champignons séchés de choix - les maintient sous forme de poudre. Pour les champignons de hachage en utilisant un moulin à café. Il mâche également les épices en poudre, puis mélanger les ingrédients avec du sel. Comme l'utilisation des épices à votre discrétion poivre noir ou doux, le cumin, le persil séché ou le céleri et les clous de girofle, le poivre et le laurier. poudre de champignons est très pratique car la cuisson dans ce cas ne ont pas besoin de trempage; et additif alimentaire savoureux est mis dans un plat pendant 2-3 minutes jusqu'à cuisson, permettant l'hôtesse pour gagner du temps et de préparer une variété de délices culinaires. Stocker dans une poudre sèche devrait être un endroit sombre dans un bocal en verre, couvercle fermé hermétiquement.
Si vous décidez de garder les champignons sous une forme générale, avant la cuisson doivent être lavés et trempés pour le gonflement pendant quelques heures, puis les cuire dans la même eau où ils vыmachyvalys. Ainsi, vous économisez un goût unique et l'arôme de ces beaux cadeaux de la forêt!