Meringue: histoire et caractéristiques
Meringue ou meringue - un dessert classique, qui est crédité de la création des confiseurs français. Ils ne abandonnent pas, d'autant que la nourriture est venu vraiment merveilleux et a gagné l'amour des gourmets du monde entier rapidement. Aujourd'hui meringue acquis de nombreuses variantes, on peut voir que des gâteaux, tarte séparés ou ensemble comme décorations pour le gâteau. Gouttes de meringue congelés sont utilisés pour la variété dans des portions de crème glacée et de cacao tasses. Mais en dépit de la diversité des applications et des modifications, la recette de base de meringue reste inchangé.
Bien sûr, comme tous les bonbons, meringue assez de calories. Toutefois, en raison de son apparence de légèreté et d'élégance, délices exquis réputation méritée pour la nature sophistiquée, y compris la célèbre ballerine Anna Pavlova. Ne est pas connue, ce qui permet un danseur d'hydrates de carbone, mais ses fans apprécient la meringue est à l'aise, qui rappelle sa grâce. Les restaurants chefs se sont engagés à faire de dessert "Pavlova" et / ou d'autres options de menu de meringue, complétant ses fruits aromatisé extraits, noix de coco et d'amandes. Mais chaque femme peut cuisiner merengue classique dans votre propre cuisine, en utilisant un très petit ensemble de composants et d'outils.
Accueil meringue recette avec des oeufs
Pour préparer la meringue à la maison vous devez oeufs (frais que possible), sel fin et le sucre en poudre. Pour gérer ces produits ozbroytesya profonde bol avec du métal, céramique ou en verre (pas en plastique) et un mélangeur. Si nécessaire, vous pouvez faire un fouet manuel, mais pravytsya appareil avec la tâche plus vite et mieux. D'autres accessoires sont en option et utilisé si vous voulez expérimenter avec la recette et la méthode de fabrication.
Donc, 4 gros jaunes d'œufs et divisés en protéines. Retirer les jaunes, ils ne ont pas besoin, et les protéines Verser dans un bol. Assaisonner de sel et une pincée d'un seul début à abattre un mélangeur à vitesse maximale pendant aussi longtemps que la protéine ne augmente pas en volume et non se transformer en mousse. Ce processus prend une moyenne de 1 à 15 minutes. Vous pouvez ensuite progressivement, ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre, tout en continuant à abattre beaucoup. Si tout est fait correctement, la procédure prend au moins 10 minutes et le résultat est une mousse dense et résistante douce. Check it out "pour la force": Dessinez une cuillère et flip. Si la masse ne se propage pas et reste lâche une balle par une cuillère, puis la préparation de la meringue est prête.
D'autres mesures dépend de votre désir. La pratique culinaire connaît trois principales méthodes de préparation de la meringue, chacune d'elles ayant un objectif différent. Si vous faites meringues pour la première fois, il est logique de commencer par les méthodes les plus communes que nous vous présentons le premier élément. Si vous voulez tenter votre chance à de nouvelles façons de cuisiner, de choisir un autre:
- Meringue française
cuit au four à basse température, à environ 100 ° C, mais pas plus
. Bicarbonate de plat couvercle du bac de papier et mettez la mousse sucre oeuf boules petites, laissant des espaces entre environ 5 pouces
. Vous pouvez utiliser une cuillère ou d'une seringue, confiserie - la principale chose que tous étaient parties égales
. Placez la casserole dans le four pendant une heure et demi et ne l'ouvrez pas tout le temps
. Après la cuisson, éteignez le feu, ouvrir la porte et laisser le gâteau refroidir et atteindre l'état souhaité dans le four
. Préparation est déterminé sur une surface sèche et uniforme couleur meringue blanche, croûte sombre souligne l'erreur
. Meringue parfois appelé "cookies oubliés» en raison de prendre une longue exposition au four
. Mais vous pouvez essayer une autre façon: si le four de réchauffage un peu plus fort et de réduire le temps de cuisson, la meringue va acquérir une douce et "tombé" dans le top beige
. Il peut être consommé avec une cuillère ou utilisé pour la décoration de gâteau
.
Meringue italienne ne nécessite pas de cuisson, mais au lieu de brûler le sirop brassée sur les protéines de la scène fouetter. Le 4 protéines Prendre 50 ml d'eau et 200 grammes de sucre, mélanger et mettre le sirop M. plaque. Pendant ce temps, fouetter les blancs, à la fois meringue française et lorsque le sirop bout et devient mousse de protéines dense, éliminer le liquide de la chaleur et immédiatement commencer à verser un mince filet dans la meringue. A cette époque, ne éteignez pas le mélangeur et envoyer un flux de plein droit de sirop sur ses batteurs. Barattage masse de long, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et résistant afin qu'il peut ramasser et / ou à couper au couteau. Ce gâteau de couche de meringue utilisée pour la décoration de surface et des gâteaux, il ne nécessite pas de traitement thermique et est prêt pour l'utilisation.
Meringue suisse est préparé sans cuisson dans un bain de vapeur. Pour ce faire, remplir le pot avec de l'eau à une large moitié et mettre sur le feu, porter à ébullition et visser la chaleur à un minimum. Alors que l'eau se réchauffe, la protéine mélange dans un bol avec la totalité du montant de sucre et placé dans un bain d'eau à la plaque. Tout d'abord, tout simplement remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et puis commencer à abattre, en augmentant progressivement la vitesse de rotation de la corolle. Une fois la mousse forte assez pour atteindre un peu jante, le retirer de la chaleur et de repositionner le deuxième pot bol rempli d'eau protéines pas chaud et très froid. Knock quelques minutes de plus à la formation d'une mousse stable dense, par meringue française et / ou pour refroidir la masse protéique.
Secrets de meringue bonFaire la meringue - la procédure est simple et compliquée à la fois. D'une part, il nécessite un minimum de coûts financiers et physiques, d'autre part - un maximum de précision et de précision. Pour augmenter vos chances de créer une meringue succès et éviter les erreurs, vous pouvez, si vous voulez prendre en considération les détails suivants:- Avant de tirer, les protéines, les frais dans un réfrigérateur ou le congélateur, même - à basse température, ils sont susceptibles d'acquérir la consistance désirée. Bol et fouetter à fouetter est également souhaitable de refroidir.
Si la séparation des protéines en eux va même déposer le jaune, la meringue ne fonctionnera pas. Suivez-le et ne essayez pas de produits «sauver», même si le jaune dans le blanc a un peu, il est préférable d'envoyer ces œufs brouillés œufs ou gâteaux.
En cas de doute au moment de meringues de cuisson français, guidés par l'apparition de petites fissures sur sa surface. À ce stade, vous pouvez éteindre le feu et laissez meringues "portée" dans le four refroidit.
Pour la meringue acquis la bonne taille et la facilité d'opale et de ne pas ajouter plus tard le sucre très lentement et prenez votre temps pour enlever la meringue du four jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.
Gardez meringue peut être fermé hermétiquement le récipient, mais en tout cas pas dans le réfrigérateur, où il absorbe rapidement l'humidité de l'air et rozpovzetsya.
Meringue maison avec oeuf - une excellente façon de satisfaire un désir doux, parce que les protéines avec du sucre vont assez ennuyeux, et mangent beaucoup d'entre eux, il est tout simplement impossible. En outre, ils ne ont pas émulsifiants industriels et / ou d'autres additifs, afin qu'ils puissent connaître sans crainte des enfants et des femmes enceintes. Eh bien, bien sûr, un dessert ne passe pas inaperçu à la table de fête et l'hôtesse reçoit beaucoup de compliments de la maison et les invités.
- Avant de tirer, les protéines, les frais dans un réfrigérateur ou le congélateur, même - à basse température, ils sont susceptibles d'acquérir la consistance désirée. Bol et fouetter à fouetter est également souhaitable de refroidir.