Boeuf - une viande rouge, qui est pourquoi il est mauvais pour une longue période n'a pas été jugé utile. Toutefois, en raison de sa valeur nutritive, le goût et la polyvalence, il reste l'un des la viande la plus populaire dans le monde. Aujourd'hui se est avéré que le boeuf apporte le corps humain est beaucoup plus de bien que de mal possible. Ce est une riche source de protéines, ce qui est essentiel pour le développement des muscles et autres tissus de la vie, et le fer hémique besoin de sang et de l'oxygène transport vers les cellules. Dans «construction» de protéines à partir de la composition en acides aminés, la viande contient dite "faible valeur", mais également utile pour former des articulations et des ligaments solides de collagène et d'élastine.
Toute viande, surtout fraîche et obtenue après traitement des jeunes cultivés sur des animaux d'alimentation organiques, contient une quantité importante de vitamines B (thiamine, riboflavine, biotine, pyridoxine, folique, acide nicotinique et pantothénique) et de minéraux (potassium, magnésium sodium, le calcium, le phosphore, etc.) . Ceci suggère ses avantages pour le fonctionnement équilibré du système nerveux, renforcer les parois des vaisseaux sanguins, les os, l'émail des dents, des cheveux et des ongles, améliorer l'élasticité de la peau, à normaliser le métabolisme et renforcer l'immunité . Viande bovine, contrairement à d'autres types de viande, prévues pour l'anémie et d'autres pathologies associées à la carence en fer dans le corps, la perte de sang pendant la grossesse sont au augmenté mentale et l'effort physique, la récupération de la maladie . Le boeuf maigre - un produit indispensable dans l'alimentation des athlètes, en particulier les culturistes qui construisent le corps et le soulagement musculaire .
Ce sont certainement des propriétés utiles a seulement un produit de haute qualité et de la première fraîcheur. Par conséquent, la culture et la transformation des bovins de boucherie carcasses payés autant d'attention et par les chefs et par les nutritionnistes. Quant aux consommateurs, ils seront utile de savoir que le goût et les caractéristiques culturelles affectent la façon dont le traitement et la préparation de la viande. Par exemple, aux États-Unis, le Royaume-Uni, la Hollande et les pays de la CEI ont adopté un circuit complètement différent démantèlement des carcasses de bœuf. Sans parler de l'Inde et d'ailleurs, les gens sont hindous, où la viande de vaches en principe interdit à la consommation. Mais dans la plupart des pays boeuf manger avec plaisir, il trie distinguer le degré de valeur et de goût.
Comment choisir la viande bovine
Lors du choix de boeuf sur le marché ou dans le supermarché ne oubliez pas de faire attention à sa couleur. La viande doit être rouge, mais pas trop pâle (cela peut être un signe de mauvaise santé de l'animal) et pas de couleur trop saturé (couleur rouge vif indique que l'abattage des animaux ne sont pas abaissés sang ou de matières premières artificiellement teints avant la vente). Boeuf ombre inégale, avec des zones claires et sombres, a déclaré que la fenêtre écrêtage est déjà congelé et décongelé à nouveau, peut-être même pas une fois. "Enregistrer" ce produit ne peut aller après sa préparation par quelque moyen que la nourriture va sécher et neappetytnыm.
Si vous le pouvez - l'odeur de la viande avant d'acheter pour se assurer qu'aucune odeur de moisi. Et, bien sûr, un bon morceau de viande de bœuf fraîche ne peut pas être pas cher. Ce filet de vapeur vendu plus de valeur moyenne de boeuf, mais il vaut la peine. Faites-le cuire avec de la soupe de gelée ou de tout simplement impossible de descendre cette et autres coupes de moindre valeur de la viande. Une coupure souhaitable de cuire, frire ou prov'yalyty. Puis continuer son goût sera révélé, et la composition chimique de conserver un bénéfice maximal. D'autant plus que pour la valeur nutritionnelle, la valeur énergétique et capacité à étancher la faim seulement 250 grammes de boeuf bon de remplacer un litre de lait.
Comment délicieux à cuisiner filet de bœuf
Filet de boeuf a un arôme et un goût agréable, de sorte que la tâche principale de la cuisinière - pas étouffer, et de souligner ces qualités. Couper le filet de préférence à travers le grain, la structure de la viande est conservée par traitement thermique. Le même traitement est habituellement pas très longtemps, car la prime de boeuf tendre et il ne arrive pas très difficile. La plupart préfèrent cuite gastronomiques et / ou rôti de boeuf, dans des cas extrêmes, sous régime spécial, il est cuit. Essayez de ne pas acquérir ou cuire le bœuf en magasin, si seulement nous ne parlons pas saccadée ou à la maison de porc. Ces Dainty permettent le stockage à long terme, mais à côté d'eux il ya beaucoup de recettes éprouvées Mignon:
- Filet de boeuf au four.
Prenez des boutures 800-1000 grammes, la livre choucroute, 1 boîte d'ananas en conserve, 100 grammes de beurre, 100 ml d'huile végétale, 100 grammes de moutarde sur dribtsi sel, le poivre rouge et noir.
Couper la viande en parties égales. Mélanger le sel, le poivre deux types d'huile de moutarde. Mélange Poluchyvsheysya frotter uniformément la viande et le placer dans un sac en plastique dans le réfrigérateur pendant 3-4 heures (peut être la nuit). Ensuite, retirez la viande et essuyez à partir des restes de la marinade. Chaque rouleau pièce de rouleau et sécurisé avec du fil. Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais et faire sauter le boeuf rapidement sur tous les côtés à sa surface "sauté", retirer le fil. Puis chauffer le four à 180 ° C, et le chou et le jus d'ananas sans mise en forme à haute température. En plus Mettez la viande et verser le sirop de la jarre d'ananas. Cuire au four sur la grille du milieu pendant 15-25 minutes. Servir avec du chou-ananas garniture.
Filet de bœuf grillé. Prendre 500 grammes de filet, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin dribtsi noir.
Couper la viande bovine à travers le grain à environ les mêmes steaks 2 cm d'épaisseur. Verser l'huile dans un bol, mélanger avec le sel et le poivre. Placer la viande dans un bol avec le mélange et mélanger uniformément mains. Laisser agir 15 minutes. Poêle, chauffer le barbecue à feu vif. Diminuer le feu à moyen et mettre les steaks en une seule couche à une distance d'environ 1 cm d'intervalle. Après 5 minutes, les retourner de l'autre côté et laisser cuire encore 3-5 minutes, selon le degré de préparation souhaitée. Puis retirez du feu, mais laisser la poêle, fermer la feuille et attendre environ 10 minutes. Ensuite, vous pouvez soumettre la viande avec des légumes frais et des herbes.
Filet de boeuf au vin. Prenez 1 kg de coupures, de la crème sure faible en gras 200ml, vins blancs secs ou liquoreux 100ml, 100 grammes de lard et du bacon fumé, 2 oignons, 1 cuillère à café de farine sur dribtsi sel et poivre noir moulu.
Boeuf coupé en petits cubes de taille égale et mis dans un bol profond . Ajouter le poivre, le sel et bien mélanger avec les mains, comme si masser la viande ' . Puis versez le vin et laissez reposer pendant 40 minutes . Puis chauffer le saindoux dans une poêle à fond épais . Coupez le lard en fines tranches et nashpyhuyte les morceaux de viande . Sear le boeuf avec du bacon sur tous les côtés pour 3-5 minutes, retirer de la poêle . Oignons propres, demi-anneaux hacher et les mettre dans une casserole avec la graisse restant après cuisson de la viande . Cuire les oignons jusqu'à coloration dorée . Boeuf à la poêle revenir, ajouter environ 100 ml d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande cuite . Pendant ce temps, ajouter au mélange, qui marynuvalasya filet, la crème et la farine . Remuer jusqu'à consistance lisse et verser dans la casserole lorsque le liquide en elle vykypyt . Couvrir hermétiquement et laisser mijoter de ne pas avoir un minimum de chaleur 10-12 minutes . Servir un plat chaud avec une salade de légumes de saison ou autre plat plus copieux côté .
Filet de boeuf avec un brun doré. Prenez 500-600 grammes de filet, filets d'anchois salés 2 ou anchois dénoyautées 1/3 tasse de yogourt nature, de blé dur râpé (idéalement - parmesan) et la chapelure, 2 cuillères à café de moutarde, la sauce de soja et la terre le zeste de citron, 2 grosses gousses d'ail, dribtsi de sel et poivre noir.
Quelques heures avant la cuisson (vous pouvez la veille), frotter un morceau de filet avec le sel et le poivre, envelopper d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur . Juste avant la cuisson, enlever, développez et laisser tremper à température ambiante pendant au moins une demi-heure . Pendant ce temps, pelez et hachez l'ail, le poisson arbitrairement coupé en petits morceaux et les mettre dans un bol de robot ou au mélangeur avec tous les autres ingrédients . Broyer jusqu'à ce qu'une épaisse lisse . Viande, déposer sur une plaque à pâtisserie de bars et tu plâtre coller du mélangeur de tous les côtés . Reste poids épicée Mettez top . Chauffer le four à 200 ° C . Placez la casserole avec de la viande, en moyenne, le four et faites cuire pendant 30 à 50 minutes, selon le degré de préparation souhaitée . Prêt traduire écrêtage sur une planche de bois et laisser reposer pendant 20 minutes . Ensuite, couper en portions et servir avec des feuilles de salade et de légumes cuits à la vapeur .
Steaks de filet de boeuf. Prendre 500 grammes de filet, 250 grammes de cerneaux de noix, 3 cuillères à soupe d'huile raffinée, 2 cuillères à soupe de miel liquide et yogourt neutre (peut remplacer la mayonnaise, mais naturel), 2 cuillères à café de moutarde.
Boeuf coupé à travers le grain morceaux plats de taille à peu près égale. Grind Nuts. Miel mélangé avec de la moutarde, du yogourt et des noix. Légèrement vidbyyte la viande et le frotter sur tous les côtés du mélange miel-noix épicées. Laissez pendant 15-20 minutes à température ambiante. Ensuite, brossez une poêle à fond épais, chauffer l'huile et il. Saisir les côtelettes pour 3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Servir chaud avec un plat d'accompagnement ou refroidi comme collation.
Boeuf Stroganoff avec filet de bœuf. Prendre 500 grammes de filet, 1 petit oignon, 140 g de crème fraîche, 100 ml crème épaisse, 1 cuillère à soupe d'huile végétale raffinée, pour dribtsi sel, le poivre et des herbes séchées écrasées.
La viande découpée en bandes transversales fibres. Nettoyez et hachez l'oignon. Chauffer l'huile dans une poêle avec pare-chocs et les faire frire l'oignon en elle élevées et des morceaux de viande. Pendant ce temps, mélanger la crème avec la crème sure et le sel. Lorsque l'oignon devient transparent dans une casserole, mettez les épices, le poivre et verser la masse de crème sure. Couvrir, réduire la chaleur au-dessous du couvercle moyen et cuire jusqu'à ce que fait dans les 7-10 minutes. La garniture classique pour les plats de viande comme de la viande bovine - purée avec les oignons verts.
Comme vous pouvez le voir, vous pouvez faire cuire le filet de bœuf et un déjeuner tous les jours et comme un repas de fête. Tout dépend de votre désir et imagination culinaire développé. En fait, sauf pour quelques-unes des recettes ci-dessus, le filet de bœuf peut faire barbecue, rôti de bœuf, petits pains, salades de viande et plus encore. Donc, ne pas avoir peur d'expérimenter, remplissez votre propre livre de recettes avec de nouvelles idées de cuisine à votre table et toujours délicieux, aromatiques et des plats diététiques avec filet de bœuf. Chacun d'entre eux dans leur propre sain et délicieux!