Donc, dame moderne, tiramisu et gâteau au fromage rassasié, a repris la cuisson du pain à la maison. Devenir un thème d'actualité de la tendance du pain fait maison propagation instantanément médias et les communautés en ligne, a été soutenu par les fabricants d'équipement et des livres de cuisine. Et, comme cela arrive souvent dans ces cas, trouver le flux d'information au sein de ce vraiment l'information commerciale est devenue très difficile. Par conséquent, nous vous offrons une certaine expérience et recettes éprouvées et des conseils utiles sur la façon de faire démarreur pain. Il commence avec sa cuisson et il affecte la façon dont pain délicieux vous présenter à la table.
Recettes levain
Plus tôt le pain cuit dans un four en pierre, qui a sa structure très fourni splendeur, goût riche et l'arôme de la cuisson. Miche moderne cuit dans des fours à gaz ou électriques, et ces dernières années ont de plus en plus utilisé machine à pain automatique compact. Mais ne pensez pas que pour des raisons de confort et gain de temps à sacrifier le plaisir du produit fini. Réalité et apparences du pain et son goût dépendent fortement de la qualité de la pâte levain. L'utilisation de poudre et razrhlyteley demi vraiment peu de chances d'atteindre vraiment délicieux pain maison. Nous vous suggérons de faire le démarreur se utilisant seulement des ingrédients frais et naturels. Chacune de ces recettes levain dans leur propre bien et dignes d'attention:
- Blé pain au levain.
Prenez une tasse déguisée grains de blé, 2 cuillères à soupe de farine de seigle et 1 cuillère à café de miel (peut remplacer le sucre). lieu de blé dans un conteneur pour la germination, tremper avec de l'eau, couvrir et placer dans un endroit chaud pendant environ une journée. Une fois les grains germent, les broyer dans un robot culinaire, moulin à café ou autre manière appropriée. Dans un bol, mélanger le blé moulu avec du miel et de la farine, serviette de uteplit puis repartir le lendemain. Après environ un levain de jour est prêt. Vous ne avez pas à utiliser tout cela, prendre la bonne quantité pour faire de la pâte et le démarreur magasin restant dans le réfrigérateur jusqu'à ce que la prochaine fois.
Rye pain au levain. Prendre 300 grammes de farine de seigle et d'un demi-litre d'eau potable. Chauffer 150 ml d'eau à température ambiante et verser dans un bol profond jusqu'à 2 litres. Mettez 100 g de farine et mélanger jusqu'à consistance lisse d'une crème épaisse. Couvrez les plats serviette propre et placer dans un lieu chaleureux et à la journée suivante. Lorsque la masse de surface sera bulles dosypte encore 100 grammes de farine et versez cette eau à la cohérence de l'ancien survécu. Encore une fois, couvrir et mettre de côté pendant environ 24 heures. Après ce temps, le reste Mettez 100 g de farine et ajouter la bonne quantité d'eau. Couverture, placer dans un endroit chaud pendant une journée pour la troisième fois. Après l'expiration de la levure est prêt, puis prendre part à brasser et fermenter traduire le reste dans un plat en verre, couvrir avec des ouvertures et les conserver dans le réfrigérateur, en utilisant au besoin.
Riz pain au levain. Prendre 100 grammes de riz blanc, 8 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à café de sucre, de l'eau potable. Mélanger le riz dans un bol profond de sucre 1 cuillère à café, versez 150 ml d'eau chaude, couvrir avec une serviette et le placer dans un endroit calme cool pour trois jours. Après avoir ajouté un autre 1 cuillère à café de sucre, la moitié de la farine et mélanger délicatement. Encore une fois de côté un jour. Une entrée de jour est mis en 1 cuillère à soupe de farine et ajouter environ 100 ml d'eau chaude. Mix, laissez le lendemain. Chaque autre jour beaucoup de pression, ajouter le reste du sucre et la farine. Puis levain sera prêt à l'emploi après 3-5 heures. Comme d'autres types de levure, peut utiliser ses parties, de maintenir l'équilibre dans le réfrigérateur.
pain au levain sur les raisins secs. Prendre 3/4 tasse de farine de seigle (peut remplacer le blé, mais cela ne est pas recommandé), une grosse poignée de raisins secs sans pépins, 1 cuillère à café de miel (sucre), l'eau potable. Raisins tu seras bien battre, se transformant en bouillie. Mélanger avec du miel et versez une demi-tasse d'eau chaude. Mettre le mélange dans un ustensile non métallique, couvrir avec une serviette mettre dans un endroit chaud pendant une journée tranquille. Zabrodyvshuyu souche de démarrage, ajouter de la farine et de l'eau, veiller à la bonne consistance d'une crème épaisse, couvrir avec une serviette. Un jour, dans un endroit chaud au levain est prêt à l'emploi. Divisez-la en deux et utiliser une partie de faire de la pâte, et la seconde de la farine et de l'eau d'ajout, agiter de nouveau à la crème aigre de cohérence et de stocker dans le réfrigérateur.
pain au levain sur le houblon. Prenez une tasse de farine de seigle, une pincée de cônes de houblon séchées, 1 cuillère à soupe de miel (peut remplacer le sucre), l'eau potable. Houblon remplir une tasse thermos d'eau bouillante et laisser une nuit. Dans la matinée, prendre un volume de pot de verre de 2 litres, mettre le miel en elle et filtrer l'infusion de houblon. Ajouter graduellement la farine et remuer jusqu'à ce qu'il fera de masse qui ressemble à une crème épaisse. Couvrir avec une serviette et retirez la banque dans un endroit chaud pour une journée. Passé ce délai, la levure doit devenir plus liquide et laisser la mousse. Dosypte farine jusqu'à obtenir la consistance de crème sure et de nouveau sous une serviette, laisser pendant une journée. Puis mélanger le démarreur, ajouter la quantité d'eau chaude, ce qui équivaut à environ la moitié du volume de la levure et mélanger avec la quantité supplémentaire de farine jusqu'à ce que la crème aigre épaisse. Un jour, ajouter les mêmes proportions d'eau et de farine. Après une autre nuit dans un endroit chaud sous un levain de serviette est prêt. Il peut être utilisé dans des pièces, en maintenant l'équilibre dans le réfrigérateur.
Gardez démarreur fini ne est pas difficile en théorie, mais en pratique, cela nécessite une attention et même certains pédanterie . Le fait que la culture bactérienne, en fournissant un procédé de fermentation à fermenter et la splendeur de la cuisson du pain, nécessite une alimentation régulière . Les intervalles entre les sessions devraient être à peu près égale de ne pas consommer, et non démarrage de la charge . Le stockage est également entrées importantes . Il ya deux options principales: un réfrigérateur et au-delà . Et dans ce numéro connu hôtesse divisé en deux camps: un magasin de démarrage dans le réfrigérateur, d'autres préconisent une plus naturel pour son état (par exemple, dans les villages ne ont pas eu les réfrigérateurs) . Nous ne notons que après stockage dans le réfrigérateur avant de poser une levure de bière nécessite une «renaissance» car à des températures inférieures à 12 ° C, il samokonserviruetsya . Avant la cuisson du pain un "sommeil" levain devrait mélanger la farine et de l'eau très chaude dans un rapport de 01:05:05 et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 3-4 heures . Cultures stockés à température ambiante, pas besoin de se réveiller, mais le stockage à long terme doivent être nourris régulièrement la farine et de l'eau froide dans ces proportions . La fréquence dépend de la fréquence de la cuisson, habituellement avant chaque pâte ou une fois par semaine si vous fours rarement .Lors du choix d'une recette spécifique aussi simple que cela à l'esprit - au levain de blé, il gère facilement propriétaire même inexpérimenté et plus que les autres entrées peuvent être stockés dans le réfrigérateur . Ceci est dû aux propriétés de la farine de seigle, qui contient plusieurs enzymes relativement . levain de blé plus fantaisiste et parfois aigre, il est donc préférable d'utiliser une couple de fois . Mais la décision finale dans le choix dépend aussi de votre goût et passion . Oui, la recette de blé seigle au levain de blé peut être remplacé si vous voulez faire cuire du pain noir et vice versa . Comme pour la levure de riz, en général, elle est universelle, mais donne un goût spécial pains sucrés . "Khmilna" levain ne est pas vraiment pertinent pour les esprits et les ingrédients fournir son processus de fermentation que le seigle ou de raisins secs . En outre, les recettes anciennes de malt et de pommes de terre commencer, mais ils sont rarement utilisés en termes de cuisine de la maison de la complexité des composants de formation .
Conseils qui donnerait jeune femme au foyer vieille cuisinière, est l'ambiance et l'atmosphère qui prévaut dans la cuisine, où est levain . Ne atteignent jamais le levain dans une mauvaise humeur et des pensées lourdes, sinon le pain savoureux et sain avec elle ne fonctionnera pas . Mais au levain fabriqué à partir de l'âme légère et le respect de toutes les règles, faites votre cuisson juteux et savoureux . Et non des moindres - à long cherstveyuschey . Ce ne est pas un secret que répété expériences prouvé la durée de vie de différence de pain magasin de levure et cuit à la maison ferment . Le premier moule est couvert dans quelques jours, et le second rassis, mais reste champignons intacts . Le secret réside dans l'environnement acide créés levain et destructif pour les parasites et les bactéries . Par conséquent pain fait maison avec une caractéristique aigres, des peaux épaisses et Crumb élastique . La cuisine et la cuisson du pain au levain - l'action est si vieux que presque comparable aux rituels et traditions sacrées . New fois il a apporté ingrédients modernes simplifient certaines étapes . Mais il est toujours basé inviolable et qu'il informe pain fait maison pour commencer sans levain son goût riche, arôme caractéristique et les avantages qu'elle apporte à tous les membres de votre famille . Et ne vous inquiétez pas si la première fois que vous ne obtenez pas la levure et / ou pain . Comme tout rituel, la cuisson du pain nécessite habitudes et confiance en leurs capacités . Et, les deux viennent avec l'expérience et l'amour - alors bonne chance à vous, délicieux pain et profiter de votre repas!