champignons décapage avec du vinaigre ou décapage - Méthode généralisée de flans pour le stockage à long terme bien connus et. Un des meilleur goût ont toujours été mariné cèpes - une excellente collation en hiver et noble régal pour les clients. Mais à votre fête festive pas obscurci intoxication grave, il faut prendre soin de traiter le processus de préservation des champignons à la maison.
Préparation mariner les champignons
Champignons nettoyage parfait de la terre et les débris de la forêt - peut-être l'étape la plus importante pour se préparer. Il part avec la terre conserve spores de botulisme mortelles pénètrent.
Sorti du processus bois champignons devrait commencer immédiatement:
utiliser lorsque brosse de nettoyage, brosses, constamment changer l'eau ou rincez les champignons sous un courant fort;
Vous pouvez pré brièvement déposer les champignons dans l'eau à la saleté gonflée puis viddalyalasya plus facile. Toutefois, pendant une longue période pour les garder en elle ne devrait pas être à la capsule, en particulier les personnes âgées, ne sont pas absorbés l'eau sale et non raskysaly;
en acier inoxydable à la fois de couteau entièrement Couper le bas des jambes avec les restes de la racine, tout noirci, endommagé ramolli et le lieu;
petits champignons laissent entièrement, grande capitalisation diviser en parts égales, coupent les jambes séparément (cercles). Dans un très grand cèpes pieds au sec et dur, il est préférable de retarder le séchage
boletus pas que noirci l'air qu'ils sont caractérisés que tout doit être fait rapidement et immédiatement mis eux et les tenir avant la préparation d'une eau sucré-salé (10 g de sel et de 2 g d'acide citrique ou de vinaigre par gallon d'eau);
idéalement pour mariner sélectionné seulement les petits spécimens, mais en tout cas ils doivent être jeune, dense et nechervyvыmy.
Boletus capitalisation Brown marinés chaude marinade seule façon soit directement bouillis ou cuits à l'eau d'abord et puis versez la marinade préparée.
Comme bystrorazvarivayuschiysya regarder cèpes exigent processus de cuisson individuelle, ne les faites pas cuire avec d'autres espèces, même leurs propres chapeaux et les jambes pour mieux préparer séparément.
Pour le traitement de la chaleur, ne utilisez que des conserves, émaillé, en aluminium ou en verre récipient réfractaire. En cuivre, le fer et l'étain seront réaction dangereuse, non seulement peut provoquer le brunissement des champignons et la perte de vitamines, mais intoxication grave.
Champignons de cuisine dans la marinade
Préparé cèpes Placer une passoire, rincez plusieurs fois rapidement ou moins dans l'eau froide, puis permettre à l'eau de se écouler correctement.
Faire bouillir pour chaque kg de champignons dans l'eau préparé (75 g) et de sel (25 g) et 5% de vinaigre (250 g). Si vous souhaitez utiliser à la place de la dernière 70% -vu essence, prendre 18 m (33 h. L.) et ajouter 234 grammes d'eau.
solution Profiltruyte par 3-4 couches de gaze, puis mettre sur le feu. Trempez-le dans les champignons et cuire à faible ébullition jusqu'à tendreté, en remuant doucement pour l'uniformité et retrait de la mousse formée. Boletus seulement 10 minutes (le comptage débute après l'ébullition). Pendant ce temps, les champignons devraient couler au fond, et la marinade devenir transparent.
1 kg de champignons cuits ajouter:
de sucre - 10 g;
acide citrique -2 m;
piment de la Jamaïque - 6 petits pois;
feuille de laurier - 1 pc;.
cannelle - 1 p.
Faire bouillir tout nouveau et rasfasuyte uniformément zacherpuyuchy aux champignons marinés dans des bocaux sèches chauffées. Remplissez devrait être de 1 cm en dessous du haut des banques de bouteilles.
Remplissez cèpes marinade
Faire bouillir l'eau et ajouté à chaque litre de 50 g de sel et 2 g d'acide citrique.
Dans les champignons de la solution d'ébullition préparés de téléchargement (le taux de 1 kg de champignons dans 1 litre d'eau). Faire bouillir jusqu'à tendreté.
Déposer dans une passoire et laissez l'eau se écouler.
Parier sur les banques stériles chaudes.
Verser la marinade bouillante préparé à l'avance:
faire bouillir 400 g d'eau et ajouté à 10 g de sel et de sucre;
profiltruyte nouveau porter à ébullition;
Ajouter le poivron (6 pois), les clous de girofle (2 pcs.), La cannelle (1 g), de l'acide citrique (3 m) et moins de 5% de vinaigre (100 g) ou 13 g de 70% plus 93 g d'eau.
Épices peuvent faire et le fond des boîtes, ils placer les champignons et verser la marinade tout d'ébullition.
En fait mariner - ce est le sel et le vinaigre, et sa qualité est très dépendante de la variété de ces derniers. Le meilleur pour décapage considéré vinaigre de vin, infusé avec des herbes aromatiques. Autres nuances selon les préférences individuelles et les épices affectés qui peuvent être modifiés à sa seule discrétion, à l'exception de cannelle marinade put muscade, l'oignon, l'aneth, l'ail et autres épices.
Stockage des champignons
À la maison conserve champignons peuvent réserver par mariner uniquement avec l'ajout d'une grande quantité d'acide et de sel, donc pour votre propre tranquillité d'esprit de ne pas violer la recette indiquée et suivre les règles de stockage. Gardez les champignons à des températures inférieures à 8 ° C et toujours dans l'accès à l'air libre pour le récipient (spores botuliques sont inactifs en sa présence), qui couvrent les banques, tels que des couvertures en nylon.
Si vous voulez les rouler bien serré, puis par tous les moyens de suivre les conditions et le temps de la stérilisation:
Les banques ayant fixé couvrent les champignons cuits couvercle laqué et le placer dans une casserole d'eau chauffée à 70 ° C. Le niveau de l'eau doit correspondre aux niveaux de canettes.
La stérilisation Temps commencer à compter à partir du moment de l'eau (100 ° C) bouillante:
bocaux pour 05 litres de volume - 20 à 30 min.;
pour litre - 30-40 minutes.
Bouillonnant de l'eau doit être subtil, calme mais constante.
Après les banques de stérilisation immédiatement scellés roll, tourner le cou vers le bas et refroidi. Pour utiliser ces champignons sera prêt en 25-30 jours.
Pour protéger contre les moisissures sur le dessus vous pouvez verser une fine couche d'huile. Si la moisissure est toujours là, jeter les champignons dans une passoire et versez l'eau bouillante à plusieurs reprises. Puis les faire bouillir dans une solution fraîchement préparée et refermer.
Attention respect des règles de conservation sanitaires et techniques sont une garantie de votre sécurité, mais se il ya le moindre doute, d'entrer dans le pot d'aliments précieux de champignons, supprimer le contenu et faire bouillir pendant 15 minutes. Le goût ne est pas affectée, et les toxines botuliques se ils soudain il semblait être détruit à coup sûr.
Brochettes - ne est pas seulement délicieux, savoureux et bien plat «national», qui ne fait pas toute sortie du printemps à l'automne, y compris profonde (et certains amateurs ne abandonnent pas en hiver). Shish kebab - ce est probablement l'une des rares méthodes de cuisson de la viande, capables de se réconcilier avec une autre passion des partisans et adeptes de délicieux aliments sains. Cela se applique, bien sûr, ne cuit toutes les lois, en d'autres termes - le "droit" barbecue. Mais de nombreux experts estiment corriger brochettes d'agneau.
Selon les professionnels expérimentés et un mangeurs de viande, il est souhaitable douceur d'agneau, la densité et le degré approprié de graisse nécessaire pour des résultats optimaux. Donc, il va avec barbecue délicieux et savoureux que tout autre matériau. Cependant, même le produit de haute qualité, vous pouvez gâcher cuisson inadéquate. Et puis la place de la viande juteux et délicieux grillé est un risque seulement obtenir collation plus difficile et une déception complète pour démarrer. Il est donc préférable de prévenir l'échec possible de la conformité des lignes directrices simples.
Règles de cuisine kebab d'agneau
Le choix de la viande. Le principe de base suggère que la jeune brebis qui a fait don de son corps de votre table, le meilleur. Presque impossible loin du Caucase possibilité: l'agneau âgé de 2 mois et moins. Plus réaliste: agneau. Animaux plus matures ont tendance à devenir musclé, ce qui affecte inévitablement la qualité de la viande. Comme pour le traitement, le choix d'une partie particulière de la carcasse dépend des préférences gustatives chef et ses invités. Zone Khrebtova Convient filets pattes arrière et surtout le cou. Avant d'acheter odeur de viande et assurez-vous qu'il ne émet pas de odeur de renfermé graisse de mouton.
Type de charbon. Shashlychnyky recommander agneau rôti sur le cerisier, le bouleau ou le bois de tilleul. Il n'y a pas de différence fondamentale de savoir si vous les avez achetés au magasin ou carbonisés propre. La chose principale est que tous les charbons complètement rincés et au début de cuisson de la viande qu'ils avaient éteint le feu.
Pendant la torréfaction, brochettes tournent uniformément remplaçant la chaleur de la viande. Ne oubliez pas de régulièrement zbryzkuvaty barbecue sèche vin, la sauce ou la marinade, en particulier pièces pryhorayuschye.
Marinade même la composition plus complexe ne doit pas contenir de vinaigre, même vin ou balsamique. Sinon la structure presque inévitable "caoutchouc" de la viande. Si vous souhaitez faire frire des légumes - faire séparément du barbecue, de sorte que la vitesse de la cuisson est différent.
Comme vous pouvez le voir, la marinade - non seulement, mais seulement l'un des nombreux paramètres qui déterminent le succès dans la cuisine barbecue. Cependant, il peut sauver la situation si le produit initial ne était pas la meilleure qualité. En outre, marinade protège la viande provenant de la combustion et de la sécheresse et, en même temps, et aide à la digestion. Dans l'ensemble, laisser mariner l'agneau possible et nécessaire. La seule question est de savoir comment.
Recette pour kebab d'agneau de la marinade
Quand il se agit de frais de viande fraîche, exploite la règle principale de préparation: plus la meilleure. Et en termes de la composition de la marinade, et en termes de temps de son action. Nous montrons recettes en ordre croissant de «forteresse» et vous proposons de choisir l'un d'eux, en fonction des propriétés de l'agneau. Nombre de tous les ingrédients sont de 2 à 25 par kg de viande crue.
5-6 gros oignons (blanc ou rouge), coupez les en rondelles, le sel et Mash légèrement vos mains pour mettre en évidence le jus.
4 gros oignons broyer dans un mélangeur ou broyeur, ajouter 100 ml d'olive (tournesol) huile.
Incorporer dans une tasse d'eau chaude 3 cuillères à soupe de miel liquide et une cuillère à café de poivre noir moulu et mélanger.
3 citron mûr coupé en taille moyenne avec le zeste, mélanger à la menthe fraîche et / ou d'herbes séchées.
Faire une pâte avec 4 gousses d'ail, 4 brins de romarin, 10 cuillères à soupe d'huile d'olive première extraction, la saveur pincée de muscade moulue.
15 kg tomates juteuses peler, écraser en purée. Ajouter deux oignons émincés et l'ail, mélanger.
Kurdyuchne graisses (environ 150-200 ml) combiner avec oignons hachés (une tête de taille moyenne), verser 50 ml de cognac et le jus d'un demi citron et mélanger.
Mélanger 2 tasses de vin blanc sec et 4 cuillères à soupe pleine adzhika (sa netteté - au goût). Ajouter l'oignon haché, l'ail, le poivre.
5 cuillères à soupe de jus de grenade ou de sauce, 3 cuillères à soupe d'huile de moutarde, 1 citron pelé, bouquet de coriandre, une demi-tête d'ail. Ingrédients solides hacher, mélanger avec un peu au hasard.
La composition identique à celle mentionnée dans le paragraphe précédent, à l'exception du jus de grenade, qui est remplacé par le même nombre de sauce de soja.
La méthode la plus radicale - couper en morceaux ou en purée de £ 1 kiwi.
Le processus d'agneau mariner
Quand la majeure partie de la marinade sur l'une des recettes ci-dessus est prêt, il uniformément sur la viande, coupée en petits morceaux, de taille égale. Mutton dans la marinade, placer dans un conteneur taille appropriée - de telle sorte que la pièce pour le barbecue pas bien compacté, et surtout il est resté espace libre. À ces fins, ne fonctionnera pas tout plats en métal (en particulier d'aluminium et de fer) sous l'influence de la marinade agressif, il peut se oxyder. Utilisez une grande céramique, verre, saladier en plastique ou en émail pot.
Verser la marinade dans la viande de l'eau minérale gazéifiée, le yogourt, le kéfir, dilué moitié vin sec, cerise ou jus de tomate ou des feuilles de thé, même fortes. Choisissez liquide en fonction des goûts personnels et de la dureté de la viande, tant qu'il est complètement couvert dans un bol. Couvrir avec un couvercle ou une assiette plate, pousser une petite charge et réfrigérer (balcon approprié ou un autre endroit frais).
Temps agneau mariner varie de 12 heures (pour les marinades douces et légères viande huiles et produits laitiers) et 6 (oignon, la marinade de citron) et même un couple d'heures (cornichons aigus et de moutarde sur adzhika). La situation particulière de la marinade avec kiwi, en raison de la très forte intensité des acides de fruits laisser la viande en elle ne est pas recommandée pendant plus de 30 à 60 minutes. Après le barbecue est très lâche et parfois même gardé sur des brochettes.
Solite qu'après mariner la viande, juste avant la friture. La raison de cette recommandation est la même que dans d'avertissement contre l'utilisation de vinaigre, le sel aide à enlever le liquide interstitiel, faisant barbecue sec et dur. Essuyez-les avec une serviette en papier épais marinade et nanizhite morceaux de viande sur des brochettes, en alternant les rondelles d'oignon netonkymy. Zbryzkayte dessus la marinade liquide ou de vin blanc.
Eh bien promarynovannaya agneau devient souple et donne un arôme subtil, légèrement piquante, notes dont dépendent les épices utilisées. Il ne peut pas cuisiner uniquement sur une broche, mais aussi sur le gril, au four et même un poêle. Toutefois, la viande tendre, rôti sur la braise, passe par tous délicieux fumée de bois épicé et brun doré or.
