Les gens de l'Antiquité préparés fromage, et ils ont été imprégnés avec ou entourés par la moisissure. Ce était l'endroit à être, comme précédemment au courant de cette méthode de traitement du lait que la pasteurisation. Cette méthode de l'homme moderne peut regarder les magasins une grande variété de fromages qui ne contiennent pas de la moisissure. Mais il convient de noter que le fromage bien cuits avec de la moisissure sous certaines conditions et technologie précise prend aucun dommage. En outre, les moisissures fournit un fromage goût et l'arôme particulier unique, le goût fait un fromage épicée. Titres fromage avec de la moisissure, il ya beaucoup, tout dépend de l'endroit où le fromage a été fabriqué ou se procurer les matières premières pour sa préparation, à savoir le lait.
Ainsi, il n'y a que trois sortes de fromage avec de la moisissure, propres à la consommation humaine. Ceux-ci sont:
Fromage à croûte blanche, qui couvrent souvent la croûte;
Fromage cottage avec un moule bleue qui imprègne tout le fromage;
Fromage bleu rouge qui se forme sous certaines conditions.
Fromage à croûte blanche
Camembert
Il se agit d'un fromage à pâte molle français, qui est utilisé dans la production de lait de vache
. Ses comptes de fabrication pour l'automne cool et le printemps et l'hiver, ainsi que d'un temps chaud de la technologie de l'année font de ce fromage peut être rompu
. Lorsque les conditions nécessaires pour le moule couvrent rapidement le fromage et blanc se déplace de moisissures dans bleu et gris
. Puis le fromage est dans un endroit où la température est de 10 degrés et l'humidité est trop élevée
. Et après le fromage devient collante, il est considéré comme mûr
. processus de maturation du fromage Camembert prend 4-6 semaines
. Camembert Ripe est doux au toucher, mais se effrite pas lors de la coupe
. Si certains sont des croûtes masse semi-liquide, cela signifie que ce fromage cuit mal
. Qualitativement Camembert prêt croûte au fromage de velours couvre moule lumière, et "se replie" jeté sa petite rose-rouge
. Il a une odeur fraîche, parfois avec une touche de champignons, et le goût délicat de il peut être saumâtre
. Fromage Fat est de 45%
. Ce fromage est préférable d'utiliser avec les jeunes vins rouges tels que Beaujolais
.
Brie
Il se agit d'un fromage à pâte molle français, qui est utilisé dans la fabrication de non pasteurisé (lait frais. Le lait zakvashuyetsya avec de la présure et après deux heures, le caillot résultant de formage. Dans des formes sans charge, il est jours. Ensuite, une douche sel de fromage, après l'avoir retiré formes. maturation du fromage Brie est de 14 jours à un mois, au moment où sa surface est recouverte de moisissures blanches et gris. Fromage affiné peut avoir cohérence et voskovydnuyu et même semi-liquide. fromage de Brie est goût crémeux sucré et salé et léger goût de noisette. Mais ce goût fromage peut varier en fonction de son type (Brie de Melun, Brie de Meaux, Brie de Monterrey, Brie de Nangis). Le goût de ce fromage est avec des fruits et une touche de champignons. L'odeur de la même fromage Bree est l'ammoniac.
Neuchâtel (Neuchâtel)
Ce fromage à pâte molle Norman, qui est utilisé dans la production de lait de vache
. A une température d'environ 20 degrés par rapport aux ferments lactiques ajoutée, sыchuzhnuyu sérique éliminé et laissé pendant deux trois jours
. Une fois fusionnée sérum, ajouter moule
. Le résultant pressé dans des moules et le sel
. La maturation du fromage sont dans le sous-sol à une température de 12 à 14 degrés et le taux d'humidité est de 95%
. Ce fromage mûrit 10 jours
. Toutefois, pour obtenir le goût secs comestibles croûte plus nette et à faible teneur en matières grasses (environ 20%) à attendre 10 semaines
. Neuchâtel fromage produit sous différentes formes: le baril, gâteaux, carré et le cœur (ce formulaire est le plus populaire)
. Par souci de cohérence, ce fromage est comme un lait condensé congelé, sa structure est granuleuse, couleur jaune lumière douce, mais le fromage a une croûte sèche couverte avec un moule moelleux lumière
. Fromage Neuchâtel a un arôme délicat et un goût de champignons
. Ce fromage est produit à 20% et 45% de matière grasse
. Avec le fromage Neuchâtel combiner vin rouge, tels que Saint Emilion, Côtes du Rhône, Pomerol, Beaujolais
.
Fromage cottage avec un moule bleue
Roquefort
Ce est un fromage à pâte molle française, qui est utilisé dans la production de lait de brebis ne est pas pasteurisé. Avec skyssheho fromage de lait produits de masse, le façonner, les spores de moisissure colonisent et le sel. Roquefort mûrit environ trois mois sur les étagères de chêne dans une grotte de calcaire avec une bonne ventilation, et le meilleur de tout le long. Le résultat est un cylindres de fromage qui ont la saveur de noisette et de saveur complexe, parce que le lieu où il a mûri. fromage de Roquefort est chair élastique blanc avec des touches de moisissure bleue. Roquefort combiné avec des vins comme Cahors, Sauternes, Porto.
Blais D'overn
Ce est un fromage à pâte molle française, qui est utilisé dans la production de lait de vache de races spéciales de vaches dans les montagnes Santalskyh. Dans ce lait à une température de 30 à 34 degrés de la présure est ajoutée. Stvorozhyvshuyusya lot de fromage est agité jusqu'à une taille de particules de grains de maïs. Après vidtsidzhuvannya les masses, il est distribué sous la forme Pierce et le sel. Bleu affinage du fromage D'overn deux mois dans des caves fraîches et humides. Pendant ce temps, le pigeon moule imprègne tout le fromage. La consistance du fromage est légèrement collante et lâche, mais pas se écrouler. Bleu fromage D'overn est goût légèrement épicé et salé et une forte odeur âcre. Le pourcentage de teneur en matières grasses du fromage est de 50%. Il va ce fromage avec un vin de dessert sucré, liqueur et du vin de Porto.
Danish Blue
Ce fromage danois, qui est utilisé dans la production de lait de vache. La technologie de fabrication de ce fromage ne est pas très différent des autres. Il ya une seule différence: les pores et fissures propagation et la prospérité de moules aiguilles spéciales. Fromage bleu danois mûrit 2-3 mois, puis devient couleur de marbre (moisissure bleue sur un fond de fromage blanc comme neige). Danish Blue Cheese a une consistance pâteuse et est adapté pour un usage quotidien que des collations.
Fromage bleu rouge
Muenster
Ce fromage français, qui est utilisé dans la fabrication de lait et le sel de l'eau de vache provenant de sources situées dans les Vosges. Par lait svezhenadoennomu, chauffée à 32 degrés, a ajouté démarrage et de lait enzymes sыchuzhnuyu. Après stvorazhyvaetsya lait d'une heure. La masse résultante est salé, aménagé dans la forme et laissent mûrir dans un sous-sol humide. Il de la surface est recouverte d'un moule à fromage lumière. Mais après tous les deux jours ce fromage renversé et se frotta même eau salée, croûte de moule tourne d'abord à l'orange puis au rouge. Ce fromage mûrit pendant trois semaines, puis prend une saveur forte et distinctive qui est associée à l'odeur d'alpages. Meilleur de fromage Münster combinés Tokaji, alzaskoe Gris Pinot et Gewurztraminer.
Rocamadour
Ce fromage français, qui est utilisé dans la production de lait de chèvre. Ce lait pour la fabrication de fromage recueillies pendant les rendements des deux jours, puis ajouter démarreur et lui donner skysnuty. Puis la masse résultante est formée en disques et laissé mûrir dans le sous-sol sur des étagères en bois de une à quatre semaines peut-être plus. Rocamadour soutenue couvert tout un tas de moule (telle maturité de mois ou des années). Moule rose ou rouge donne plus nette goût riche et une saveur plus nette. Le vin est choisi en fonction des goûts et de l'exposition de fromage avec de la moisissure. Venez et blanc Tokaj, robuste et Calvados.
Ainsi, les noms des fromages à moisissures, il ya beaucoup, ici seulement le plus populaire. Ne soyez pas peur moule et hyduvaty sur le fromage, préparé selon l'ancienne technologie éprouvée. Après avoir essayé le fromage avec de la moisissure, vous vous sentirez le goût extraordinaire et merveilleux arrière-goût. Et peut-être même devenir fan de fromage avec de la moisissure, et essayer différentes sortes.
Comment faire de la satisfaction de tout le monde sait CCS un pêcheur expérimenté. Soup - très vieux plat qui adorent est principalement pêcheurs eux-mêmes. Les oreilles sont assez faciles à préparer. Votre site préféré est des conseils utiles vous parleront de la façon de préparer l'oreille, pas l'oreille et de l'oreille "triple" habituelle. Ce meilleur cuisinier CCS sur le feu, et le poisson peuvent être utilisés venez de prendre.
Comment faire CCS recette
Étape 1
Au début, vous avez besoin pour cuisiner tous les petits poissons. Les petits poissons - fraises, vairons, Scardinius, se laver et rozpotroshyty. Ce échelles de ce "truc" ne est pas supprimé. Golfe poissons d'eau ont besoin de sel et le mettre sur le feu. Après avoir fait bouillir mousse (bruit) est supprimé. "First" oreille bouillir pendant une demi-heure. Ensuite, l'oreille est retiré de la chaleur et de petits poissons retiré du bouillon.
Étape 2
Puis cuit "ami" oreille. Maintenant, notre soupe doit ajouter un gros poisson - petites perches, brèmes, carpes. Ce poisson a également besoin de vider, nettoyer sur la balance. Tant que vous nettoyez le bouillon de poisson moyenne légèrement refroidi. Et ce est une bonne chose. Alors ce peu de bouillon refroidi à nouveau mis sur le feu, mais avec le poisson et les deux à trois moyenne ampoules intégrales. Le degré de préparation UHY «moyenne» peut être jugée par des yeux de poisson de pobelevshym. Après poissons pobiliyut des yeux, les poissons ont besoin d'enlever et garder le bouillon sur le feu. Après avoir fait bouillir le bouillon est ajouté pommes de terre tranchées.
Etape 3
Maintenant ce est au tour de la "troisième" UHY. Le tour de jeter un bouillon de gros poissons. Mieux, si ce sera le poisson rouge, mais l'ajustement et la carpe avec la perche. Ce grand poisson est cuit, encore une fois, au moment où les yeux du pobiliyut de poisson. Quelques minutes avant l'ébullition dans les CCS devraient jeter une feuille de laurier et le poivre au goût. Une fois la troisième poisson est cuit, l'oreille prête.
Étape 4
Si l'oreille ne semble pas claire, il est possible d'alléger. Pour ce faire, ajoutez l'œuf cru de protéine de bouillon et le mettre sur le feu, porter le bouillon à ébullition et laisser mijoter pendant quinze minutes à feu doux. Pour ajouter du goût de la netteté dans le CSC besoin d'ajouter un ou deux verres de vodka.
Tout est prêt oreille, Yum! Maintenant que vous savez comment faire cuire avec CSC traditions de pêche classique.
Comment faire cuire le saumon avec le CSC
Tu auras besoin de:
- Filet de saumon;
- (Jeu de soupe de celui-ci) Pike;
- 4 tubercules;
- Un peu de poivre;
- Carotte 1 pc.;
- Sel, poivre, piment doux, la feuille de laurier;
- Les herbes fraîches.
La séquence de préparation:
- La collecte de soupe du doré rinçage à l'eau froide, puis déplacez-le dans de la gaze, qui lient étroitement. Le mouvement que nous faisons avec une vue à la perche avenir obtenir facilement à partir du bouillon, et que ses os ne ont pas été inclus dans le plat fini.
- Jeu de poisson placé dans de la gaze, mettre dans une casserole, remplir avec de l'eau froide et mis à bouillir un petit feu.
- Une fois que l'eau bout, il est nécessaire de supprimer le bruit (mousse formée).
- Pendant ce temps, commencer à préparer les filets de saumon. Filet rinçage à l'eau froide et les couper en petits morceaux.
- Préparez séparément les légumes: pommes de terre nettoyés et coupés en petits cubes, les carottes coupées en tranches, poivre nettoyé de graines et couper en rondelles, le persil hacher finement.
M
- Erez 30 minutes sortent bouillon de poisson et de pommes de terre et mis plonger les carottes. À ce stade, vous pouvez également ajouter le sel et le poivre.
- Après 10 minutes, réside dans le moule préparé filet de saumon, d'attente, lorsque l'eau dans une casserole à ébullition et plonger à nouveau le paprika et d'autres épices.
-Probuyemo Goût CCS, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sel, de poivre ou d'autres assaisonnements.
-Dovodymo CCS jusqu'à cuisson à feu doux. CCS servi saupoudré d'oignons verts hachés finement.
Comment faire CCS avec des carpes
Tu auras besoin de:
- 1 kg de carpes;
- 2 oignons;
- 3 tubercules;
- Une petite carotte;
- Une racine de persil;
- 100 grammes de mil ou de riz, si désiré;
- Un couple de gousses d'ail;
- Sel, poivre, piment de la Jamaïque, la feuille de laurier;
- Un petit morceau de lard.
La séquence de préparation:
Pour commencer à carpes soigneusement nettoyés d'échelles et de l'intestin, veillez à retirer les branchies des poissons. Puis rincer à l'eau froide de la carpe.
Kilogramme carpes verser deux litres d'eau froide et mis à ébullition à feu moyen. Comme la cuisson du poisson ne oubliez pas d'enlever la mousse du bouillon. Cuire le poisson devrait presque jusqu'à faire, alors il devrait sortir du bouillon.
En attendant, vous pouvez vous préparer à UHY autres légumes. Pommes de terre, les carottes et les oignons et les rincer. lavage de persil et hacher finement. Ensuite, votre choix de céréales (blé et riz) et rincer étuvé, les gousses d'ail pelées et la grille avec du bacon.
Une fois que vous recevez de bouillon de poisson, le tremper dans haché en petits morceaux et couper les pommes de terre en tranches et les carottes et les oignons hachés en dés, porter à ébullition, puis ajouter les grains. À ce stade, ajouter le sel et le poivre CCS. Faire bouillir jusqu'à ce que les céréales offres de CSC et pommes de terre.
Pour cinq minutes jusqu'à cuisson ingrédients dans une casserole un plongeon arrière carpes, melkorublennuyu persil, l'ail en purée avec du saindoux et d'épices comme vous le souhaitez. Prouvez CCS jusqu'à tendreté à feu doux.
Comment faire cuire épine dorsale du saumon du CSC
Cette recette - une des recettes les plus rapides et les plus faciles pour la soupe de poisson. Pour cuire gammes CSC du saumon, verser de l'eau (1 litre 5-2) 2-3 pommes de terre et de mettre le ragoût est presque prêt. Ensuite, vous devez ajouter à la casserole lavés et émincés gammes de saumon, les oignons en dés Janvier et attendez l'eau bouillante. Ne oubliez pas d'enlever la mousse qui a émergé. Après 5-7 minutes, ajouter à la soupe de carottes de grille et les couper en petits dés une tomate (vous pouvez sans elle, mais avec une tomate goûter le plat fini est beaucoup mieux et plus riche). Assaisonner avec le sel et le poivre. Après plusieurs soupe bouillante à nouveau besoin d'enlever la mousse, puis ajouter les feuilles de melkorublennuyu (plus le meilleur, vous pouvez utiliser le persil, la coriandre, l'aneth). Faire bouillir la soupe est de 3-5 minutes, retirer du feu et laisser infuser sous le couvercle fermé pendant encore 20 à 30 minutes. Bonne chance à votre site préféré des conseils utiles
