Fromage - un produit qui est produit dans le repliement de protéine de lait et le séparant du lactosérum. Vous pouvez cuisiner vous-même, où et comment faire du fromage à la maison? Pour le faire, avoir besoin de lait ou de yogourt et en fonction de la recette pour laquelle vous cuisinez, vous devrez peut-être levain.
La meilleure façon de préparer le fromage - avec du lait caillé. Avec des boîtes de 3 litres matières grasses du lait vient à la maison environ 800-900 grammes de fromage. deux jours de lait est laissé à température ambiante pour le convertir en le yogourt. Le stand plus dans du lait chaud, le fromage est acide. Lait caillé jusqu'à consistance épaisse, vous devez verser délicatement dans la casserole sans remuer. Verser banques de lait mieux fermenter droit dans la casserole.
Pan avec du lait caillé, mettre sur un feu doux et remuer jusqu'à ce que légèrement jusqu'à ce que le lait devient chaude et lactosérum commence à se séparer. Vous devez éteindre le feu. Ne pas porter le lait à ébullition, comme dans ce cas, vous obtenez serré comme produit de caoutchouc. Une fois le contenu de la casserole a refroidi, la gaze est de 3-4 couches gisaient sur le fond de la passoire sorte que les bords de gaze traîner les bords. Placez la passoire surcapacité, qui drainera lactosérum, et versez délicatement le fromage avec du sérum de la poêle. Attendre un peu pour le verre de vrac liquide, attacher une étamine et le fromage dans un noeud et l'accrocher sur la capacité (par exemple mettre fin à bascule au bord de hauts pots et regrouper avec du fromage accrocher sur le rouleau). Sélection de fromage prêt est déterminée par la cessation de sérum. Le sérum obtenu peut être utilisé pour faire des crêpes ou de boire tout simplement.
Pour accélérer le lait skisanie, il zakvashuyut cuillère de crème sure, le yogourt ou le mettre dans une croûte de pain. Ensuite, préparez le fromage manière décrite ci-dessus. Vous pouvez aussi faire cuire avec du fromage et le yogourt.
Pour le fromage frais prendre lait bouilli froid, ajouter votre solution de calcium ou chlorure de calcium lactique, mettre sur le feu dans une casserole en émail et porter à ébullition. Retirer la casserole et laisser refroidir à lait de la température ambiante. Le caillot résultant mettre en mousseline et presser. Pour 50 g de fromage que vous avez besoin d'environ 3 ml de lait et de calcium lait - 125g (deux et un demi-comprimés de 05 g) ou solution à 20% de chlorure de calcium - 3 ml (1/2 h L..).
Une autre recette assez simple pour le fromage avec du yogourt, le kéfir envoyer paquet dans le congélateur avec yogourt glacé supprimer le paquet et placez le yogourt dans une passoire. Comme dégel lactosérum drain à travers un tamis et caillebotte gauche épaisse.
Quel est le seul fromage que vous achetez au magasin, et granuleuse, et doux, la graisse et la graisse et fruité Mais avec toute cette variété est la maison la plus délicate délicieux fromage qui fond littéralement dans la bouche. Préparer ce fromage est un jeu d'enfant. Cela correspondrait yogourt, le lait frais ou un mélange de ceux-ci. Mais il est préférable de faire du fromage avec du lait caillé.
Ce que vous devez lait pour la fabrication du fromage?
Il est préférable si le lait est à la maison, mais le lait pasteurisé acheté dans le magasin, aussi, est très bien. Le lait devrait tourner à l'aigre à la température ambiante - mais dans ce cas, il va se transformer en yaourt. Le réfrigérateur est le lait gâté et obtient une odeur désagréable, un produit pour la fabrication du fromage ne est pas bon.
Si vous remarquez que le lait tourner à l'aigre dans le réfrigérateur début, retirez-le et laissez-le pendant un certain temps à la température ambiante. Pendant l'été, le lait transformé en yaourt après jour, et en hiver, ce processus prendra 3-4 jours. Pour tourner à l'aigre lait rapidement, il peut mettre un morceau de pain.
Pendant lait skisanie ne peut mélanger.
Méthodes de préparation du fromage de lait caillé
1. De skyssheho enlever une couche de lait de la crème sure, le yogourt et le mettre à la banque. Dans une casserole profonde verser de l'eau, remettre la banque avec du yogourt. L'eau dans le bac doit être le même pour le niveau et la quantité de lait dans le pot. Entre la Banque et la cuvette inférieure peut pondre plié en plusieurs couches de tissu sur le verre est fissuré par chauffage.
Dans yogourt faire cross-cut aux banques de fond, de sorte qu'il peut se échauffer uniformément.
Pan mis sur feu doux. Après environ 10 minutes commencer à vérifier périodiquement la température du doigt de lait. Une fois que le yogourt chauffé à 35-40 degrés, éteignez le gaz et quitter la banque avec du yogourt dans l'eau pendant 5-7 minutes à fromage abordés. Il est important de ne pas surchauffer le lait, le fromage ou sortir dur, à grain fin et le goût désagréable.
Retirer le pot avec de l'eau et du fromage au réfrigérateur à la température ambiante. Alors que ce serait cool, vous verrez comment lactosérum sépare du caillé.
Lorsque le yogourt a refroidi, versez-le dans une mousseline, plié en deux couches. Construire avec un sac de gaze et l'accrocher sur la nuit du bassin. Dans le bassin se écoulera lactosérum, qui peut ensuite être utilisé pour faire des crêpes ou un produit cosmétique.
Dans la matinée, une gaze restent fromage cottage doux. Si vous aimez le fromage sec, laisser un sac accroché un peu plus longtemps, et même mieux - mettre yogourt dans la presse.
2. Pour préparer le fromage ce yaourt chaleur voie est nécessaire. Il suffit de le mettre dans un sac de tissage serré et attendre jusqu'à ce que tout le drain de lactosérum. Il est important que le tissu dense était pas suinter à travers elle yogourt. Si cela se produit, vous devez prendre un chiffon épais ou tissu pour faire disponible en plusieurs couches. Lorsque le sac se arrête dégoulinant de fromage de lactosérum prêt.
Avec cette méthode de cuisson du fromage à un très doux, mais il ne est pas approprié de cuisson: il est beaucoup lactosérum comme les produits de boulangerie seront floues.
Il est appelé les principales salades de l'ombre, des collations et autres aliments. Il est entré dans nos vies connus depuis longtemps pour sa tendresse et élégance. Bien entendu, cette mayonnaise. Beaucoup de gens paient aujourd'hui attention à leur santé, sérieux au sujet de ce qu'ils mangent et pourquoi les femmes au foyer se demandent souvent "comment préparer la mayonnaise à la maison? ». Pour la maison mayonnaise contient pas de conservateurs et autres produits chimiques.
Il ya quelques conseils sur les ingrédients. Eh bien, tout d'abord, la mayonnaise réel se fait uniquement sur les jaunes. Deuxièmement, il est difficile d'imaginer cette sauce sans huile. La saveur principale est l'huile végétale classique provençale offre. Il est important qu'il soit raffiné sans horchylo huile idéale est faite d'un mélange de graines d'olive et de tournesol. Tous les ingrédients doivent être chaud (température ambiante). Un élément supplémentaire est la moutarde. Vous pouvez utiliser la poudre et moutarde préparée, il ne importe pas. Pour faire un meilleur usage de jus de citron acide, mais vous pouvez ajouter le vinaigre.
Comment faire de la mayonnaise à la maison?
Examinons maintenant la recette:
Par conséquent, la mayonnaise "mayonnaise" est 2 jaunes d'œufs, un demi-cuillère à café de moutarde, une demi-tasse d'huile, environ 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre, un tiers à thé de sel, un tiers de cuillère à café de sucre.
Les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel et le sucre mélangés en céramique, en verre ou en émail pot. Rim fouet ou un mélangeur. Après un mélange homogène, doucement commencer à introduire de l'huile végétale, pas verser nouveau lot jusqu'à ce que la connexion précédente. Avec l'ajout de chaque nouvelle pièce du pétrole augmente, allant d'une baisse, mettant fin à un mince filet. L'huile peut être ajouté en fonction de la consistance souhaitée du produit. Se il vous plaît noter que l'ajout de jus de citron ou de vinaigre mayonnaise devient liquide. Tous fouetter jusqu'à consistance lisse, traduit dans un plat en verre avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pour un maximum de sept jours.
En plus de «classique» sont simplifiées et des recettes compliquées. Pour «paresseux» - une méthode simplifiée de la cuisine, qui ne est pas nécessaire de séparer les jaunes d'œufs, les jaunes d'oeufs au lieu d'utiliser seulement deux œufs.
Les complications sont à préparer la mayonnaise avec divers additifs - l'ail, des herbes, des olives ou des olives, du fromage, zestes d'agrumes. Si vous ajoutez des cornichons, les câpres et mayonnaise oignon haché, vous obtenez "Tartare", en tapant 200 grammes de protéines mayonnaise fouettée - "Muslin" si vous mélangez deux hachées finement les gousses d'ail avec une mayonnaise de verre - "aïoli".
Vous pouvez également préparer «César» (200 grammes de mayonnaise - parmesan râpé 50 g + 25 g d'ail gousse d'anchois +);
"Curry" (100 grammes 100 grammes de mayonnaise + crème + 100 grammes hachées concombre + 1-2 cuillères à café de curry fraîches);
"Aiguë" (ajouté à la mayonnaise à goûter la pâte de piment - 1-2 cuillères à café);
"N" (50 grammes à 200 grammes de mayonnaise au raifort, si le numéro désiré peut varier);
"Cocktail de crevettes" (100 grammes pelées, crevettes haché dans une mayonnaise en verre).
Vous pouvez également expérimenter avec des variétés d'huiles végétales (maïs, d'olive, de coton, de sésame, etc.), la moutarde (poudre, sauce moutarde à l'ancienne est prêt).
Expérimentez! Bon appétit!
