Viande - un produit sans laquelle ne peut tout simplement pas faire que les végétariens ne sont pas considérés. Cependant, dans la cuisine moderne, il ya plusieurs façons de le préparer. Pour connaître tous les détails, bien sûr, impossible. Mais vous pouvez vous rappeler la règle de base - comme viandes salées. Après tout, il est souvent fonction du goût du produit final.
Lors de l'ajout de cuisson sel et d'autres règles
Cuisine moderne - une science exacte, et il est important de suivre toutes les règles. Par exemple, lorsque le sel lors de la cuisson de la viande? Beaucoup croient que dans le début, mais ce est faux. Si le sel que nous avons utilisé pour, il devient rapidement dur et sec, et il devra cuire plus longtemps.
Donc, si vous allez faire cuire la soupe, vous devez attendre jusqu'à ce que la viande commence à bouillir, ajouter l'oignon, le laurier, le poivre noir et d'autres épices. Si on ajoute à cela la carotte, la soupe sera obtenir une belle couleur dorée.
Ne oubliez pas de retirer la mousse - il gâte la saveur et de cholestérol dans beaucoup. Ainsi, après avoir ubavyte viande de feu pour un certain temps de se ennuyer. Un sel il devrait être de 10 à 15 minutes avant un repas est prêt.
Comment faire cuire et savoureux
Viande - ce produit est très sensible au sel et les épices. L'utilisation excessive de ces composants peut ruiner la saveur d'abord assez subtile d'un plat de viande. Lorsque frire de la viande de sel? Il dépend de la plat particulier. Mais généralement, il est fait à la fin de la cuisson, après que la viande a formé une croûte. Si vous le faites à la friture de départ, il perd beaucoup de jus, et ne sera pas aussi doux comme il se doit. La seule exception à la règle - côtelettes. Ils peuvent et le sel avant de les frire, leur douceur ajout de sel affectée.
Méthodes de fumer
Souvent, la question se pose de viande salée pour fumer? Beaucoup dépend de la méthode et recette spécifique. Mais en général, il existe trois méthodes de cornichons - humides, sèches et mixtes. Si vous voulez faire cuire le bacon fumé - il est préférable de choisir un ambassadeur sec. Si le jambon - lorsqu'il est mouillé. Pour sein et du bacon méthode mixte utilisé. Ambassadeur humide implique la préparation d'une solution saline - 12-13% de force. Cette quantité de sel doit être calculée en fonction de la quantité d'eau. Mais dans une solution saline ajouter nécessairement sucre (environ 2% du poids initial du produit, à savoir la viande). Il améliore la saveur des aliments.
Des moyens ambassadeur sec que la viande est frotté avec du sel ou un mélange de sel et d'épices. Si le produit original bien - ses couches de décalage, chaque sel versant. Pendant deux jours, il a gardé sous le joug, se tournant régulièrement pour plus uniformément prosotuvalasya sel. Pour les pièces plus petites, cette procédure est réalisée pendant 2 à 3 semaines. Ce jus a été isolé se écoule correctement sans le quitter. Après la viande de salage laver à l'eau chaude, puis procéder à l'fumage et le séchage.
Ambassadeur humide est en général le long des lignes similaires, seuls les conteneurs de viande versez la saumure. Donc, il faut plus longtemps - jusqu'à 30 jours. Ensuite, des morceaux de viande retirés de la saumure, on les lave et on les sèche.
Secrets de cuisine de base
Le principal secret de la viande de cuisson - est conçu bonne quantité de sel. Nous devons faire un petit calcul - pour les soupes ne ont pas besoin de plus de 5 grammes de sel par 500 grammes de viande, et de l'autre -. Environ 4 g par 300 g Le tout dans la technologie dans leur préparation. En raison du point d'ébullition du liquide dans les premiers plats est non seulement le champ d'application du produit, mais la texture de la viande et des légumes, ainsi que le sel pénètre rapidement dans la chair. Dans ce cas également, il est distribué uniformément.
Fumage du poisson est due à la perméation de fumée. Il ya deux façons de fumer: chaudes et froides. Poisson fumé à chaud facile et ne nécessite pas de méthode de préparation longue, de sorte qu'il est souvent utilisé dans la maison ou sur le terrain les conditions. Ce poisson de fumer à la maison fumées par immersion à chaud permet à tout type de poisson.
La préparation du poisson au tabagisme
Avant de fumer, gros poissons devraient gut et rincer, puis frottez l'intérieur et à l'extérieur avec du sel. Si le poisson pour fumer petite taille et le poids (de 300 à 500 g.) Il ne peut pas gut.
Résister poisson salé besoin de quelques heures: le plus de poissons, plus le temps est nécessaire pour prosolyuvannya.
Il est ensuite lavé et séché un peu.
Pour les poissons de prosolyuvannya peuvent également utiliser la marinade pré-cuits.
1 espèce marinade:
- Un verre de vin blanc;
- La sauce de soja Coupe;
- Un verre de jus de citron.
2 vues mariner (plus sophistiqué):
- 2 litres. de l'eau;
- Une demi-tasse de sel de mer;
- Une demi-tasse de sauce de soja;
- Une demi-tasse de sucre;
- Un verre de vin blanc;
- Un verre de jus de citron;
- 1 cuillère à soupe ail finement haché;
- L'assaisonnement au goût curry à la coriandre.
Caractéristiques du dispositif de fumeurs
Lampe de Nuit est un récipient métallique hermétiquement nakrыvayuschuyusya couvrir. A l'intérieur, il doit être situé grille pour recevoir le poisson. Prêt boîte à fumée poissons que vous pouvez acheter ou de faire vous-même. Au bas de l'extincteur doit verser quelques poignées de copeaux. Leur nombre dépend du nombre de poissons.
Pour le poisson fumé souhaitable d'utiliser des puces et des arbres de la sciure de bois franc, car il ne contient pas de goudron. Bien adapté à cet effet hêtre, chêne, érable, aulne, des arbres fruitiers. Bouleau inappropriés car son bois, ainsi que dans le bois des arbres à feuilles caduques, contient beaucoup d'emplacements. Offres spéciales arôme agréable de poissons de vigne et de genièvre avec des baies. Le bois utilisé pour fumer doit être sec, non fongique, et sans zaplesnevenyy podhnyvanyy.
Après cela, la boîte à fumée est placé dans le poisson et tout couvrir hermétiquement. Si la couverture ne est pas bien ajusté aux murs, la fumée se échappe, ce qui entraîne bien préparer le poisson fumé ne peut pas.
Le processus de fumage
boîte de fumée devrait mettre une flamme, utilisant un poêle ou un feu de camp. Lorsqu'il est chauffé, les puces sont une épaisse fumée. Fumées nécessité de poisson sur une petite flamme pendant une courte période.
Durée du tabagisme dépend de la taille des poissons, petits poissons suffisant pour résister au feu pendant 20 minutes, plus grandes - de 30 à 40 minutes. Cet usage de la porte ouverte ne est pas recommandé car il ira la fumée nécessaire pour le processus. Le poisson est prêt à l'emploi immédiatement après le tabagisme.
Vous pouvez manger et chaude et froide. Gardez le poisson, la méthode fumé à chaud prend moins de deux jours dans un endroit frais.
Poitrine de poulet - un produit très rentable et utile, il peut être préparé avec beaucoup de délicieux plats appétissants. Pourquoi devrais-je utiliser des fins culinaires de poitrine de poulet?
Tout d'abord, ce produit alimentaire ne contient pas de matière grasse - glucides et les protéines qui s'y trouvent, au contraire, sont présents en quantité suffisante. D'autre part, ce type de poulet se réfère à la nourriture instantanée. Troisièmement, du sein va bien avec de nombreux autres produits, les épices, les garnitures, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour les salades, bouillons, soupes, plats principaux et cabinet de recherche indépendant. Commençons par le fait que pour beaucoup de gens dans le besoin de l'alimentation - Poitrine de poulet est une véritable panacée, puisque l'utilisation de ce produit ne est pas interdit par un nutritionniste.
1. Parmi le régime alimentaire des recettes est une salade très populaire "Light".
Pour préparer cette salade devrait faire cuire la poitrine de poulet, puis les couper en cubes ou en lanières et mélanger avec de l'aneth frais, persil, oignons verts, ajouter des fines tranches de saveur de pomme et une sauce légère, cuisinés avec une petite quantité d'huile d'olive et de citron jus. Nombre de produits utilisés dépend du nombre de portions de salade. Se il préparer personnellement pour une dyetchyka, il est préférable de ne pas le faire tout bon, mais strictement à la carte. Frais et savoureux, il est toujours plus facile.
2. Vous pouvez aussi préparer une salade avec poitrine de poulet épicé, non liée à l'alimentation. Ingrédients: pruneaux cuits à la vapeur, carottes cuites, des œufs durs, concombre, le persil, la mayonnaise.
Étaler en couches bol bouilli dans l'eau salée et hachée lanières de poulet du sein, les pruneaux hachés, les carottes, oeuf, concombre et de nouveau se agglutiner. Chaque peremazыvaem mayonnaise couche, saupoudrer généreusement d'herbes hachées. Salade approprié pour ne importe quelle occasion et des restes de la salade après le repas ne est pas.
3. soupe aux boulettes de viande, de poulet.
Vous pouvez utiliser le bouillon préparé, mais mieux préparer frais.
Préparer la farce avec filets, en ajoutant l'oignon. Dans farce introduire oeuf, une cuillère à soupe de beurre, le même riz cru ou deux cuillerées de farine d'avoine, sel, poivre.
Former des boules de viande hachée. Leur valeur dépend de vos préférences. Quelqu'un qui aime un peu boulettes de viande, mais quelqu'un grosses et juteuses. Gardez à l'esprit que les boulettes de viande sont prêts à augmenter en taille. Ajouter les boulettes de viande dans le bouillon bouillant, porter à une volonté de présenter un bol d'herbes fraîches hachées.
4.Hrudka farci de fromage et du jambon.
Préparer poitrine de poulet, laver, sécher, faire une incision avec une profonde poche de couteau. Graissez généreusement la pièce à l'intérieur et à l'extérieur mélange marinadnyh d'ail, mayonnaise, sel et poivre. fromage coupé en lamelles, jambon - une feuille mince. Enveloppez le fromage jambon et puis mettre dans la poche. Etaler la crème, cuire. Comme la farce peut être utilisé comme l'ananas, le foie, les champignons, les pruneaux, les abricots, le persil.
Mangez à votre santé!
| 