La structure de fibres maquereau ne est pas très différent de hareng. Dans la pratique, ce type de poisson peut zasalyvatsya hareng familier, mais nécessite un peu plus de temps de retard salage et ajouter plus de sel.
Maquereau est un produit très utile dans l'alimentation humaine, sa dose journalière de 50 grammes de compenser totalement le manque de phosphore et l'acide gras oméga-3 dans le corps humain.
Comment décaper le maquereau à la maison
Pour décaper le maquereau à la maison nécessite une certaines épices, du verre ou des plats en céramique avec couvercle lui-même et le maquereau. Sel, le vinaigre et l'huile végétale a également un ingrédient secret nécessaire pour le salage des espèces de poissons.
Au total, il ya deux façons de maquereau salage, séchés et en saumure.
Méthodes de salage à sec le maquereau
1. rouleaux Tender d'angle.
La simplicité de cette recette est qu'il ne nécessite pas de compétences particulières en cuisine. Poissons assez propre de la peau, des os, des palmes et séparer la tête du torse. Les filets résultant coupés en tranches de 2 pouces de largeur. Ensuite, posez sur la baie de parchemin feuille (1 pc.) Gousses d'ail (1 pc.) Et saupoudrer légèrement avec du poivre noir. Filet de deux grands faisceaux de sel de sel par 500 grammes de poids pur de la longe. Ensuite, posez les filets sur parchemin et soigneusement enveloppé. Mettez au réfrigérateur pendant trois jours. Une fois le poisson est prêt pour le service.
2. Maquereau "maison".
De poisson congelé tête et la queue distincte, retirez les abats et découper des pièces d'une épaisseur de 3 cm. Mettez dans un saladier. Puis ajouter le sel de sel par 1 kg de sel maquereau cuillère à soupe. Remuer. Maquereau ne est pas décongelée, ajoutez le sel directement en tant que telle, sans prendre le lait ou les œufs.
Conserver ensuite dans un récipient avec un couvercle - un bocal en verre ou un bocal avec couvercle en céramique. La banque a ajouté sept petits pois poivre noir, petits pois 5 clous de girofle, une cuillère à café de vinaigre et une cuillère à soupe d'huile végétale. Fermer le couvercle et secouer bancaires disque plusieurs fois. Puis quitter la table à la température ambiante jusqu'à ce que le poisson ne est pas décongelé. Il est recommandé d'secoué périodiquement banque maquereau pour le vinaigre de mélange intime et de l'huile. Après deux heures le poisson fond et peut être mis au réfrigérateur pendant 10 à 15 heures. Ensuite, vous pouvez manger, après avoir enlevé les os et la peau. Servir avec de l'oignon et pourrait pois comme un plat à part.
3. Maquereau épicée.
Ce type de décapage est assez simple, et le poisson va particulièrement savoureux. Pour salage donc nous avons besoin:
- 1 pièces feuille de laurier;
- poivron 5 éléments;
- Poudre de piment Black 5 Décembre;
- Clous de girofle 5 étoiles;
- Poudre de coriandre 2 Décembre;
- Pincée de moutarde à sec;
- 1 cuillère à soupe le sel;
- St.l Sahar1;.
- 1 cuillère à café de vinaigre.
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
Enlever les nageoires, la tête, la queue carcasse. Une fois le poisson nettoyer la peau, les os et les viscères. Coupez-les en morceaux 3-4.
Tous les ingrédients pour décapage mélange dans un conteneur. Chaque plongeon de poissons de loin des deux côtés dans le mélange épicé résultant et plier dans un bol d'émail avec une large base. Le mélange restant uniformément réparties sur toute l'offre de poisson. Couvrir. Temps salage cette manière trois jours.
Comment décaper le maquereau en saumure
Le poisson salé de la restauration rapide.
Pour cette recette, il nous faut un litre d'eau par 2 kg de maquereaux, cinq cuillères à soupe de sel broyage grossier, 5 feuilles de laurier, un tiers de tasse de sucre, une cuillère à café de moutarde salle à manger (peut être utilisé sec et prêt), et de poivre noir 5 étoiles œillets.
En tête de poisson séparée, la queue, les nageoires. Coupez-les en morceaux 4-5. Retirer les entrailles et laver soigneusement sous l'eau courante.
Dans l'eau bouillante, jetez toutes les épices, le sel et le sucre. À la fin de la cuisson, ajouter 1 cuillère à café d'huile végétale.
La passe à poissons dans un bol, verser la température de la saumure de 40-50 degrés. Couvrir et laisser reposer pendant une journée. Puis mettre sur la table, de compensation des os.
Beaucoup vente dans les oignons zasolku, croyant qu'il va donner au poisson un goût unique, mais se il vous plaît noter que les oignons peuvent provoquer la fermentation dans des produits. On doit l'utiliser à des aliments salage comme la viande et le poisson ne est pas recommandée.
Maquereau - un poisson vraiment populaire qui est souvent sur les tables de nos concitoyens. Il combine parfaitement la valeur pour l'argent, mais par-dessus tout - est également diversifiée poissons. Le maquereau est parfaite pour le décapage, le salage, la vapeur, la cuisson et de la soupe à la maison. Mais seulement délicieux maquereau seront sous forme salée comme fumé et salé ou simplement provesnaya.
Pickle maquereau à la maison tout le monde peut et il ne nécessite pas de trucs ou des compétences particulières. En outre, les méthodes de cuisson maquereau si nombreux et dans cet article nous allons nous concentrer sur le plus intéressant d'entre eux.
Il existe deux méthodes de salage non seulement le maquereau, mais aussi tout autre poisson - sèche et humide. En outre, ces deux méthodes peuvent être combinées en une seule recette et utilisent à la maison. Un autre point commun pour toutes sortes de poissons - il est important que le poisson était toujours frais et au moment venait de relargage du congélateur, décongelé un peu. Tout d'abord, le poisson bien hiverné confortablement manipuler, et d'autre part, le traitement de la saumure ou dans un mélange sec de la fibre de polissage filet conserver la texture. Et, troisièmement, poissons, avec en outre la décongélation sont marinés excrètent fluide qui se mélange avec de la saumure ou du mélange sec. Ce sel, épices et autres ingrédients dans de la saumure ou des mélanges vberutsya plus profondes dans le filet de chair. Le fluide qui continuera de se tenir avec Marinovka devrait rester dans le récipient même après la cuisson du poisson. Il est utile de temps en temps mélanger la marinade de maquereaux.
Comment décaper maquereau dans fumé à la maison
Maquereau fumé à la maison se prépare rapidement et facilement. Préparer le maquereau que possible avec chaud et froid fumé ou artificielle. La seconde manière fois plus rapide, et la différence entre un petit goût. Surtout la deuxième méthode est adaptée pour les conditions de la cuisine maison normale, où il n'y a pas des installations Fumeur fumé à chaud.
Pour cornichon maquereau aura donc besoin de trois ou quatre poissons de taille moyenne. Idéalement, ils caviar. En gros décapage convient à presque ne importe quelle recette qui convient pour le décapage de poissons intégré. Ce est une recette polyvalente.
Les trois / quatre maquereau devraient préparer la saumure zasolyuvalnyy avec de l'eau (1, 3-1, 5 litres), le sel et le sucre bouillant dans un rapport de un à deux (sucre - 2 cuillères à soupe de sel - 4) thé noir ordinaire (2 2, 5 cuillères à soupe) et pelure de cinq / six ampoules d'or. Préparé saumure simple: tous les ingrédients sont mélangés avec de l'eau, qui est porté à ébullition et ostudzhuyetsya. Alors de préférence tous soigneusement égoutter. Le long de la nécessité de préparer le maquereau - nettoyer et de le mettre dans un récipient non métallique, peut même un pot de trois litres simple.
Ensuite, versez la saumure et le maquereau a augmenté en moyenne de 36 heures. Plus la température de la pièce dans laquelle les récipients avec le maquereau, plus le procédé de salage. Par conséquent, à la température ambiante peut maquereau "mature" et un jour.
Comment décaper le maquereau salé à la maison
Vous pouvez décaper le maquereau et d'autres moyen populaire - salée. Ce ne est que le maquereau avec un léger goût de sel. Vous devez 1 litre d'eau 4-5 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre, quelques gousses d'ail, les épices, une pincée de coriandre, poivre noir, la feuille de laurier. La saumure est préparé comme le précédent. Apporté à ébullition, refroidi, versé dans un récipient avec le maquereau. Deux ou trois jours le maquereau peuvent apporter à la table.
Pour enlever l'excès d'humidité, très humide serviette en papier maquereau.
Combien de temps le maquereau de cornichon à la maison sèche
Pickle maquereau procédé à sec à la maison plutôt que mouillé. Pour mélange obtyrochnoy (filets de maquereau par kilogramme) doivent 4 cuillères à soupe de sel, une pincée de jus de coriandre d'un citron petite, une pincée de poivre noir, la feuille de laurier.
Tous les maquereaux mix obtyrayetsya soigneusement mélangé et prêt. En outre, le maquereau hors du réfrigérateur pour une heure seulement.
