En plus de viande pur sous-produits utilisés dans la préparation de plats. Cette cicatrices et des saucisses, gelée, salceson et ourlet. Pour le goût, ils en aucune façon otbyvnыm et boulettes de viande inférieure, tant que tous les sous-produits ont été soigneusement lavés, épluchés et cuits tripes pendant une longue période. Dans boeuf rumen (une partie supérieure de l'estomac d'une vache ou d'un veau) contient des protéines "structurée", il est considéré comme faible en gras, si utile à l'homme de deux façons. Comment faire cuire les tripes de boeuf de l'estomac et abats ajouter maintenant que ce était appropriée pour le remplissage dans les gâteaux et les tartes?
Comment nettoyer tripes de boeuf?
Dans la boutique, vous pouvez acheter les tripes brut - il est plusieurs fois moins cher que celui qui est complètement prêt pour la cuisson. Si vous décidez de sauver, les règles de base sur la suppression des abats sont:
- La couche supérieure de gris complètement enlevé, il doit être bon de zéro et gratter la saleté et la boue.
Pour laver toutes les pièces de la cicatrice, utiliser l'eau courante.
Si vous avez le temps, il est préférable de faire tremper dans de l'eau salée pendant 1-2 jours tripes que le film supérieur "trahi" elle-même, puis nettoyé les tripes de bœuf peut être aucun effort de votre part.
Achat effacé cicatrice, vous vous privez de travail intense, comme sous-produits ne auront besoin que de se laver et vous pouvez commencer la cuisson.
Recettes cicatrice
La plus grande est la variété d'épices et de saveurs saveurs vous avez ajoutés dans la casserole pendant la cuisson, le goût sera plus riche sous-produits.
Recette №1
Les Ingrédients:
- Tripes - 1 kg;
- L'huile d'olive ou de tournesol huile 100 gr;.
- Eau - 10 litres;
- Oignons et carottes - 1 pcs.
- Sel, épices, céleri - au goût;
- Le fromage «Parmesan» - 100 gr;.
- Tomates pelées - 3 pièces.
Méthode:
- Pré cicatrice purifiée, le mettre dans une casserole 10-quart et laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures après l'ébullition.
Une fois que l'eau atteint 80 ° C, le sel et les épices à l'intérieur endormir au goût.
Après un certain temps et sortir la cicatrice nouveau soskablyvaem saleté de surface avec un couteau (nécessite que ce était assez léger).
Dans une casserole versez de l'eau à la température ambiante et de donner l'estomac de se lever, puis frottez la cicatrice doit être grande sel est pas sans rappeler de pelage, comme des particules de sel gratter les restes de saleté et désinfecter la surface simultanément.
En outre l'estomac à nouveau lavées et coupées en plusieurs morceaux, cuit pendant environ 20 minutes. L'eau est la troisième fusibles de temps, et alors seulement, commence "la fin de cuisson" une durée de 4 heures.
Prêt couteau peut vérifier si ce est une cicatrice comme la saucisse bouillie, puis abats prêt. Maintenant, il peut être utilisé comme un plat à part ou comme farce à tartes et crêpes.
Pour soumettre une cicatrice avec un plat d'accompagnement, il faut supposer légèrement dans une poêle avec les légumes (oignon, carotte, céleri). Enfin, ajoutez que quelques tomates sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 5-6 minutes. Retirer du feu et saupoudrer sur le dessus «Parmesan».
Recette №2
Les Ingrédients:
- Tripes - 1 kg.
- oignons, carottes - 1 pcs.
- La moutarde sèche, le poivre noir, le piment, le laurier, le sel et les épices au goût.
Méthode:
Technologie de la cicatrice reste le même: il est nécessaire de vidanger l'eau deux fois, quitter le rumen pendant 12 heures, suivie d'une étape finale de cuisson. Ensuite, vous devez étendre la cicatrice sur la table et frottez l'intérieur avec du sel et la moutarde, mettre dans une carotte, hachée de la longueur et l'ail haché. Tous masse salariale et des liens de partout dans le fil, mettre dans une casserole et porter à la préparation: 2-25 heures. Avant de soumettre un plat sur la table, il doit être refroidir au réfrigérateur, puis couper et décorer avec des herbes fraîches. Bon appétit!
Moutarde produite nourriture pour la plante est dans chaque magasin. L'industrie produit de nombreuses variétés de «sauce amère" que les différentes recettes et saveurs culinaires. Mais tout le monde ne sait pas que le cuisinier qui apprécie ses compétences chaque station pour le plat principal qu'il fait, ou de la sauce tomate, de la mayonnaise ou de moutarde.
Avoir la poudre sèche de sac peut faire 20 sortes de moutarde à votre goût, plus nette, plus tendre, ajouter de l'huile ou non. Pour comparer la qualité de la boutique et de la moutarde maison, ne devrait jamais utiliser une recette et découvrir ce qui est de la moutarde à la maison. Vous ne pouvez jamais devenir l'acheter dans le magasin!
Nous savons ce qui fait la saveur de moutarde riche, savoureux. Elle renforce à plusieurs reprises la digestion, est un immunomodulateur naturel qui combat les virus, et améliore l'efficacité.
Moutarde classique
Afin de rendre la moutarde classique, vous avez besoin: 4 cuillères à soupe 6 cuillères à soupe de poudre l'eau, 05 c 3 cuillères à café de sel sucre, 1 cuillère à soupe le vinaigre. Pour la moutarde était prêt, besoin d'un peu de patience et de temps.
Méthode:
1. La moutarde sèche de poudre Verser dans un bol, mélanger avec de l'eau (2 cuillères à soupe) pour la consistance d'une crème épaisse, puis ajouter un autre 4 cuillères à soupe mélange de l'eau sur le dessus et verser de l'eau, qui devrait couvrir toute la surface de la moutarde avenir bouillante.
2. Il est nécessaire que dans cette forme le mélange était pour 10 minutes, période pendant laquelle il a refroidi légèrement, puis ajouter le vinaigre à l'intérieur, de l'huile végétale (en option), le sel et le sucre au goût.
3. Pour la moutarde pourrait apporter à la table, il est traduit dans des pots de verre et de mettre dans un endroit sombre et chaud pendant la nuit.
Moutarde au miel
Ingrédients:.. Poudre - 100 gr, bouillir l'eau - 100 gr, 1 cuillère à café le miel, les épices (clous de girofle, gingembre, cardamome, broyé dans un moulin à café), le sucre et le sel. Si vous le souhaitez, aussi ajouté quelques cuillères à soupe d'huile végétale.
Dans cette recette poudre de moutarde immédiatement versé de l'eau bouillante sans premier mouillage avec de l'eau à la température ambiante. Après l'affaire de moutarde, elle donne infuser pendant environ 15-20 heures. De la même quantité de temps est nécessaire pour faire qu'une solution aqueuse à base d'épices. Après l'eau de temps versé la moutarde, le sel et ajouter les épices de quelques cuillères à soupe. A la fin de la cuisson ajouter le miel fondu, du vinaigre et de l'huile d'olive ou de tournesol. Moutarde au miel tremper pendant 2-3 jours, il traduit dans un bocal en verre et laissé en une forme fermée à la température ambiante.
Moutarde "appétissant"
Pour rendre le goût délicat de plats de viande et de poisson utilisent souvent la recette "appétissante", qui, avec les ingrédients habituels (poudre de moutarde - 100 gr, huile végétale -. 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe) de sucre ajouté poudre - 2 cuillères à soupe de poudre de noix de muscade - 1/4 cuillère à soupe d'un demi-cuillère à café de sel et 15 cuillères à soupe cannelle.
Avant d'ajouter tous les ingrédients, la moutarde, verser l'eau bouillante, infuser pendant 24 heures dans un endroit chaud. La principale chose que tous les composants ont été coulés et vsыpanы presque simultanément une meilleure sensation dans mélangeur de moutarde, la fixation du taux le plus bas. Servir le plat terminé doit fermer le bocal avec de délicieux composition et laisser reposer pendant 2-3 heures.
La moutarde française
Pour cette exquise délicatesse de ne appliquer la poudre et les graines de moutarde. A 200 grammes. vous devez ajouter une tasse de vinaigre et autant de sucre, sans oublier les épices (cardamome, clou de girofle, noix de muscade et le jus de citron).
Préparation de la moutarde française est fondamentalement différente de la recette traditionnelle. Vous devez d'abord bouillir le vinaigre de vin, qui nasypayutsya immédiatement graines de moutarde, potolchennye pré dans un mortier. En tant que tel, la moutarde conservé à température ambiante pendant 12 heures. Ensuite, il a ajouté épices au goût et laisser reposer prêts (environ 2-3 heures). Par souci de cohérence de la moutarde devient liquide, mais ce est le goût très particulier, pas étonnant que son premier inventé les Français, qui sont des experts dans les additifs et les parfums épicés raffinée.
Moutarde de Dijon
Ce est la plus grande, la durée de vie de seulement deux semaines, mais le goût de la moutarde va très bien!
Ingrédients: 50 onces moutarde sèche, 1 cuillère à soupe. vin blanc sec, 1 cuillère à soupe miel, 1 cuillère à soupe huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 petit oignon et deux gousses d'ail, le sel et la sauce Tabasco.
Préchauffer le vin mélangé avec du miel dans un mélangeur Ajouter l'oignon et l'ail hachés, de nouveau mis sur un petit feu pour porter le mélange à ébullition. Puis entrez progressivement dans l'infusion de moutarde sèche, pour éviter les grumeaux formés, vous pouvez utiliser un mélangeur. Au moins ajouter la sauce Tabasco et le beurre. Et pour la troisième fois de prouver la moutarde à ébullition si ce sera un peu moins souvent que la crème sure, attendre le vin se évapore pour le nombre requis. Moutarde refroidit complètement et peut être stocké dans le réfrigérateur jusqu'à deux mois.
