Cuisiner le saumon au salage
- Quelle que soit la recette de saumon salé nécessité de se laver, enlever les écailles, décapiter et éventrer, puis laver à nouveau. Si la recette consiste à enlever la peau - donc enlever la peau. Avec carcasses décharnées récupérées de la colonne vertébrale et des côtes os.
Podmorozhennuyu légèrement meilleur poisson de l'intestin - entrailles enlevées plus facile et beaucoup moins de saleté.
Vous pouvez acheter du poisson sont vypatranu et sans tête, mais il est beaucoup plus cher. Notez que les poissons de nepotroshenoy de près de 40% ne se perd, de sorte que le résultat est presque le même prix que si vous achetez déjà préparé.
Lorsque devant vous excitait filet de saumon rose, dépourvue d'os, il est possible de commencer le salage.
Recette 1
L'option la plus simple, qui ne nécessite que la présence de sel (environ 4 cuillères à soupe par 1 kg de filets de saumon). Sel pour saler le saumon ne est grosse pierre. Petit "Extra" ne est pas recommandé - seront grandement poissons peresolenym et sec.
Pour cette recette, la peau des poissons ne ont pas besoin de retirer. Filet saupoudré de sel, la moitié composé à chaque viande de prosolennыm intérieur. Le résultat a été une «carcasse» enveloppé dans un linge de coton, placé sur une planche à découper et placé dans un réfrigérateur sous pression. Comme l'oppression peut utiliser une casserole d'eau versé en elle.
Le saumon de façon optimale mettre sur prosol soir - le matin du poisson déjà disponibles sandwiches.
Une fois le poisson est prêt avec son eau secoué ou la course emporté l'excès de sel.
Recette 2
Pour cette recette, vous devez filets de saumon sans la peau. Il faudra aussi les ingrédients suivants par 1 kg de poissons:
- Sel - 2 cuillères à soupe;
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
Filet frotté avec un mélange de sel et de sucre et mis au réfrigérateur sous pression. Salage temps - 24 heures. Filet Prêt prise du réfrigérateur, obtyrayetsya pour supprimer mélange posolochnoy excès.
Recette 3
La peau du saumon ne ont pas besoin de tirer, juste préparer filet désossé avec la peau. Pour cette recette exige que les ingrédients suivants par 1 kg de filet de saumon:
- Sel - 4-5 st.l;
- Sucre - 2 st.l;
- Rez-de poivre noir - 1 cuillère à café;
- Feuilles de laurier - 3 pièces. trop bien;
- Jus de citron - 1 st.l;
- Aneth, le persil - au goût (généralement sur une branche 1).
Mélanger le sel, le sucre et le poivre jusqu'à consistance lisse. Frottez ce mélange chaque morceau de viande de la poitrine (le nombre de pièces à être jumelé). Étaler la moitié côté préparé les filets de la peau dans la poêle avec une couche, puis arrosé de jus de citron et de jeter le persil de la viande, l'aneth et la feuille de laurier. Les filets de seconde moitié et cuire pendant dostsi après la pose feuille verte et la baie dans un pot concluent la première partie du poisson pour que la viande adhère à la viande. Puis mettez la casserole dans le réfrigérateur pendant deux jours. Si vous utilisez la mèche, le saumon sera bientôt prêt (un jour), mais sera plus sec que dans le cas sans salage oppression.
Lorsque salage toutes les 8 heures devrait tourner filet de saumon rose, échangeant pièces. Le tour de plus - l'prosolytsya uniformément.
Une fois le poisson est prêt, retirer le sel en excès ou en secouant, ou le lavage rapide sous l'eau froide.
Recette 4
Pour cette recette exige que les ingrédients suivants par 1 kg de filet de saumon:
- Sucre - 3 st.l;
- Sel - 3 st.l;
- Dill - au goût;
- Olive ou de l'huile de tournesol.
Vous devez choisir un pot de morceaux de poisson remplis presque entièrement. Pan enduit avec de l'huile (olive ou de tournesol), versez un peu d'huile sur le fond. pan de filet se inscrit en couches, chaque couche saupoudrée avec un mélange de sel, de sucre et d'aneth. Une fois le poisson est aménagé, poêle placé dans le réfrigérateur pendant deux jours.
Salmon, la salinité pour cette recette, il est recommandé d'appliquer une sauce spéciale. Pour préparer la sauce besoin des ingrédients suivants par 1 kg de filet de saumon:
- Moutarde forte - une st.l;
- La moutarde sucrée - une st.l;
- Vinaigre - 2 st.l;
- Huile d'olive - 1/2 tasse.
Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à consistance lisse - et la sauce pour le saumon est prêt.
Recette 5
Pour cette recette, vous devez filets de saumon sans peau, et les ingrédients suivants par 1 kg de poissons:
- Sel - 4-5 st.l;
- Oignons - 2-3 pcs;.
- Poivre noir - 5-6 pcs;.
- Les pois poivron - 3-4 pcs;.
- Olive ou de l'huile de tournesol.
Filet coupé en portions, oignon coupé en rondelles ou demi-anneaux. Au fond de la casserole versé une couche de sel, il est conclu saumon, puis - poivrons, oignons calque, puis - le sel, le poisson, le poivre et ainsi de suite. Lorsque le poisson a frappé, elle a versé carter d'huile recouvert d'un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures.
Recette 6
Pour cette recette, vous devez filets de saumon sans peau, et les ingrédients suivants par 1 kg de poissons:
- Eau - 1 litre;
- Sel - 4 st.l;
- Sucre - 4 cuillères à soupe
Sel et le sucre dissous dans l'eau pour préparer la saumure. En saumure pendant deux heures placés filets préparés. Ensuite l'eau glycolée est déchargée, et le poisson peut apporter à la table.
Recette 7
Pour cette recette, vous devez filets de saumon sans peau, et les ingrédients suivants par 1 kg de poissons:
- Eau - 1/2 l;
- Sel - 4-5 st.l;
- Sucre - 2 st.l;
- Vinaigre - 1 st.l;
- Olive ou de l'huile de tournesol.
Sel, le sucre et le vinaigre ajoutés à l'eau et soigneusement mélangés. Dans une casserole mettre les filets de saumon et verser la saumure. Pan mis sous pression dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Puis filet est retiré, tissu de promakyvaetsya et couper en portions. Préparé de cette façon les morceaux disposés dans un récipient ou pot, rempli d'huile et placée au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures.
Puis saumon prêt à l'emploi. Lorsque plat de service peut être décoré avec laitue, aneth ou de persil brins, haché finement les oignons verts.
Recette 8
Pour cette recette, vous devez filets de saumon sans peau, et les ingrédients suivants par 1 kg de poissons:
- Eau - 1 litre;
- Sel - 3 st.l;
- Sucre - 1 cuillère à café;
- Feuille de laurier - 2 pcs;.
- Poivre noir - 5-6 pcs;.
- Les pois poivron - 3-4 pcs;.
- Moutarde - 1 cuillère à soupe
Dans l'eau sont ajoutés tous les ingrédients, sauf la moutarde, cornichons et porté à ébullition. Boiled la saumure pendant 5-10 minutes, puis ajouter la moutarde, cornichons et soigneusement mélangé.
Filet de saumon coupé en portions et placé dans un plat d'émail ou de verre. Verser la saumure pendant 3 heures. Ensuite l'eau glycolée est déchargée, et le poisson peut apporter à la table.