Offrez-vous des côtelettes épicées et croustillantes - grand plaisir, rarement, si au moins une table de fête sans faire ce plat. Mais, pour être sûr, comme tous mangé des côtelettes, sauf exceptions sont végétariens, mais le cuisinier est loin de tout le monde, même les chefs les plus expérimentés.
Chaque maintenant et puis il ya des plaintes au sujet de ce plat: la viande et séché se transforme rapidement en une vraie viande craquelins, au contraire, il se en caoutchouc et insipide que d'être? Il semble faire tous les prescription et choyer les animaux avec de la viande savoureuse et juteuse sort.
Il se avère que tous les chefs à domicile savent pas comment faire cuire de délicieuses côtelettes, car ce plat, bien que simple en cours, mais elle a aussi ses secrets, sans laquelle la connaissance, à relever le défi vient pas dans tous.
Donc, ce que vous devez savoir pour côtelettes allés à l'extérieur, comme la plus belle image, et le goût que les maîtres les plus expérimentés de leur métier? Dit.
Le choix de la viande
Comme vous le savez, la plus délicieuse, tendre et juteux steaks viennent d'un peu de porc, cuit avec ce plat, il est beaucoup plus facile que, disons, de bœuf ou de poulet.
Beaucoup dépend de la qualité du produit, par exemple, est idéal - ce est la viande fraîche, qui ne est pas soumis au gel, mais, en outre, le gel ou le dégel multiples.
Cependant, même avec la viande congelée peut cuire de délicieuses côtelettes, tant congeler une fois et le processus de décongélation a eu lieu sur la tablette inférieure du réfrigérateur, pas dans le micro-ondes ou dans l'eau chaude.
Si vous décidez de faire cuire des côtelettes de porc, à ces fins seraient la meilleure poitrine, jambon, longe ou à l'épaule, la couleur de la viande devrait être rose pâle, il dit que ce est vraiment frais.
Le boeuf est également possible de préparer de délicieuses côtelettes, mais ils sont sortis tendre et juteux, il est préférable de choisir doux filet de boeuf est parfait, il est parfois appelé esturgeon.
Le poulet est également adapté pour les steaks, l'utilisation de surlonge cette masse, cependant, que le plat se est avéré délicieux, il faut d'abord décaper correctement, ou d'un risque possible de sécheresse.
Laver et couper
Beaucoup doutent que les femmes au foyer pour se laver avant de les frire la viande, car les gouttelettes qui restent sur la surface de la chair, forçant poêle mettre de l'huile partout dans la cuisine, outre l'eau empêche la formation d'un haut croustillant, à partir de laquelle se côtelettes moins juteuses et tendre à l'intérieur.
Mais la viande ont encore besoin de se laver, il suffit de faire à l'avance, puis obsushuyemo avec des serviettes ou des serviettes en papier. Couper en tranches à travers le grain strictement nécessaire, l'épaisseur idéale de la plaque - pas plus de 1,5 cm.
Miroir myasko besoin de beaucoup, mais pas les trous, le meilleur plaque de polyéthylène pre-wrap - et le jus ne sera pas éclabousser dans la cuisine, et de préserver l'intégrité des fibres de la viande.
Comme pour les herbes et les épices
Pour côtelettes sortaient vraiment délicieux, la viande est mieux de tenir pré-marinés, 1-2 heures est généralement suffisant pour faire frire. Comment choisir une marinade - il est le maître, l'option la plus commune est l'huile végétale, qui ajouter l'ail écrasé, les épices pour la viande (sans sel).
Une autre option - d'imposer la surface des anneaux de citron de la viande ou des oignons, et si vous faites cuire myasko assez maigre et zhorstkuvate (bœuf ou de poulet), la pâte peut saupoudrer de poudre de moutarde sèche.
Cette méthode simple est souvent utilisé lors de la cuisson des steaks, des jus de moutarde ne laisse pas une assiette de viande pendant la cuisson et lui donne une saveur épicée et intéressant.
En ce qui concerne le sel, il convient d'ajouter à la fin du processus, à savoir lorsque la surface a commencé à apparaître croûte dorée réfléchissante. Comme nous l'avons dit, lors de la cuisson des steaks importants pour garder le jus à l'intérieur de la viande, et le sel tout de même facilite son isolement, ce est pourquoi il ne peut pas être pré-sel.
Pour tirer le meilleur parti croustillant croûte, utiliser panure: il est nécessaire d'abaisser la plaque découpée dans la chapelure, puis un vkarbovanyy d'oeuf cru.
Vous pouvez utiliser le double panure: chapelure, œufs, biscuits à nouveau, puis la poêle. Ce «manteau» semble non seulement croque belles et agréables sur les dents, mais empêche également la perte de jus.
Que alevins côtelettes?
Fry côtelettes peuvent être sur une casserole normale, mais vous pouvez utiliser une casserole ou au four grill (à la lettre).
Rappelez-vous, plaque de la viande préparée devrait être mis sur une poêle bien chauffé - ce ne est généralement même pas discuté.
Le problème de ce plat, ce est que la viande est presque la moitié de l'eau qui se évapore sous l'influence de la température et de la nourriture devient sèche.
Pour éviter cela, nous envoyons la viande sur une surface chaude, où la protéine croûte qui empêche les jus internes échappent instantanément "scellé". Habituellement sur une poêle assez chaud pendant 2-3 minutes de chaque côté pour enregistrer la viande crue transformé en réflectivité terminé.
Quoi d'autre?
Réfléchissant - si délicieuse chose, mais encore l'uniformité ennuie rapidement, le besoin d'inventer de nouvelles et intéressantes options de nourriture, ce qui est agréable, ils réellement sévit!
Par exemple, vous pouvez faire frire les côtelettes, puis ils décorent anneaux champignons frits et l'oignon, puis saupoudrer de fromage et envoyer dans le four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Des vêtements réfléchissants peuvent-ils aller parfaitement avec sauce aigre-douce, le vin blanc, les fruits et les noix.
Recette pour les côtelettes de porc dans du papier
Tu auras besoin de:
Viande lavé, obsushuyemo, ensuite découpé en plaques et soigneusement réfléchir. Puis frottez les pièces d'épices, donnant un peu de sommeil. Puis chauffer une poêle et faire frire toutes les tranches jusqu'à coloration dorée, ne oubliez pas à la fin de friture saupoudrez-les de sel.
Lorsque côtelettes sont prêts, commencez légumes: champignons finement coupés, saupoudré avec du jus de citron. Tomates pelées, coupées en petits cubes, les mélanger avec les champignons, assaisonnée avec des épices et mangé, ajouter l'ail pressé.
Maintenant, prenez un morceau de papier, faire deux fois, chacune reflétant mettre dans votre morceau, mélange de champignons posé sur le dessus et puis fixez solidement la feuille. Il reste à placer les côtelettes enveloppés dans le four préchauffé à la température moyenne, assez pour 20 à 30 minutes. Prêt côtelettes!