Mutton une certaine aversion pour son goût et l'odeur spécifique. Mais beaucoup de ces gens ne ont jamais essayé d'agneau bien cuits. Comment faire cuire la viande, donc il se est avéré délicieux?
Quel genre de viande?
Lamb - ce est une viande grasse, qui, par sa teneur en matières grasses, en passant, est supérieure à la viande de porc, même. Et ce est pourquoi des plats comme l'agneau ne est pas tout. Mais la haute teneur en calories - ne est pas la seule chose qui fait peur. Le fait que la viande a une odeur inhabituelle. Nous ne pouvons pas dire que ce est très méchant et désagréable, mais encore un peu de ne pas utiliser ce produit pour sa saveur caractéristique.
Dans la vente de viande vient souvent des individus qui étaient âgés de 4 mois et un an. Ce était pendant ce temps il n'a pas eu le temps de grossir et les veines, mais est devenu saveur distinctive qui est un must pour les plats avec ce produit.
La viande "Vieux" (sur l'année) ne utiliser que dans certains pays de l'Est. Si vous préférez l'odeur de chair délicate, choisissez le lait de la viande d'agneau. Laitiers appelé agneaux, qui ont nourri exclusivement avec du lait et des dents manque.
Comment choisir?
Alors, comment choisir un agneau? Il ya plusieurs points importants qui doivent être prises en compte lors de l'achat:
Faites attention à la couleur de la viande. Elle est généralement comprise du rouge clair au rouge foncé. Ce est simple: les moutons âgés, le plus sombre de sa viande. Donc, si vous préférez une pulpe molle, choisissez une viande plus légers.
Frais agneaux de lait de la viande peuvent être appelés un produit saisonnier, car il est uniquement disponible à certains moments. Le fait que les agneaux naissent généralement au début de l'année, en particulier dans la période de Janvier à Mars (en raison des particularités de la structure et le fonctionnement du mouton). Donc, si la chair tendre de l'agneau de lait que vous offre l'été ou l'automne en particulier, ne croyez pas un seul mot du vendeur, il est couché.
Essayez la viande d'un petit coup de pouce. Si elle est fraîche, presque retourner immédiatement à sa forme originale. Mais la pâte jour sera dent.
L'odeur de mouton est spécifique, mais en tout cas ne doit pas être désagréable. Agneaux et le lait, en passant, presque pas d'odeur. Si une odeur forte, il pourrait être un signe de stockage ou d'abattage abusif.
Les os des adultes devrait être blanc et pas gris ou brun (changement de couleur suggère la maladie). Et les os des agneaux avec couleur rose et bleu.
Jetez un oeil à la graisse. Par souci de cohérence, il est plus comme une cire, parce que très dense et épais. La couleur du gras peut être laiteux ou jaunâtre.
Jetez un oeil à la coupe de viande. Il devrait être légèrement humide, mais pas mouillé, beaucoup moins glissante.
Comment enlever l'odeur?
Si vous sentez une odeur de mauvaise agneau, vous pouvez essayer de le nettoyer, ou au moins fait moins perceptible. Voici quelques conseils:
Essayez de faire mariner la viande. Pour la marinade épicée est grande ou des composés acides qui lutte avec beaucoup d'odeurs étrangères. Oui, vous pouvez utiliser la tomate ou jus de grenade ajika, la sauce soja, le vinaigre, le yogourt et ainsi de suite. Mais ne pas choisir trop marinades acides et non mariner la viande pendant trop longtemps, sinon il deviendra désespérément rigide. Assez heures.
L'odeur provient de la graisse, donc avant la cuisson, retirez-le avec un couteau.
Bonne viande, laver à l'eau chaude.
Utilisez assaisonnements. Parfums certains d'entre eux peuvent étouffer l'odeur de mouton.
Essayez l'heure d'agneau tremper dans le lait.
Caractéristiques de cuisson différentes parties de la carcasse
Comment cuire un agneau délicieux? Vous devez d'abord sélectionner la partie appropriée de la carcasse. Pour vous quelques conseils utiles:
Le plus doux et presque universellement le filet avec nervure ou la longe. Il peut être cuit dans le four, cuisinier, cuisinier, cuisinier. Hamburgers délicieux et aller.
Ham est également adapté pour presque tous les plats. Il ya beaucoup de viande et presque pas de graisse. Mais si le mouton était vieux, la viande peut être difficile et nerveux.
Sein - est la partie la plus fibreux et gras, qui viennent délicieuse pilaf et ragoûts.
Le col peut être envoyé à la soupe et laisser mijoter ou braiser longtemps.
Rebernoe graisse de viande et dur, il est préférable de laisser la soupe ou un ragoût.
Avec la tige sur une excellente gelée.
Avec Flap (dite mince paroi abdominale avec beaucoup de tissu conjonctif) peuvent être cuits ragoût, petits pains, le riz, les recharges de bouillon.
Shanks (partie inférieure des pattes arrière) mieux utilisés pour faire de la gelée.
Que cuisiner?
Nous offrons des recettes éprouvées.
Agneau rôti
Essayez la poêle à frire agneau. Voici ce que vous devez:
500 grammes de boeuf (devrait utiliser une partie des graisses);
1 oignon;
poivre noir et le sel au goût.
Méthode:
Tout d'abord, laver l'agneau et les couper en petits morceaux à la carte.
Mettre la viande dans un bol, ajouter le sel et le poivre, mélanger et laisser reposer 15 à 20 minutes.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle, répartis agneau.
Couvrez la casserole avec un couvercle et laisser mijoter la viande pendant environ 10-15 minutes.
Nettoyez et hachez les demi-anneaux d'oignon, ajouter la viande.
Fry tous ensemble à feu doux, en remuant de temps.
Lorsque la viande est tendre, éteignez le feu.
Agneau braisé aux légumes
Essayer d'éteindre agneau aux légumes dans le pot, ce est délicieux! Liste des ingrédients:
15-2 kg d'agneau;
3-4 ampoules;
2-3 carottes;
3 jeunes courgettes;
3-4 aubergines;
3-4 têtes d'ail;
épices et le sel au goût.
Méthode:
Premièrement, propre et hacher les oignons anneaux de moitié. Carottes meilleure grille.
Au fond de la marmite à verser de l'huile (environ 100 ml).
carottes Potushkuyte et oignons dans l'huile pendant environ 5-7 minutes.
Mutton Rincer et couper en petits morceaux et les mettre dans un pot. ragoût de viande avec des carottes et les oignons pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Alors que l'agneau est éteint, se aubergines et les courgettes. Aubergine coupée en cubes et couvrir d'eau froide salée pendant 10 minutes, puis retournez dans une passoire. Courgettes coupées en petits cubes.
Enseignez courgettes avec l'aubergine en pot, laisser mijoter tous ensemble pendant 20 minutes.
Ajouter les épices et le sel et tout laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ail nettoyer le dessus de la balle et sans diviser en gousses, plonger dans le chaudron.
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 1-15.
Puis éteindre le feu et laisser infuser agneau aux légumes (il faudrait au moins une heure).
Fait!
Baked agneau
Préparer agneau juteuse et savoureuse, en papillote avec des épices. Pour cela, vous devrez:
2 kg de viande de mouton (de préférence un jambon);
3-4 cuillères à soupe de moutarde;
100 grammes de pruneaux;
5 gousses d'ail;
le persil;
épices (origan, le basilic, herbes de Provence, poivre noir);
5 cuillères à soupe d'huile d'olive;
citron;
sel au goût.
Méthode:
Baranja et nettoyer posushyte.
Pressez le jus du citron.
Peler et hacher l'ail avec de l'ail davylky.
Laver le persil et finement abattrez.
Dans un bol, mélanger les épices, ajouter l'huile d'olive, sel, persil, l'ail écrasé et le jus de citron, mélanger le tout.
Frotter le mélange d'agneau et laisser mariner pendant quelques heures (de préférence la nuit).
Prenez un jambon quelques crans, mettez-les pruneaux.
Frotter l'agneau à la moutarde.
Envelopper le jambon dans du papier, placer sur une plaque de cuisson et remettre au four préchauffé à 190 à 200 degrés pendant environ 15 à 2 heures (cela dépend de la taille et l'âge du jambon de moutons).
Fait!
Cuire l'agneau correctement et profiter de la saveur de cette viande.
