Julien - un mot emprunté à la cuisine française. Son sens originel - une façon de couper les légumes bandes longues et très fines, ressemble à spaghetti. Beaucoup pratiquée avec des légumes, cuisiniers ont utilisé une méthode de tranchage de viande, de poisson et d'autres produits. Avec des composants finement hachées créés plats, impressionnants pour son goût.
Dans notre propre cuisine un plat appelé julienne avec des champignons, cuit dans la crème aigre ou du fromage à la crème. Préparer dans kokotnytsyah (petites portions bols sont faits de matériaux résistant à la chaleur). Si ceux-ci ne ont pas la ferme, des pots en céramique classiques convenables.
Avant de préparer julienne, il est utile d'examiner certaines des nuances du miracle français.
Conseils chefs préparent une julienne:
tous les ingrédients coupés cubes 6-7 cm de long et 2-3 mm d'épaisseur. Ce processus est le plus important dans la création de ce chef-d'œuvre culinaire;
viande et les champignons, bouilli ou frit oignons pré;
produits de la mer sont crus, en les tenant quelques minutes dans l'eau salée, puis obsushyvshy;
utiliser les fromages qui fondent facilement;
pas recommandé d'inclure une liste de composants pour un tel collations délicates comme la pomme de terre;
oignon exagérer elle doit être transparente et en tout cas pas crépiter;
crème ou sauce pour remplir tous les composants doivent être chaud sure;
kokotnytsi pas remplir jusque sur les bords pour éviter les fuites d'ustensiles de cuisine;
julienne servi chaud avant le plat principal dans le même conteneur que préparé en le plaçant sur une plaque;
goûter cette collation immédiatement après la préparation. Si le plat refroidit et vous aurez à se réchauffer à nouveau, il peut perdre l'apparence et le goût terrible;
manger cuillères à café ou à table, moka. Le couteau est utilisé.
Une variété de produits utilisés pour Julien:
costume de viande des qualités: porc, poulet, bœuf, dinde. La principale chose que ce était désossée. En outre, la recette Julien admissibles comprennent hépatiques, rénaux ou coq peignes;
- les champignons blancs, girolles ou champignons, mais toujours préféré la seconde;
Fruits de mer: crevettes, calamars, moules, poulpes;
filet de poisson - la perche, le merlu, la morue, le poisson-chat, la carpe. Les espèces les plus appropriés - saumon, saumon rose, truite;
fromage - Gouda, Edam, эmmentaler, mozzarella, tylzyter. Autorisé à utiliser et nous sont familiers, russe et néerlandais.
La plupart des variétés est la julienne plus populaire avec des champignons. Nous vous présentons une façon de le faire.
Julien recette avec des champignons et fruits de mer
Les Ingrédients:
300g de champignons
150g de moules
150g de crevettes
3 oignons moyens
100 à 120 g de fromage
70g de beurre
6 cuillères à soupe crème aigre
aneth
sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût
Préparation:
champignons laver, sécher et couper en cubes minces;
les oignons et les faire blanchir dans du beurre chauffé pendant 2 minutes hachées;
ajouter les champignons et faites revenir 7-9 minutes. Puis mettez y les crevettes et les moules, cuire, en remuant de temps en temps;
Après évaporation complète du sel liquide et poivre, ajouter la crème sure et parsemer de fines herbes hachées, mélangez;
beaucoup développée dans kokotnytsyah, top abondamment parsemé de fromage râpé;
envoyer dans le four et cuire au four à 180oS jusqu'à ce que le fromage soit fondu (environ 15 minutes).
Goûtez le plaisir est prêt à être soumis à la table.
Préparez une julienne de champignons peut être pour une table de fête et le déjeuner de la famille traditionnelle ou le dîner. Ne oubliez pas que ce est un plat délicieux et délicat, si vous avez besoin de se appliquer à lui avec amour.
Chaque hôtesse qui se respecte au moins une fois dans leur vie pour préparer ne importe quel plat utilisé gélatine. Il semble que rien de difficile dans de la gélatine de reproduction ne est pas, comme ce est souvent le processus détaillé dans les recettes. Pourtant, il ya des caractéristiques et des questions importantes qui doivent être considérés.
Qu'est-ce que la gélatine?
Qu'est-ce que la gélatine? Cette substance, dans son essence, est un byopolymerom naturel. Teintures naturelles sans gélatine n'a pas d'odeur, pas de goût. Mais cet additif alimentaire (E441 étiquetés comme) est souvent utilisé pour faire les plats de consistance gélatineuse.
La principale composante est le collagène de la gélatine sous une forme presque pure. Le collagène traitée avec des solutions alcalines ou acides, et le résultat est la gélatine. Soit dit en passant, utilisés pour la fabrication de matières premières naturelles: écailles de poisson et les os et les tendons, les os et les ligaments de bovins.
Où l'utiliser?
La gélatine est utilisée non seulement dans les aliments mais aussi en pharmacologie, de l'industrie de la cosmétologie. Par exemple, il est membre de capsules médicinales, de suppositoires, de la colle, des journaux, et des billets en papier, même photo.
Composition
La composition de gélatine riche et unique, ce qui rend ce supplément est très, très utile. Oui, il existe des protéines, des hydrates de carbone, l'amidon, les cendres, calcium, magnésium, potassium, fer, sodium, phosphore, la vitamine PP et quelques autres, et jusqu'à 18 acides aminés essentiels.
Ce qui se produit?
Voici les principaux types de gélatine alimentaire, deux seulement sont connus:
A la gélatine obtenue par les solutions de traitement des peaux de porc acide.
Dans gélatine produite par un traitement alcalin d'os de bovins.
En fait, ces deux espèces diffèrent peu les uns des autres. Le deuxième type a une viscosité plus élevée, mais les caractéristiques de gélification sont identiques.
Ce supplément est habituellement disponible sous trois formes:
Le Bois. Cette forme est la plus courante et pratique.
Poudre - est, en fait, granulés écrasé.
Les Draps. Ils sont minces et transparentes.
Comment se reproduire?
Alors, comment dissoudre la gélatine? Rien de bien compliqué à ce sujet. Se il en poudre ou en granulés, vos actions seront comme suit:
Pour commencer, préparer la quantité nécessaire de gélatine.
Verser une petite quantité de poudre de l'eau froide (pas la glace et froid). L'eau ne devrait pas être trop. Ainsi, une cuillère à café de gélatine est assez moitié ou même tiers de tasse d'eau.
Maintenant, vous devez attendre environ 40 à 60 minutes. Gélatine enflera, et la structure résultante devrait ressembler gelées transparentes.
Maintenant, nous avons reçu beaucoup de chaleur après gonflement au point que la gélatine soit complètement dissoute (il vous semblera que l'eau plate). Mais il doit être chauffé lentement et prudemment. Il est préférable d'utiliser à cet effet ne est pas réchaud, un bain d'eau. Prenez une casserole, versez l'eau en elle, porter l'eau à ébullition, puis réduire à feu doux. Télécharger le réservoir d'eau avec de la gélatine de sorte que le liquide atteigne à peu près les bords, mais complètement recouverte récipient. Remuer constamment la gélatine, et une fois qu'il est complètement dissous, retirer du bain.
Connectez ensuite la solution de gélatine avec d'autres produits (selon la recette).
Plat frais et profiter.
Diluer feuille de gélatine dure environ ainsi, mais il est préférable d'utiliser un récipient plat et large. En outre, il est souhaitable d'imprégner la feuille une par une, comme ils gonflent beaucoup plus rapide, et ce est pour 5-15 minutes. Après gonflement enfoncer lettres et effectuer toutes la même que la poudre de gélatine que l'on chauffe pour dissoudre.
Suivez les proportions
Pour dissoudre bonnes proportions de gélatine est important de suivre et d'utiliser la bonne quantité. Si vous avez une prescription, suivez les indications qui y figurent. Si vous préférez la cuisine d'improviser et de créer des chefs-d'œuvre, puis apprendre les règles de base. En général, le nombre exact dépendra de la consistance souhaitée de la gélatine de la capsule finie. Il existe plusieurs variantes:
Si vous voulez un appel d'offres de la gelée frémissante, puis 1 litre de liquide, utiliser 20 grammes de gélatine.
Pour la gelée, qui tiendra bonne forme, par litre de plats de composants liquides besoin d'environ 40 grammes de gélatine.
Vous voulez couper couteau de la gelée? Alors ne le regrette gélatine et prendre 60 grammes à 1 litre.
Comment mesurer la bonne quantité?
Cuisine mesure - une question distincte. Bien sûr, l'improvisation - ce est génial, mais pas dans le cas de composants en vrac, dont le nombre dans la masse totale d'être négligeable. Idéal - balance de cuisine utilisation de précision. Mais si un tel dispositif vous ne avez pas, ne oubliez pas ce qui suit:
Une cuillère à café (pas de diapositives) se adapte à tous 6 grammes de gélatine en poudre.
A un lit de table environ 15 grammes.
Comme une cuillère à dessert tenir environ 10-11 grammes de gélatine.
En verre à facettes est d'environ 200 grammes de poudre.
Dans la tasse de thé sur les 250 grammes.
Si vous décidez d'utiliser feuille de gélatine, ne oubliez pas que la masse d'une lettre est d'environ 2 grammes de gélatine granulé. Il se avère que une cuillère à soupe de poudre - ce est la même chose que six feuilles.
Ce qui peut être remplacé?
Vous pouvez remplacer la gélatine autre chose? Absolument. Un excellent substitut peut être agar, qui est aussi largement utilisé dans la cuisine. Mais il est bon de rappeler que les propriétés de gélification de gélatine propriétés supérieures d'agar-agar, donc cela nécessite moins d'additifs. Ainsi, 5 g d'agar-agar - environ 75 g de gélatine (environ 4 feuilles). Cela signifie que par litre de liquide doit être d'environ deux cuillères à café, soit environ 10 à 12 grammes.
Recommandations
Enfin conseils pour les Real Housewives:
Faire bouillir une solution de gélatine en tout cas! Dans ce cas, il perd tout ses propriétés et ne pas donner au plat une consistance désirée.
Gélatine expiré ne sont pas recommandés. Peut-être même qu'il gonfler et épaissir, mais cela peut gâcher le plat, ce qui lui donne un goût étrange et mauvais.
Si vous faites cuire un plat de composants comme de la gelée en tranches, puis les broyer finement que possible, puisque la masse solidification de la gélatine peut glisser en gros morceaux, et le résultat sera différent de la consistance désirée.
Aliments frais devrait progressivement mieux dans le réfrigérateur. Ne essayez pas d'accélérer le processus, ne pas retirer le récipient dans le congélateur. Dans ce cas, un zakrystalizuyetsya de gélatine, et vous ne réussirez pas.
Ne pas dépasser la dose recommandée, vous venez de plat de gâchis.
Dilué la gélatine bien et laissez vos plats sont savoureux!
