Ce est pourquoi l'ancienne cuisine ukrainienne peut être trouvé ces noms étranges dans le monde moderne: l'oreille de pois, l'oreille de poulet. Seulement, à partir du XVe siècle, ce plat est devenu de plus en plus préparés principalement de poissons, mais la popularité orageuse qu'il avait.
Maintenant oreille était plat unique, la technologie de leur préparation est différent des autres soupes ou yushok, et même se il peut être classé comme le premier plat, soupe de poisson jugé pas la peine.
Aujourd'hui oreille - il est incroyablement plat savoureux et sain qui a son propre, spéciale, la technologie, la cuisine, fournit un bouillon parfumé et piquant transparente qui intègre poissons juteuse conservé sa texture et un goût agréable. Comment cuire un délicieux maison CCS?
Il semble que ce ne est pas difficile, parce que la recette est assez des repas simples, considérer quelques faits saillants importants et les règles de sa préparation. Il existe plusieurs types de ces cours, chacun avec contenu et processus différent.
On croit que l'oreille classique devrait ressembler à une décoction transparente, parfumée et très concentrée de plusieurs variétés de poissons. Pourquoi ne pas une classe? Parce que chacun d'eux donnera à votre plat fini dans leurs nuances aromatiques spécifiques, comme la perche donne la richesse de goût et la lotte - tendresse.
Véritables experts ici diffèrent d'opinion de temps à autre, il ya ceux qui croient que toujours correct d'utiliser une variété de poissons, la seule chose que suivre tous chefs expérimentés - pour de bonnes poissons UHY doivent être frais, et même mieux vivre.
Dans la recette classique peut être utilisé d'eau douce et les poissons d'eau de mer, parfaitement adapté: perches, carpes, ruff, brochets, carpes et beaucoup d'autres.
Il ya d'autres types, tels que l'oreille rouge, qui est cuit avec des variétés de poissons rouges, comme le saumon ou le saumon, et si dans le processus de cuisson ajouter le safran, il est alors appelé ambre. Vous pouvez également utiliser les fruits de mer congelés, si l'eau dont ils ont besoin d'être mis à droite sans rozmorozhuyuchy.
Comment préparer CCS?
Chez les poissons, le CCS ne est admissible que Ajouter les oignons, les carottes et les pommes de terre, ce plat ne nécessite pas un grand nombre d'autres légumes, quelques recettes même les carottes et l'oignon cuits exclus en forme générale.
Beaucoup de légumes remplacés par une variété d'herbes et d'épices, qui interagissent avec le bouillon de poisson, fournissant tous goût spécial et unique. Comme les épices peuvent être utilisées: feuille de laurier, poivrons doux et chauds, le persil, l'aneth, la ciboulette, l'estragon.
Pour éliminer le goût spécifique du poisson, qui peut se produire en particulier dans les espèces marines, il peut zbryzkuvaty jus de citron. Parfois ce bouillon pour faire cuire les plats peut être utilisé une sorte de poisson, et dans une oreille attentive sera ajouté un autre.
Par exemple, la soupe nourrissante et savoureuse peut cuire sur la tête, la queue et la colonne vertébrale de gros poissons ou des carcasses entières vidées de petits poissons, puis le bouillon les nettoyer, et à leur place les morceaux ajouter un autre gros poisson.
Ainsi, vous pouvez préparer soi-disant triple soupe, bouillon qui est utilisé pour certaines variétés de poissons et de filets pour un plat fini - autres (souvent plusieurs variétés à la fois).
Pour préparer le bouillon sur clair et lumineux, les poissons doivent d'abord remplir l'eau fraîche et de préférence purifié, est porté à ébullition, puis nécessairement cuits au moyen ou faible chaleur.
Soupe ne doit pas gargouiller et éclaboussé! Pour préserver la jutosité et la saveur du poisson, porter à ébullition sur feu vif, retirez le obrazovыvayuschuyusya de mousse.
Bien sûr, on croit que la soupe réel et délicieux avec le poisson en cours de préparation ne est pas à la maison, mais quelque part dans la nature, en jeu dans ce pot très original. Les fans les plus ardents des termes dérivés recommandons d'utiliser uniquement du poisson fraîchement immédiatement raspotroshennuyu et purifié de la balle.
Également recommandé de ne pas utiliser la couverture et utiliser l'eau de printemps seulement, donc votre plat enrichi tout le "goût et l'odeur" de la nature et être encore plus délicieux et unique. Vous ne bougez pas souvent CCS.
Le fait que le poisson bouilli rapidement doux et si vous remuez constamment avec une cuillère, vous ne pouvez pas très agréable, l'apparence, la bouillie, pas bouillon clair avec des morceaux de poisson et de légumes.
Il est également important de se rappeler les limites de la cuisson des repas de temps, il varie en fonction du type de poisson utilisé, par exemple, poissons d'eau douce est cuit plus, 7-20 minutes, mais la mer plutôt, ce est généralement suffisant pour 10-12 minutes. Toutefois, en premier lieu encore de considérer la taille du poisson ou des parties de celui-ci, ce qu'ils sont, afin qu'ils cuire et, en conséquence, avoir plus.
Recette Saumon UHY
Pour préparer, vous devrez:
Première poisson devrait rozpotroshyty et divisée en pièces mentionnées dans la liste des produits nécessaires. Tout le bien lavé de la tête doit enlever les ouïes ou dans un bouillon ils peuvent avoir un goût amer.
Tête, la colonne vertébrale, ailerons et versez de l'eau froide dans une casserole (meilleurs ustensiles pour la cuisine - et qui ne est pas oxydés, tels que l'émail ou de l'argile), mis sur un gaz forte et porter à ébullition, retirer la mousse.
Lorsque le bouillon à ébullition, réduire le gaz à la position moyenne et ajouter les carottes et les oignons pelés, les légumes peuvent être laissées entières ou coupées en petites tranches. Après lancers raffinée morceau de céleri, pois poivre et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
À la fin des temps, retirez le bouillon, la souche à travers une étamine, ajouter les filets et continuer à cuire pendant environ 10 minutes. Puis ajouter les pommes de terre pelées et coupées en tranches et laisser cuire encore 15 minutes, ajouter l'oignon haché et tranches de tomate.
Enfin - envoyer dans les CCS nécessaires, à votre avis, les épices, leurs volumes sont déterminés uniquement par vos besoins. Une fois l'oreille avec toutes les épices bouillir, éteignez et donner infuser sous le couvercle pendant 20 minutes.