Beaucoup d'entre nous comme le fromage. A vrais connaisseurs non seulement occasionnellement acheter un produit dans les magasins, mais essayez de faire cuire vous-même. Particulièrement tendre et savoureuse mozzarella. Recherche sur les tablettes aujourd'hui, il est possible, mais que le prix ne est pas heureux. Donc, essayez de faire la mozzarella à la maison. Il ne est pas difficile.
C quoi?
En général, un tel fromage délicat et savoureux était il ya longtemps, la première mention de celui-ci remontent loin en 1570 année. Ce est alors que terme. Il ya un mot du verbe «mozzare», qui signifie en italien "pétrir, pétrir."
Alors avant de vous créé ces balles ou des tresses inhabituelles (ce qui est souvent sous la forme de fromage produit), beaucoup de mains malmené qu'il a acquis la cohérence nécessaire.
Ce fromage préparé à partir de buffles de lait, il est très apprécié, car il contient beaucoup de minéraux humaines nécessaires, oligo-éléments et vitamines. Mais, bien sûr, le lait ne est pas si facile à obtenir, de sorte qu'il peut être utilisé simple, familière au lait de vache nombre, ce goût ne est pas pire, bien que le classique, il sera un peu différent.
Il existe plusieurs types de ce fromage. Par exemple, "Mozzarella di Buffalo« nécessairement préparé à partir de lait de buffles, mais "Mozzarella di Latte Fjord" est fabriqué à partir de lait de vache.
Comme il est préparé?
Parlant de la cuisson dans l'usine, tout est comme suit. À l'usine livré le lait frais. Sérum, qui commence le processus de fermentation et contribue à préparer le produit pour des manipulations ci-joint.
Mais l'effondrement est assurée par une enzyme spéciale sыchuzhnomu extrait de veau suc gastrique. Après l'addition de l'enzyme commencent à chauffer le lait à accélérer le processus.
La température doit être déterminée, il est offre une texture particulièrement délicate. Coagulation à de telles conditions de température prend environ 30-40 minutes.
Par conséquent, zhornulosya de lait, formé tvorozhystaya masse. Il doit être mélangé que les chefs font de longues tiges métalliques jusqu'à ce que, jusqu'à former une masse visqueuse. Ensuite, laisser pendant une demi-heure de la composition, puis restaurer le shuffle.
Puis la masse est placée dans le sérum et styhne là pendant environ 5-8 heures. Puis la composition est immergé dans l'eau chaude, puis étiré et coupé. Puis mozzarella plongé dans la composition de sel que le fromage était fade. Prêt pour stocker balles trempées dans l'eau de sérum dilué, qui a également ajouté et un peu de sel. En tant que tel, le produit stocké.
Accueil mozzarella préparer certains comme bien, mais quelques-uns des ingrédients et les étapes de production varie légèrement.
Cuisiner à la maison
Alors, comment faire cuire fromage mozzarella doux et délicieux à la maison? Voici ce que vous devez faire:
4 litres de lait (de préférence prennent graisse, rurales, mais les vaches testées);
L'acide citrique 15 cuillère à café;
175 ml d'eau;
présure (le meilleur dans la pharmacie avant l'utilisation, veillez à lire le mode).
Maintenant instructions sur la façon de préparer:
Ainsi, d'abord diluer l'acide citrique dans l'eau. Ce composant est nécessaire pour fournir la consistance désirée brut. L'eau doit être froide, bouillie mieux, parce que le chlore peut tuer certains composants de l'acide, alors vous ne réussirez pas. Donc, mélanger la bonne quantité d'acide dans 125 ml d'eau jusqu'à dissolution.
Maintenant, prenez l'eau restante (50 ml à gauche), dissoudre fermenter. Le montant exact sera indiqué sur l'emballage, mais vous avez besoin d'un peu de petite pincée. Remuez pour dissoudre la poudre.
Verser le lait dans une casserole, chaud, il ne devrait pas être, la température maximale est de 17 degrés, se dépasser la valeur, le lait par addition d'acide immédiatement réduit, ce qui ne est pas encore nécessaire.
Lancer verser lentement le lait solution d'acide citrique. Mince filet Leyte de lait en remuant constamment.
Maintenant, mettez la casserole sur la cuisinière, le feu doit être clair. Il est préférable de prendre un thermomètre spécial pour surveiller la température. Chauffer le lait à 35-38 degrés besoin, pas plus.
Dans le lait chauffé versez enzyme dissoute, tout bien mélanger. Remuer le tout pendant 2-3 minutes. Le feu en même temps devrait être minime, puis (après 3 minutes), il peut être désactivé.
Couvrez la casserole avec un couvercle, attendre environ 30-40 minutes. Doit aller processus de coagulation. Vous avez formé un caillot. La masse ne colle pas aux doigts.
prises de Clot aide d'une écumoire ou une passoire, secouer l'excès de liquide.
Le sérum obtenu (ce qui reste après pliage), chauffée à environ 85-90 degrés. Partie (environ une tasse) vidlyyte et le sel au goût. Dans cette partie, vous serez magasin de fromage préparé.
Dans le chauffée trempette au fromage de lactosérum. Mettez des gants épais afin de ne pas brûler les mains. Après environ 10 à 20 secondes, retirer le caillot se souviennent de lui étirer. Il ne devrait pas se déchirer. Là encore inférieure dans le fromage de lactosérum, puis étirez, MNIT. Répétez jusqu'à ce que, jusqu'à ce que le mélange devient visqueux, homogène et souple.
Couper la mozzarella en boules prêts ou des bandes. Fait!
Si vous le souhaitez, d'échauffement et d'étirement pendant que vous pouvez ajouter des épices ou même des morceaux d'olives (et certains ajoutent jambon) pour rendre le goût plus inhabituelle.
Comment conserver?
Comment conserver le fromage prêt? Certes, dans le lactosérum salé vous êtes prêt à l'avance. Si vous venez de mettre le ballon sur une plaque, ils peuvent se dessécher. Donc tremper dans le fromage de lactosérum et retirez le réfrigérateur. Ainsi, le produit peut être stocké pendant plusieurs jours, mais le plus tôt vous mangez, mieux ce est.
Quoi faire cuire au four?
Il existe une variété de recettes à base de ce fromage. Par exemple, vous pouvez faire des salades avec des tomates et d'autres ingrédients. Nous offrons plusieurs options.
Salade "Caprese"
Tu auras besoin de:
8 tomates cerises;
200 grammes de mozzarella;
bouquet de basilic;
1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique;
1/2 cuillère à café de miel (mieux liquide);
sel et poivre au goût.
Préparation:
Cerises coupées en deux
Si les boules de fromage sont grandes, les couper. Boules petite coupure ne est pas nécessaire.
lavage de Basil et sec, puis coupez (pas trop petit, alors il se sentait dans une salade).
Maintenant, préparez la sauce. Pour ce faire, mélanger l'huile, le vinaigre et le miel, fouetter stock.
Étendre sur une plaque du fromage et des tomates, saupoudrer de basilic tout, puis versez les ingrédients de la sauce. Prêt.
Incidemment, le basilic, vous pouvez facilement remplacer une roquette d'appel d'offres.
Salade de crevettes et mozzarella
Pour préparer vous avez besoin des ingrédients suivants:
100 grammes de fromage;
1 tomate ou 5-6 tomates cerises;
50-70 grammes de saumon salé;
1/2 ampoules;
la crème sure ou de la mayonnaise;
aneth ou de persil;
sel au goût.
Étapes de la préparation:
Laver les tomates et les couper en cubes (tomates cerises peuvent être réduits de moitié).
Salmon a également coupé.
Fromage en dés également. Si de petites boules ou de les déchiqueter.
Verts laver et finement abattrez.
Oignons coupés en demi-anneaux (si elle est amère, verser l'eau bouillante pour l'amertume gauche).
Mélanger les ingrédients, assaisonner avec de la mayonnaise, sel.
Mangez mozzarella avec plaisir!
Il ya une grande variété de plats de différentes cuisines. Par exemple, vous pouvez préparer de délicieux risotto croustillant. Mais tout cela sort même que nous le voudrions. Dans chaque famille a ses propres trucs, mais il ya certaines règles et de préparation.
Un peu d'histoire
Pilaf était il ya si longtemps que lieu exact d'origine ne peut être établie. On croit que les premiers de ces repas étaient déjà préparés quand a commencé à cultiver le riz. Beaucoup conviennent que le riz était en Inde avant notre ère. Plus tard, ce plat se est répandu dans le monde et a gagné le cœur des gourmets.
Pilaf compose de deux éléments: une partie de céréales et de cuivre. Zirvak - la sauce dite de remplissage. Vous ne devriez pas supposer que ce ne peut être que la viande. Très souvent, un plat préparé avec de l'agneau, certains le font avec du boeuf ou du poulet.
Cependant, les cuisiniers effectivement l'utilisation et les poissons et fruits de mer, et une variété de fruits et légumes et même des fruits. Mais de céréales fournit riz, mais, en fait, pourrait bien être utilisé et d'autres céréales, le millet, le sarrasin, l'avoine et même pâtes. Tout dépend de votre imagination et de cuisinier. En outre, chaque nation a ses propres recettes spéciales.
Caractéristiques Cooking
Alors, comment faire cuire délicieux risotto authentique, alors il est allé friable? Oui, tous les cuire, chaque famille a sa propre recette. Mais nous énumérons ci-dessous les règles de base et astuces:
Tout d'abord, il est important de choisir le bon riz pilaf. En fait, pas toutes les variétés conviennent, parce que certains d'entre eux contiennent trop d'amidon, ce qui entraîne dans la liaison. D'autres, cependant, trop sec. Il est préférable de choisir les variétés asiatiques comme Alanga, devzyra, akmarzhan et similaires. Mais il peut venir caractéristiques rondes et Krasnodar, il absorbe également l'humidité et de la graisse.
Le deuxième point important - une sélection de plats. La meilleure option - un véritable pot, mais il ne est pas en tout. Vous pouvez faire cuire le riz dans une casserole et même multyvartsi (cette option est pratique et facile), mais les plats devriez être parois et le fond épais. Ingrédients seront éteints et longs navires, de sorte à paroi mince d'échauffement, à ces fins ne fonctionneront pas.
Si vous êtes gros (et ce est la meilleure option), il doit nécessairement rôti qui est chauffé à une température maximale et littéralement bouillir. Si non, alors ce riz doré vous ne obtenez pas la couleur ne sera pas saturé que le goût. Si vous utilisez de l'huile, puis les faire frire des chefs expérimentés recommandent oignons. Fry devrait être bien et longtemps, et les oignons doivent être jetés. Greaves également une meilleure graisse retirée.
Pour préparer la première partie de ce plat (zirvaka) viande et de légumes (ou tout autres ingrédients) doit d'abord frit et puis laisser mijoter pendant une longue période, de sorte qu'ils ont donné du jus, qui sera ensuite tremper dans le riz. Une torréfaction souvenait pas!
Également très important de rincer le riz. Pour ce faire, très soigneusement, de sorte que pas de poussière, pas de poubelle a été laissé. Si vous êtes ce moment négligeable, les grains zlypnetsya juste. Irriguer nécessaire à l'eau froide. Si le riz sale, vous devez verser de l'eau pendant au moins 10 à 20 fois!
Lorsque le pot est prêt, ajouter le riz lavé. Faites-le bien. D'autres ingrédients doivent nécessairement être situées sur le fond. Donc, versez le riz avec soin afin qu'il était au-dessus zirvaka. Si vous ne mélangez, les grains pryhoryt juste, vous obtenez la bouillie.
Ensuite, vous devez ajouter de l'eau. Verser un mince filet doucement les ingrédients ne sont pas mélangés. Le montant exact dépend de riz et de ses propriétés, mais le liquide doit être d'environ tellement qu'il couvrait la figure de 1-2 cm.
Lorsque toute l'eau est absorbée dans la croupe, vérifier se il ya assez de lui. Si le riz dur, ajouter hérisson fluide. Ensuite, recouvrir le couvercle de pot pour potushylos tous bien ensemble.
Vous pouvez utiliser une variété d'épices. Il peut être l'herbe, poivrons verts et ainsi de suite. Ils ont besoin d'ajouter sur cuits zirvaka qu'ils ne vыparylys, mais habillés en Fig.
Des Recettes
Nous vous proposons quelques recettes éprouvées à l'aide que vous cuisinez délicieuse pilaf.
Pilaf ouzbek
Ce est une recette classique. Pour préparer pilaf en ouzbek vous avez besoin:
1 kg de riz;
2 têtes d'ail;
1 kg de mouton;
300 à 350 ml d'huile végétale;
4 oignons;
Graines de coriandre 1 cuillère à café;
2 poivrons rouges séchés pod;
1 carotte;
1 cuillère à soupe ziry de terre (cumin);
1 cuillère à soupe d'épine-vinette séché;
sel au goût.
Maintenant instructions sur la façon de préparer:
Pour commencer à rincer le riz. Pour ce faire, jusqu'à ce que l'eau est totalement claire et propre.
Ensuite, préparez les autres ingrédients. L'ail doit être nettoyé par le haut d'une enveloppe mince. Mais la tête fendue sur les dents est nécessaire.
Trois ampoules Nettoyer et couper en fines demi-anneaux. Un congé de nechyschenomu.
Les carottes sont une bonne Lavez et hachez fines lanières et fines.
Mutton coupé en petits cubes.
Mettre la bouilloire sur le feu, versez le puits de pétrole à la chaleur. Ajouter un oignon brut et faire frire ensemble. En conséquence, il devrait virer au noir. Retirez-le de la casserole et jetez-le. Pour enveloppe supplémentaire ne reste pas dans l'huile, la retirer avant (en haut, qui est séparée à la fois).
Maintenant enseigne au fond du reste de l'oignon haché et faire dorer (environ 7-10 minutes).
Enseigner l'agneau en tranches et les faire frire jusque-là, jusqu'à ce que les formes de croûte dorée.
Maintenant, ajoutez les carottes. Fry tous ensemble pendant environ 3-4 minutes. A cette époque, remuer rien. Puis mélanger tous les 10 minutes, mais remuer constamment.
Faire bouillir l'eau et versez de l'eau bouillante dans un pot. Elle devrait couvrir tous les ingrédients d'environ 1 pouce (ou un doigt).
Poivron rouge finement finement abattrez (ou un mélangeur à moudre), ajouter dans la casserole. Le feu réduit au minimum et laisser mijoter tout heure.
Puis ajouter d'autres épices stushkuyte encore 10-15 minutes.
Maintenant attentivement exposer caractéristiques, sa surface lisse. Ne pas déranger!
Mince filet Verser l'eau bouillante. Il doit couvrir dispose d'un couple de centimètres.
Quand le riz a absorbé toute l'humidité dans les ingrédients pousser têtes d'ail, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Check it pourrait souffler sur le skimmer de surface. Le son doit être sourd.
Puncture pilaf mince brochette en plusieurs endroits, faire du feu et laisser cuire pilaf minimum dans environ une demi-heure.
Pilaf Simple
Comment faire pilaf simple et délicieux avec le poulet? Tu auras besoin de:
300-400 grammes de poulet;
1 tasse de riz;
1 gousse d'ail;
1 oignon;
1 carotte;
2 tasses d'eau;
sel et l'assaisonnement au goût.
Voici comment faire cuire du riz:
Oignons propre, hachez finement finement.
Ail propre, couper.
Carottes laver, frotter sur une râpe.
Dans une casserole versez l'huile, faire revenir l'ail, l'oignon et la carotte jusqu'à coloration dorée.
Dés de poulet, ajouter le reste des ingrédients, faire dorer.
Ajouter les assaisonnements et remuer.
Ajouter le riz, le niveau qu'il (ne mélangez pas!).
Versez de l'eau, ajouter le sel.
Faites cuire le riz jusqu'à tendreté, puis couvrir le couvercle du pot, tout laisser mijoter pendant 20-30 minutes, puis remuer (en option). Fait!
Préparez un délicieux risotto maison, traiter les clients et raduyte ménage.
