Volaille utile et savoureux. Nous sommes tous habitués à le poulet, mais parfois vous pouvez sur les habitudes et oublier cela aide à apprendre et essayer quelque chose de nouveau. Par exemple, vous pouvez acheter une oie. Comment faire cuire correctement?
Choisir le bon oie
La première chose que vous devez acheter une oie. Comment choisir? Que chercher?
Si vous décidez d'acheter une oie sur le marché, être prudent parce que pas tous les vendeurs de conscience, une certaine pensée magique. Carcasses optimales de poids - environ 35-5 livres, il est donc avec beaucoup d'espèces d'oiseaux sont élevés agriculteurs locaux. Mais si l'oie pèse plus de £ 6,7, vous devriez penser à ce qu'il pourrait chimiques "stuff".
Viande savoureuse et tendre de la jeune oie âgés de 7 à 9 mois. Demandez au vendeur ce sujet. Mais vérifier l'âge de l'aide oiseaux et l'examen facile. Ainsi, la peau de la jeune oie doit être dense et avoir une teinte légèrement jaunâtre. Se il est sombre et flasque, ce était certainement un vieil oiseau (le poids, il sera plus à 15-2 kg).
Si possible, inspecter la volaille. Il devrait être brun clair. Et plus près de l'os, il devient rougeâtre. Si le sein est naturel ombre jaune ou autre, quelque chose de la fraîcheur et de la qualité, cependant. Après avoir cliqué sur le trou de doigt de la viande devrait rapidement abîme.
Jetez un oeil à la place sous les ailes, les plis. Si ces zones adhésives à la surface, il indique nesvizhosti produit.
Si vous prévoyez de faire cuire l'oie une fois, puis aller au supermarché et acheter carcasse congelée. La taille de celui-ci, d'ailleurs, peut varier à partir d'échantillons du marché, car les agriculteurs qui fournissent des produits aux magasins, élevés différentes races.
Sniff oiseau. Carcasse de viande fraîche devraient sentir. Après congélation odeur ne est généralement pas si évident, mais en tout cas il ne devrait pas être désagréable, renfermé et putride.
Si vous décidez d'acheter carcasse nerazdelannuyu d'oie, alors attention à tous les détails. Le bec doit être lisse, brillante. Les yeux sont généralement convexe. Si bec pâle, anormalement plié, et ses yeux enfoncés, il est probable que l'oiseau est mort d'une maladie.
Comment se préparer?
Traditionnellement cuit oie entièrement. Oui, ce est très pratique. Comment préparer la carcasse?
Première de bien le rincer, puis séchez.
L'excès de graisse peut être retiré si vous ne voulez pas à plat se est avéré pas si gras et lourd.
Parfois poitrine de l'oiseau est difficile. Si vous voulez rendre plus douce? Puis un jour ou deux au réfrigérateur envoyer oie. Après couché là, il devient plus doux.
Vous pouvez les faire mariner la viande. Il utilise une variété de cornichons, vous pouvez utiliser ne importe quelle recette. Et l'option la plus facile - une carcasse frottent sel et le poivre et laisser reposer pendant une journée. Mais tout dépend de ce que vous décidez de faire cuire une oie.
Si vous voulez faciliter la tâche des consommateurs, il est préférable de la carcasse avant processus de cuisson. Comment le faire correctement?
Pour séparer les jambes, vous mettez la carcasse sur une planche à découper afin que la masse était au sommet. Maintenant, tirez la jambe et puis prendre une profonde incision entre la cuisse et la même carcasse. Puis dévisser la cuisse à l'articulation d'être vu. Faire une incision entre l'articulation et de la hanche, jambe pull, il doit être séparé.
Pour couper l'aile, il est préférable de se faufiler dans la carcasse pour voir la fin de l'épaule oiseaux communs. Faire une incision entre les joints d'extrémité. Ensuite, tirez l'aile, le couper. De même, le progrès et la deuxième.
Pour couper la carcasse, mettre le couteau dans sa poitrine et entre l'articulation de l'épaule. Déplacez que lui-même (carcasse doit mentir ogive vers le haut) vers le bas, puis enclenchez la partie de la poitrine. Même voir avec l'autre.
Vous pouvez maintenant séparer et du sein. Avec filet de poitrine tirez vers le haut. Vous devriez voir l'humérus. Couper la viande entre les os, tirer et séparer le sein.
Rib peut être réduit de moitié, comme un morceau. Fait oie traitée. Maintenant, la viande peut être découpé en morceaux si vous souhaitez ajouter, par exemple, un ragoût ou une soupe.
Que faire cuire une oie?
Comment faire cuire une oie délicieux? Les options sont nombreuses. Vous pouvez faire un plat savoureux dans multyvartsi. Certains ragoût d'oie avec différents légumes. Voici quelques recettes.
Baked canard farci
Pour préparer l'oie savoureux et juteux au four avec des pommes, des oranges, pruneaux, préparer les ingrédients suivants:
1 carcasse d'oie;
2 pommes;
50 grammes de pruneaux;
50 grammes de noix (noix ou noix de cajou)
1 orange;
4 gousses d'ail;
le sel, le paprika et le poivre au goût;
greens.
Méthode:
Initialement carcasse d'oie rinçage à l'eau tiède et sécher. Si vous avez besoin de faire tout plus vite, essuyer avec une carcasse de serviette. Si l'oiseau avec la tête, puis lui couper. Les abats doivent être enlevés, ce qui rend la partie inférieure du tronc (sous la queue) trou. Parce qu'il sera situé dans le même remplissage.
Mélanger le paprika, le poivre et le sel. Ce rub oie mélange à l'intérieur et à l'extérieur.
Hacher l'ail avec davylky de l'ail ou au mélangeur. Rub obtenu poids de la carcasse de tous les côtés.
Maintenant, préparez la garniture. Pour cette pelure de pomme et trancher. Oranges doivent également peler et les hacher. Raisins et rincer les noix (pruneaux peuvent verser sur l'eau bouillante, pour le diminuer). Ce mélange.
Maintenant, placez la farce à l'intérieur de l'oie, tassez.
Goose arroser d'huile et le lieu sur le pont de fond ou les formes pour la cuisson, pré zastelyvshy son fleuret (il est également nécessaire de graisse). Pour enlever l'excès de graisse et la viande juteuse faire quelques crevaisons tushtsi fourche. Au-dessus de l'oie couvrir complètement avec du papier.
Le four doit être chauffé à 180 degrés. Placez la feuille de cuisson. Cuire oie 2 ou 3 heures (le temps exact dépend de la taille de la carcasse). Toutes les 20-30 minutes harcèlent graisse d'oie et verser sa cuisine alloué.
Pendant une demi-heure jusqu'à la fin de la cuisson, retirer le film, versez oie jus d'orange mélangé avec de la graisse et podrumyanim il.
Fait!
Goose avec pommes de terre
Vous pouvez faire cuire une oie avec manchon de pomme de terre. Voici une liste des ingrédients:
carcasse d'oie;
5-7 pommes de terre;
2 oignons;
3 gousses d'ail;
1 carotte;
sel et poivre au goût.
Comment cuisiner?
Goose rinçage, sécher, enlever l'excès de graisse. Frottez la carcasse à l'intérieur et extérieur avec du sel et du poivre, arroser de jus de citron et laisser mariner pendant une heure.
Pendant ce temps, préparer la farce. Potato peler, trancher, pelure d'oignon et de demi-anneaux cannibalisation, les carottes doivent couper en cubes.
L'ail haché. Une heure plus tard (après le décapage) les frotter oie (et à l'extérieur, à l'intérieur).
Pommes de terre mélangées avec des carottes et oignons, ainsi que la graisse et couper à distance. Ajouter le sel et les épices. Mettez la farce à l'intérieur de la carcasse d'oie envelopper de papier d'aluminium et placer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire un coup d'oeil au moins deux heures, en arrosant de temps en temps libérés sa graisse.
Pour les 15 à 30 minutes jusqu'à ce que la carcasse cuite étendre à pidrum'yanylasya et recouverte d'une croûte délicieux.
Fait!
Bon appétit!
Italie - pays incroyable qui est plein de leurs coutumes, leur histoire, les traditions, le thème, et ce est certainement fier de sa cuisine. Ce était les Italiens ont donné au monde une variété de recettes qui ont si longtemps été fermement pris racine dans les cuisines des autres nations qui commencent à être vu "pour nous".
Savoureuses pizzas, pâtes savoureux et, bien sûr, le risotto! Quiconque a déjà essayé ce plat à première vue peut douter de son caractère unique, car en apparence, il est similaire à pilaf ou, par exemple, avec la bouillie de riz ordinaire, qui est chargé avec des légumes ou de la viande.
Je ai juste essayé ce chef-d'œuvre unique de la cuisine italienne, vous vous rendrez compte combien trompe, ces plats différences fondamentales instantanément ouvert même le cuisinier le plus inexpérimenté.
Homeland risotto est considéré nord de l'Italie, et plus précisément les zones où ils cultivent "peu de riz", car il se traduit littéralement comme le nom de ce plat. Sa première mention écrite est apparu dans la littérature culinaire récemment, au XIXème siècle, bien des légendes qui font de ce risotto secrets étaient connus beaucoup plus tôt sur le XVI siècle.
Pour né si belle et étonnante plat ne avait pas tellement: riz avec une teneur élevée en amidon, le bouillon et le beurre. Tous ces ingrédients peuvent être facilement trouvés dans le nord de l'Italie prospère, qui était à la croisée de nombreuses routes commerciales dans le monde.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes pour risotto, simples et complexes, certains d'entre eux agissent comme des collations légères, et certains sont sérieux plat.
Comment faire cuire le risotto réel, savoureuse et traditionnelle? Ce est une question intéressante de nombreux jeunes chefs et les ménagères, parce que vraiment, ne est pas aussi simple que cela, il ya un certain nombre de règles, sans savoir que vous ne avez jamais le goût crémeux délicate unique, qui est célèbre pour ce plat.
En outre, le risotto au poulet sur la méthode de préparation est significativement différent de risotto aux champignons ou des fruits de mer partout a ses secrets, mais ne vous inquiétez pas, ils apprennent, en fait, pas si difficile.
La règle principale: si vous voulez traiter vos invités ou la famille risotto vraiment délicieux et savoureux, jamais le faire cuire à l'avance, pas la table, il devrait être, comme on dit, très chaud.
Les ingrédients de base et les secrets de cuisine
Le choix de riz et sa préparation
Si vous voulez faire cuire le risotto présente, tel que présenté par le cuisinier dans de petits cafés et restaurants dans les grands italien, vous aurez besoin élément le plus important, sans lequel il n'y a nulle part - serednozernyy ronde ou de riz avec une teneur élevée en amidon.
Il est capable de transformer le processus de cuisson, trahir le plat fini une apparence douce et crémeuse unique, mais à l'intérieur des plats restent serrés et structurelle. Quelles caractéristiques le mieux adapté à ces fins?
En effet, aujourd'hui dans les magasins grande variété de nuances, mais les Italiens préfèrent seulement trois principale "Arbor", "Vialone Nano" et "Karnaroli." En fait, vous pouvez prendre tout ce qui précède, mais le plus populaire d'entre eux est une sorte de «Arbor» parce que plus que d'autres, contenant de l'amidon, ce plat facile qui fournissent velours unique et déjà légendaire.
Cuisiniers novices, après tout, il faut être prudent avec lui et, pour la version de "Vialone nano" test de démarrage réussie parce qu'elle ne est pas facilement bouilli doux comme "Arbor", lui un plat de «heures supplémentaires» faisant sera difficile.
Avant de commencer le processus de préparation, de semences devrait prendre, enlever endommagé parce qu'ils sont bouillis douce plus rapidement et peuvent nuire à la cohérence d'ensemble du plat fini.
Avant la cuisson du riz ne peut pas laver qu'il n'a pas perdu un amidon précieux.
La procédure pour la cuisson du riz est très différente de la «cuisson» habituelle pour le risotto devrait faire cuire dans une poêle ou une casserole à fond épais.
Subtilités de torréfaction
La plupart des recettes standard, riz frit dans de l'huile, dans la plupart des cas, ce beurre, parfois olive, de tournesol, de citrouille et des gâteaux. Parfois beurre et l'huile d'olive mélangée dans des proportions égales, ce est que avec eux et ajouter le vin blanc plus sec, et parfois même dans le cadre d'assister esprits.
Voici la chose: dans ce processus de torréfaction chaque grain de riz ouvert dite pores à travers lesquels il a finalement activement absorber le bouillon, tout en conservant sa forme sans tourner en bouillie. Lors de ce traitement, le riz et remuer constamment besoin de garder la casserole sur feu moyen, et quand vient le temps d'ajouter le bouillon, assurez-vous qu'il est complètement absorbé par chaque pastille.
L'alcool, comme le beurre, aussi bon impact sur le riz, la saison a ouvert plus rapide et plus profonde, en plus, la saveur déjà unique complétée notes de vins agréables. Pour plat se est avéré encore plus savoureux, pendant la torréfaction il peut ajouter un autre ingrédients traditionnels: les oignons.
Il est généralement coupé en petits demi-cercles et envoyé au riz après quelques minutes de son poêle. D'autres charges sont, bien sûr, parfaitement compléter le goût peut être différent sur votre goût, légumes, fruits de mer, viande ou de poisson tranches, champignons et plus.
Par exemple, il ya même un risotto doux, desserts, qui sont utilisés comme charges lait condensé, chocolat, fruits, amandes grillées, sur la base de ce plat est parfois préparé puddings, complétée par une sauce au vin et des fruits frais.
Recette risotto italien avec farce aux champignons
A titre d'exemple, nous avons décidé de vous offrir un risotto option de champignons très commun et délicieux. Alors, que devons-nous?
Figure »Arabyo" - 200 g;
des champignons ou des champignons - 100 g;
chanterelles - 300 g;
vin blanc - 100 ml;
Pecorino Romano - 50 g;
l'huile d'olive - 50 g;
oignons - 1 pc;
romarin, le thym, le basilic, l'aneth, le persil, le sel et le poivre.
Mettez la casserole sur un brûleur, faire chauffer l'huile d'olive en elle, reversez le riz et faire revenir pendant 1 minute, puis ajouter les demi-anneaux hachées, l'oignon, faire revenir quelques minutes. Après Versez le vin, en remuant constamment ne oubliez pas beaucoup, jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé, parfois en ajoutant du bouillon d'eau ou de poulet.
Lorsque le riz est prêt, et le liquide se évapore, vous pouvez ajouter les champignons. Pour cette pré-rincez-les, coupez-les en petits morceaux et les faire frire dans l'huile d'olive dans une poêle.
Un petit bouquet de thym brin de romarin et quelques brins d'autres herbes finement haché et sauté aux champignons, risotto envoyer un ragoût jusqu'au moment. Ne oubliez pas d'ajouter le sel et le poivre au goût d'un plat et deux minutes jusqu'à cuisson ajouter le fromage râpé.
