Sauce tomate épicée non seulement souligné fine saveur exquise, mais aussi contribué à la saturation rapide, parce que la bolognaise principale considérée dans un bouillon épais.
Bolognese recette de sauce comprend des dizaines de variations. Presque toutes les ménagères italien prépare sa manière, rendant le processus de touche créative et en utilisant des secrets culinaires entendu de sa mère et grand-mère.
Liste classique des ingrédients comprend une soupe traditionnelle avec de la viande rouge, de porc et de boeuf frit, pancetta, le céleri, les carottes, l'oignon rouge, la pâte de tomate et le vin de lumière. Lait et crème, souvent inclus dans la recette, ingrédient est facultatif et a ajouté le chef option.
Bolognese Classique (2 portions)
- Boeuf - 270 g;
- 1 oignon rosé;
- Une moyenne de carotte;
- Certaines pousses vertes fraîches de céleri;
- L'huile d'olive 50 ml;
- 60 gr de beurre frais;
- Un couple de tomates;
- 130 ml de Riesling blanc sec;
- Le lait demi-tasse;
- Fromage parmesan 60 gr;
- Épices: noix de muscade, poivre noir, sel.
Carottes Podribnyvshy, oignons et le céleri, mélanger mélange. Un morceau de boeuf (mieux si ce est le cou) mâche une amende mince et laisser dans un endroit frais. Obshparte et enlever la peau des tomates, exposant la pulpe.
Réchauffement mélange huileux dans la poêle, jeter les légumes en petits dés. Lorsque le mélange légèrement doré, ajouter la viande hachée dans un bol et en remuant doucement, homogène atteindre la masse à grains fins.
Après 7-9 minutes, lorsque le mélange est prêt, entrez le plat de condiments et versez délicatement un mince filet de lait. Laisser le plat languissent à feu doux jusqu'à l'évaporation liquide. Typiquement, ce processus prend 15 à 17 minutes.
Maintenant ce est au tour de Riesling délicate - Ajouter le vin pour préparer la farce et de laisser un autre 10-15 minutes.
La dernière étape de la préparation consiste à ajouter la pulpe de tomate être nepospishayuchy verser dans la casserole.
Maintenant vient le grand moment - feu. La sauce plus languissante mijoté, le plat mince et raffiné sur. Tout ce que vous devez remuer de temps en temps la masse et, si nécessaire, ajouter le bouillon - si pas assez fluide.
Pour le goût plat acquise sarriette, bolognaise avant de servir, saupoudrer de fromage râpé.
Ragu Bolognese
Cette recette classique pour bolognaise à la viande et le vin rouge est plat d'hiver très difficile. Conçu non seulement satisfaire, mais chaleureux et gastronomique.
- 2 huile d'olive st.lozhky;
- 2 oignons et les carottes finement hachées;
- 3 gousses d'ail en purée;
- Boeuf Juicy - 650 g;
- 7-8 cuillères à soupe de pâte de tomate (ou authentiques vents italiens de commerce);
- 300 grammes de vin rouge sec;
- L'origan séché.
Par légumes grillés pour six minutes (oignons, carottes), ajouter l'ail haché et l'origan. Laissez le ragoût de mélange pendant 5-7 minutes.
Verser le vin et la pâte de tomates, ajouter des épices au goût, couvrir hermétiquement et laisser peu ébullition 45-55 minutes. Pour la sauce se est avéré assez épais, retirez le couvercle dans la dernière minute de cuisson.
Servir avec des pâtes et le parmesan râpé. Quelques feuilles de basilic frais seront ajouter de l'élégance et la saveur du plat.
Pâtes à la sauce bolognaise
sauce Pasta - l'un des plats les plus communs et familiers sur l'isthme Apennins. Pasta Bolognese a longtemps été une caractéristique non seulement de Bologne, mais l'ensemble de la cuisine italienne.
- Un demi-kilo de bœuf qualification.
- Une poignée de basilic frais.
- 2 grosses carottes
- La tête d'ail.
- Un verre de vin rouge un peu de la forteresse.
- 3 cuillères à soupe) de (l'huile d'olive.
- 250 grammes de pulpe de tomate râpée.
- 2 gros bulbes d'oignon.
- Épices, séchés verts épicés.
- 60 gr de parmesan râpé.
Boeuf coupé en morceaux, hacher deux fois dans un hachoir à viande. Poids des alevins de viande dans la moitié du beurre jusqu'à ce jaune doré. Dans l'huile résidus frire séparément les légumes finement râpées.
Mélanger torréfaction. Verser le vin et laisser mijoter poids aussi longtemps que l'odeur d'alcool se est évaporé.
Entrez le poids du plat de tomate et laisser bouillir. Après que le contenu de la casserole saupoudrer d'épices et le sel au goût.
Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 15 heures, en remuant de temps et en ajoutant liquide (lait ou d'eau). Pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes cuites Bolognese ébullition dans l'eau bouillante et de jeter dans une passoire, mélanger avec la sauce. Le maximum la chaleur pendant 30 secondes et saupoudrée de fromage, se soumettent à la table.
Ne oubliez pas que les Bolonais prêt à être assez épaisse pour couvrir une grande tagliatelles ou lasagne avec qui il a servi dans les recettes traditionnelles.
Spaghetti bolognaise à la crème
Douce crème, légèrement zhyrnovatыe donne la saveur reconnaissable et délicate plat. Traditionnellement tel plat en Italie patients traités, croyant sincèrement que sauce riche rapidement récupérer et se régénérer.
- 700 g jeune veau, blanchi dans le rembourrage;
- 35 ml d'huile d'olive végétale;
- oignons, les carottes et le céleri; (1 pc).
- Sur 50 g de vin rouge et blanc sec;
- 800 g de pâtes avec des tomates fraîches;
- 150 g de crème (35% de matière grasse);
- Herbes et épices séchées.
Dans une casserole à paroi épaisse bouillir le beurre et faire revenir en scène légumes et la viande hachée. Lorsque la viande perde sa couleur rosée, soigné, ruisseau, versez le vin rouge, et blanc.
Une fois le zakypev de vin, se évaporer, à être beaucoup de purée de tomates et d'épices, puis bien mélanger plat.
Après une longue, au moins deux heures, le feu, verser la crème, faire bouillir pendant 5 minutes, retirer du plat de la chaleur.
Servir avec des spaghettis et du fromage râpé forte.
Lasagne bolognaise
Après avoir préparé sauces bolognaise et béchamel une de la recette traditionnelle, les laisser reposer pendant quelques heures dans un endroit frais.
Forme réfractaire richement huilé, recouverte d'une fine couche de béchamel et le mettre sur deux feuilles de lasagne.
Au sommet d'une bolognaise couche et saupoudrer râpé masse de fromage parmesan ou provolone.
Les deux prochaines feuilles de lasagne, imposées d'en haut, l'eau est également parsemé de béchamel et de fromage de copeaux.
Répéter les couches de sorte que ce dernier était Bolognese, richement saupoudrée de fromage.
Cuire les lasagnes au four, préchauffé à 195 ° C. Après une demi-plat appétissant est prêt!
Attraper la cuisine, ne ayez pas peur d'expérimenter, parce vraie bonne raison Italiens croient que le goût Bolognese dépend en grande partie sur laquelle plat est servi sauce.